Киноа - споредба на јаглехидрати и други хранливи материи

7 мин 9 јуни 2018 година 2 јануари 2020 година Изабел Бернхаузер

Киноа - Јаглехидрати кои ја заслужуваат титулата „Супер зрно“?

Леб, пица, тестенини, торта - конвенционалните житарки стануваат сè понепопуларни во здравите кујни. Ова е особено точно за пченицата. Без глутен е однапред и другите можни нетолеранции на ова зрно со високи перформанси се сè уште неразјаснети. Кога барате алтернативи, може да се сретнете и со суперхрана во секторот жито - или да ги наречеме „супер-зрна“. ботанички не е вистинско, туку таканаречено псевдо-жито. Малиот гигант со хранливи материи се најде во веганската кујна која се грижи за здравјето ширум светот.

Основи: што се протеини во секој случај?
Што го одредува квалитетот на протеините?
Кои групи на храна кои аминокиселини ги обезбедуваат?
Паметно комбинирано: Вака добивате сè што ви треба.
Практичен дел: Рецепти за високо протеински оброци.

Преземете ја е-книгата

Ние го насочивме ценетото жито Инка и се сомневавме дали киноата е во јаглехидрати, протеини и микроелементи вреден квалитет има да понуди. Можеби ќе се запрашате: Како дури готвите киноа? Па да видиме дали псевдо-житото го заслужува името Supergrain или дали работиме исто толку добро или уште подобро со еколошки поодржлив производ од дома.

Што значи псевдограин?

На Семиња киноа ботанички спаѓаат во групата храна слична на жито, па затоа е избрано името „псевдо-жито“. Во однос на нивната текстура, состав и хранливи својства, тие се многу слични на вистинското жито, вклучувајќи пченица, правопис, 'рж и овес. Тие исто така се споредливи со житото во однос на одгледувањето и жетвата. Главната разлика лежи во нивното ботаничко потекло. Додека сите вистински зрна припаѓаат на таканаречените слатки треви, исто така наречени Poaceae, псевдограмите се доделуваат на други семејства. Брашното направено од псевдо-зрна не е само-печење, што главно може да се припише на недостаток на глутен (глутен). Покрај семињата киноа, амарантот и леќата спаѓаат и во псевдо-зрнестата група (Бјули и сор., 2006).

Псевдограмини во нашата исхрана

Киноа, амарант и леќата се многу популарни во Германија. Знаеме дека киноата содржи релативно големи количини јаглехидрати; на крајот на краиштата, тоа е главната хранлива состојка на класичните зрна. Но, во споредба со пченицата, правописот и ко, егзотичното жито има релативно високо и исто така вредна содржина на протеини, што е од особена корист за нас во веганската кујна. Производите без глутен се важна алтернатива на конвенционалните, претежно житарки што содржат глутен, особено за луѓето со целијачна болест. Но, не е доволно: Влакна ги содржат сите видови псевдо-жито, бидејќи тие доаѓаат само на полиците во нашите супермаркети во нивната здрава форма, т.е. како нелупени зрна.

Псевдогранините всушност можат да се видат како висококвалитетна алтернатива на конвенционалните житни култури, бидејќи нивната можна употреба е скоро неограничена: Можете да ги користите во каша за појадок, во мусли, во десерти, како супа или едноставно гарнир, во форма на брашно за палачинки и леб, посипете ги издуваните зрна на вашиот сад за смути и дури најдете ги во едната или во другата лента за мусли (Нојман и Шахтеле, 2015).

До овој момент сето тоа звучи одлично. Но, да се вратиме на нашиот кандидат за супер зрна денес: Што всушност можат да понудат семето на киноа во однос на хранливата вредност?

Киноа: новиот супер зрно?

Потеклото на киноа лежи во Јужна Америка, поточно во Боливија, Перу и Еквадор. Во античката народна медицина на Инките, висококвалитетното жито беше многу почитувано за неговите наводни лековити својства (Сиедентоп, 2004). Семето има неверојатно висока прилагодливост и на климатските услови и на различните услови на почвата, поради што денес одгледувањето не е ограничено на Јужна Америка. САД, Мароко, Кенија и Индија се други региони каде што се одгледува киноа (Кауда и сор., 2013).

Поврзано со цвекло, швајцарска блитва и спанаќ, киноа е исто така семејство на гуски, познато кај ботаничарите како Chenopodiaceae. За разлика од конвенционалните житни култури, зрната се достапни на многу шарен начин во бела, црвена или црна боја. Во однос на вкусот, за нив се вели дека имаат лесна арома на орев (Дитрих, 2016).

Киноа: хранливи материи

Сега, ајде да погледнеме зад сцената на наводната хранлива чудо-киноа: Јаглехидратите се пропорционално споредливи со оние од конвенционалните зрна како пченица и 'рж. Она што го издвојува житото е неговата релативно висока содржина на протеини со многу висока висококвалитетен спектар на аминокиселини. Ние наоѓаме значителни количини на леуцин, изолеуцин, метионин, лизин и треонин; На последните две се гледа како на ограничување на аминокиселините во конвенционалните житни култури, што значи дека тие ги има само во многу мали количини, што ја намалува биолошката вредност на житарките. Киноа исто така содржи аргинин и хистидин, т.е. две аминокиселини неопходни за децата, што го прави суперзрното важно за исхраната на нашите потомци (Сиедентоп, 2004).

Исто така на Витални супстанции Семето на киноа има многу што да понуди. Особено може да имате корист од нивната висока содржина на железо ако консумирате храна што содржи витамин Ц во комбинација со вашето јадење со киноа. Понатаму, има калиум, калциум, магнезиум, цинк, голем број витамини од групата Б и витамин Е во егзотичното жито (BLS).

Семето на киноа произведува таканаречени секундарни растителни супстанции Сапонини кои имаат карактеристично горчлив вкус. На овој начин тие се штитат од штетници. Овие супстанции можат да предизвикаат иритација на цревата кај луѓето, но по правило, киноата се чисти пред да биде пуштена на пазарот, со што се отстрануваат сапонините (Dittrich, 2016).

Како да се готви киноа?

Пред да ги зовриете семето на киноа, има смисла да ги измиете повторно. Дури и ако индустријата обично веќе спроведува процеси на чистење за да се ослободи од сапонините, тоа може Процес на перење нема штета пред да готвите. Инаку, подготовката не е вештерка или не може да се спореди со готвење ориз. Користете двојно поголема количина на вода, да речеме 2 чаши, доведете ја до вриење и додадете 1 чаша измиена киноа. Ја оставате целата работа да се крчка на тивок оган, а потоа уживајте во вашиот супер зрно 15-20 минути подоцна.

Киноа: еколошки аспект

Иако семето на киноа има многу изразена способност да се прилагоди и може добро да се развива во европските ширини, киноата понудена во Германија се увезува од далечни земји. Досега, неговото одгледување во Европа сè уште не е спроведено во големи или комерцијални размери, туку само за експериментални цели. Примарната област на одгледување и извоз е Јужна Америка, што пак значи дека зрната треба да изминат долг пат за да завршат на нашата чинија (ЛТЗ, 2014). Асошиејтед Еколошка штета ја релативизира до сега позитивната слика и го покренува прашањето дали локалните полиња немаат да понудат споредлива супер храна.

Просо: домашен еквивалент

Доделено на жито, просото претставува домашен пандан на егзотичната киноа.Поради индустриското одгледување пченица и компир, просото изгуби се поголемо значење во последните децении. До 2004 година се нудеше само како увезен производ од САД, Канада, Кина, Унгарија, Австрија и Русија во германската трговија; од тогаш, просото е повторно во домашно одгледување претставени.

Просото каша не се смета за ништо глобална главна храна. Од една страна, житото е многу бавно, му треба само многу кратко време на зреење и има висока толеранција на суша. Покрај тоа, просото повторно добива важност во нашите географски широчини, бидејќи неговиот висок квалитет е откриен од експерти за исхрана. Фактот дека просото обезбедува хранливи состојки и нуди промена од пченицата и слично е една работа.

Но, што е уште повеќе: Во споредба со повеќето други видови на жито познати за нас, просото е без глутен (Давин, 2013).

Просо: хранливи материи

Откако веќе истраживме низа вредни состојки во суперзрнестата киноа, да видиме дали просото има хранливи материи со споредлив квалитет.

Покрај доминантната содржина на јаглени хидрати, тој всушност се разликува во аминокиселинскиот спектар од конвенционалните житни култури, бидејќи просото, како семето на киноа, има поголема содржина на леуцин од пченицата и копродукцијата, што зборува за висококвалитетен спектар на аминокиселини. Неговото многу високо ниво е исто така особено забележливо Содржина на железо. После овесот, просото има втора најголема содржина на маснотии меѓу видовите жито, кое главно се состои од висококвалитетни незаситени масни киселини (BLS).

Киноа наспроти просо: Споредени хранливи материи

Кој од двајцата има предност кога станува збор за хранливи материи? Гледајќи ги состојките во споредба, можеме да кажеме на некои Сличности утврди: Вашата енергетска вредност, како и содржината на протеини се слично високи, а содржината на витамин Е е иста. Додека киноа содржи помалку јаглехидрати, но повеќе влакна, просото има помалку маснотии. Во работите Минерали вредностите на двајцата кандидати се разликуваат појасно. Киноа е на врвот на листата со извонредно висока содржина на калиум и исто така води на ранг-листата во однос на калциум и магнезиум. Од друга страна, просото е значително побогато со железо и цинк, две потенцијално критични хранливи состојки во веганската диета, што пак им овозможува на локалните суперзрнести резултати.

Табела 1: Споредба на избрани состојки на киноа (сурова) и просо (сурова) на 100 g храна (BLS).

Киноапросо

Енергија (kcal)	355 година	357 година
Протеин (g)	12.2	10,6
Маснотии (g)	5.9	3.9
Јаглехидрати (g)	62.4	68,8
Диететски влакна (g)	6.9	3.9
Витамин Е (μg)	100	100
Минерали/елементи во трагови
Калиум (мг)	562 година	173
Калциум (мг)	25-ти	10
Магнезиум (мг)	198	123
Ironелезо (μg)	2.918	6.900
Цинк (μg)	2.247	2.867

Резиме: просо наместо киноа?

Суперхраната ја освојува трговијата, било да е тоа во форма на овошје, семе или дури и зрна. Псевдограмини. Но, за разлика од нивното ботаничко потекло, овие нови супер-зрна можат да се споредат со традиционалното жито. Тековната хипо-киноа сјае со првокласен опсег на хранливи материи. Пред сè, тој треба да понуди висококвалитетни аминокиселини и особено висока содржина на калиум. Како и да е, житарките се значително помалку еколошки одржливи од нашите домашни производи. На крајот на краиштата, тие се увезуваат од далечни земји, главно од Јужна Америка, што значи дека орбитираат околу половина од планетата.

Но, германски пандан на егзотичното, исто така, може да се најде меѓу супергравените: просо. Нутриционистички вредности на врвот и, пред сè, регионалното одгледување зборува за нашата сорта на жито. Особено интересно за веганите: просото ви обезбедува железо и цинк многу подобро од рекламираната суперхрана киноа.

Содржината на овој напис не може и не треба да ги заменува индивидуалните вегански совети за исхрана. Во директориумот за вегански совети за исхрана, ќе најдете стручна поддршка, или на локално или на интернет.

литература

Bewley J.D., Black M., Halmer P. The Encyclopedia of Seeds: Science, Technology and Uses. CABI (2006), прво издание.

BLS. Верзија на Федерална клучна храна 3.02. Сојузно Министерство за храна и земјоделство.

Кауда Ц., Микелети Ц., Синција Ска ди Б.М., Сињорони Е. Киноа во кујната. Слоу храна (2013): 1-95.

Давин Р. Милет - зрната добива се поголема важност. (2013) Нутриционистички совет RLP (преку Интернет), пристапено на 18.05.2018 година

Дитрих К.амарант - чиа - киноа. Мали гиганти со хранливи материи. UGBforum (2016). Том 5: 231-232.

Земјоделски технолошки центар Аугустенберг (ЛТЗ). Ceитарките од Инка повторно растат - 2013 година беше Меѓународната година на киноа (2014), Карлсруе.

Neumann E., Schächtele J. Pseudograins: Без глутен алтернативи за зрна кујна. Исхрана во фокус 05/06 (2015): стр. 157.

Шустер В.Х., Маркард Р.А. Јаглехидрати во семки од житни култури и псевдографии, како и во клубени, корени и цели растенија од разни видови. Од Институтот за одгледување на растенија и размножување на растенија I на Универзитетот „usастус Либиг“ во Гисен (2005): 138-155.

Siedentopp U. Портрет за храна Киноа. DZA - Германски журнал за акупунктура (2004). Том 47 (4): 52-53.

Извори на слики

Медицинско одрекување и дополнителни информации

Како и секоја наука, медицината и сродните дисциплини се предмет на постојан развој. Истражувањето и клиничкото искуство го прошируваат нашето знаење, особено во однос на третманот и терапијата. Што се однесува до препораката, дозата, апликацијата и сл., Се наведени во дадената информација, можете да верувате дека ние сме внимавале многу да се осигураме дека оваа информација одговара на состојбата на знаење во времето на завршувањето на работата. Сепак, за таквите не може да се претпостави никаква гаранција или одговорност. Вие сте охрабрени сами внимателно да го проверите ова и да постапувате на ваш сопствен ризик. Понатаму, во случај на постоечка болест, нашите препораки и совети во никој случај не треба да ги заменуваат медицинските совети, дијагнозата или третманот - тоа не е терапија. Затоа, никогаш не треба да ги користите информациите што ги даваме како единствен извор за донесување одлуки поврзани со здравјето. Доколку имате поплаки, дефинитивно треба да побарате совет од лекар.

Независност на производот

Нашето списание е и ќе остане ослободено од рекламирање производи од трети страни и влијание од индустријата и трговијата, бидејќи независноста, транспарентноста и неутралниот пристап се наш врвен приоритет.

Белешка за застапеноста на животните

Нашата работа во областа на исхраната значи дека ние исто така ја посветуваме нашата уредничка работа на храна од животинско потекло заради објективност. Иако ги цениме научниот пристап и објективноста, решивме во овој случај да не претставуваме живи суштества - како што е вообичаено во нашиот сектор - како „готови делови за тело за јадење“, затоа што според нас ова ги прави толку објективни дека тие се перципираат само како потенцијална "храна" и повеќе не како живи суштества способни да страдаат. Од почит кон животот на овие животни, затоа им покажуваме како што веруваме дека треба да постојат: недопрени.