Кинефе - одличен турски десерт - со чувство

Кинефе - одличен турски десерт

Секој што мисли дека десертот направен од тестенини, сирење и шеќерен сируп е груба глупост, сè уште не пробал Кинефе: Одличен рецепт за султани и други трпезни пасха.

Ако внимателно го следите мојот блог, можеби сте забележале дека има многу малку бонбони во него. Отсекогаш сум бил во можност да сторам без десерт. Едноставно го немам со чај. Но, постојат исклучоци. Тирамису, на пример, што никогаш не излегува од мода. Или само: Кинефе.

Онаа со чудни состојки

Добро, Кинефе пред се каже нешто на многу малкумина. Списокот на состојки е сè поегзотичен: тестенини, сирење, ф’стаци, шеќерен сируп ... Звучи како пијаниот готвач да ги меша состојките. Но, не грижете се - во палатите на султаните готвачите знаеја што прават и тоа го сторија со посветеност и страст. Значи, ако не сакате да им служите на гостите стоти тирамису следниот пат кога ќе бидат поканети, ви препорачуваме уникатен десерт кој сигурно ќе го памтите.

Кунефе, Кунафа - во основа е исто

Кинефе веројатно потекнува од Отоманската империја. Во арапскиот свет е познато и популарно под името Кунафа. Сè уште не успеав да откријам дали Османлиите го научиле тоа од Арапите или обратно. Како и секогаш, среќен сум што добивам какви било релевантни информации. Главната состојка, Кадајиф мора да се купат во турски или арапски продавници за храна. Се продава и како „ангелска коса“. За жал, германските вермикели не се заменуваат. Свежите тестенини кадаиф можете да ги најдете во полицата за ладење. Тие исто така се претходно печени и сушени, но јас би советувал против тоа во Кунефе.

Потребно е замена за сирење

Потребниот Dil Peyniri (бело, несолено сирење) тешко може да се најде тука во Германија. Но, може да се замени со едноставна моцарела од кравјо млеко. Ако го полевате така што ќе ја изгуби својата соленост, тоа е многу близу до оригиналот. Само не бидете преамбициозни и користете моцарела од биволи. Тоа е вкусно, но обично е премногу влажно!

На топол десерт му треба ладен сируп

Кинефе треба да се јаде топло. Најдоброто нешто што треба да направите е да го сервирате свеж од рерна. Но, прво мора да ставите шеќерен сируп на него. Бидејќи Кинефе излегува од рерна топла, сирупот треба да биде само собна температура. Инаку, фината, крцкава структура на јуфките ќе се претвори во благо, неинтересно тесто.

Овој рецепт го користев во јули на нашиот настан за готвење во ресторанот „Муза“ во Пренцлауер Берг. Тоа беше 8-ми курс и луѓето надвор во трпезаријата сигурно се заситија. Но, на наше изненадување, сите сакаа да имаат „преглед“. Ние дадовме сè што имавме.

На крајот, еден гостин влезе во кујната и ни се заблагодари - таа учеше во Истанбул и живееше таму долго време. Но, таа беше убедена дека има најдобро манти и најдобро со нас Кинефе јадеше од нејзиниот живот. Подобри пофалби не може да има.

Птичјиот гомна е еден од нив. Што?!

Не грижи се, нема да биде непријатно. Напротив. Куш боку (превод: птичји гомна) е името на познатата фстаци од Газиантеп/Турција. Исто така се користи за правење на познатата баклава. Газиантеп е скоро 1000 метри надморска височина и тоа е она што ги прави ф'стаците толку посебни таму. Однадвор изгледаат неспектакуларни. Малку како измет од птици. Но во малтер (*) рендан, тие ја ослободуваат својата одлична, светло зелена боја! Ниту една сицилијанска фстаци не може да одговара на тоа.

Најдобар начин да ги набавите ф'стаците е во една турска продавница Куру Јемиш. Тоа може лежерно да се преведе во „деловна активност со суви храна“. Таму можете да купите секаков вид ореви и суво овошје. Но, подобро е да не се нарачува Куш боку, бидејќи името не се употребува нужно на национално ниво. Кој знае што друго ќе добиете тогаш. Само купете ф'стаци за баклава. Продавачите тогаш знаат што се мисли.

Патем: Постојат посебни Алуминиумска плоча од метал (*), во која традиционално се пече Кинефе. За секој што сака почесто да го прави Кунефе, ова е разумна набавка. Шеќерниот сируп е прилагоден на нашите навики во исхраната. Во оригинал, тоа би било околу 200 гр шеќер во 150 ml вода.

Рецепт за Кунефе

Состојки (за плех за пица ø26 см или 4 алуминиумски лимени плочи):

За сирупот:

150гр шеќер
150мл вода
Сок од 1 лимон

За Кинефе:

Околу 350 гр свеж кадаиф
2 топки моцарела од кравјо млеко à 125гр
Околу 120гр путер
Мала грст несолени антипејски ф'стаци (Антеп Фистиши)

Подготовка:

Прво ги ставам топчињата моцарела во ладна вода околу 30 минути за да ја намалам нивната содржина на сол. Ги ставам ф’стаците во малтер и ситно ги мелем додека не станат светло зелени.
Ги вадам јуфките кадајиф од пакетот, ги отворам малку да бидат рамни и ги ставам под влажна кујнска крпа околу 15 минути за да станат меки и флексибилни. Ја загревам рерната на 200 ° горна/долна топлина.
Потоа во мал тенџере ги ставам шеќерот, водата и сокот од лимон и оставам сè да зоврие. Сирупот треба да врие околу 10 минути. Потоа извадете ја тавата од шпоретот и оставете го сирупот да се олади на собна температура.
Извадете ја моцарелата од водена бања, исушете ја со лист кујнски ролат и исечете ја на парчиња ширина од 2-3мм.
А. Послужавник за пица (*) (приближно ø26cm) или четири Алуминиумска плоча од метал (*Да се шири великодушно со путер. Не можете да заштедите овде!
Загрејте ја рерната на 210 ° C горна/долна топлина.
Ако кадаифот е мек, внимателно го распарчувам и го исекувам на парчиња долги околу 1-2 см. Исечените јуфки се месат со приближно 100 гр мек путер.
Сега ставам половина од тестенините на плехот за пица или во алуминиумската плех и ја притискам надолу. Одозгора распоредете ги парчињата моцарела додека не се покријат јуфките. Но, бидете внимателни, сирењето не смее да стигне до работ на калапите за печење.
Потоа, остатокот од тестенините кадајиф доаѓа во рамномерен слој одозгора и исто така се притиска рамно.
На крај, ставете уште неколку снегулки путер врз кунефето и печете го околу 20 минути на средната решетка од рерната. Тестенините треба да бидат печени златно-кафеави.
Сега Кунефе треба да се сврти. Ова е лесно да се направи во малите алуминиумски лимени плочки со шпатула.
Со послужавникот за пица мора да бидете задоволни со чинија или табла што се става на послужавникот. Потоа внимателно свртете сè и надевајте се дека Кинефе нема да се раскине. Вратете го кинефето во плехот со помалку печената страна свртена нагоре и печете уште 10-15 минути додека не порумени.
Извадете ја врелата уметност од рерната. Раширете го шеќерниот сируп брзо и пред се великодушно. Нека помине накратко. Потоа распоредете ги мелените ф'стаци на врвот и делете ги од кинефе. Или исечете ги на мали плоштади или исечете кругови; лимените плочи може да се сервираат како што е. Ова е местото каде што Кунефе останува топло најдолго.

Крцкави, слатки тестенини и нежно топено сирење, заокружени со ароматични ф'стаци. Прекрасен!

Практични помошници во кујната за овој рецепт (*):

Оние со sterвездички (*) се таканаречени врски на комисијата. Ако кликнете на таков линк и потоа купите нешто, добивам мала провизија за тоа. Но, за вас цената не се менува! Исто така, не гледам што купувате. Вашата анонимност е зачувана. (Зошто рекламирање?)