Киноа, житарки без глутен
Киноа ја поврати формулата за „чудо од житни култури“. Пред да изберат храна без глутен, луѓето никогаш не чуле за киноа. Но, откако избраа животен стил без глутен, научија повеќе за овој прекрасен производ.
Киноа е многу стара псевдо-жита, растена во Јужна Америка илјадници години и беше наречена „злато на Инките“. Всушност, тоа е роднина на зелен зеленчук како што е спанаќот. Ceитарките наликуваат на просо, но имаат горчлив заштитен слој за да избегнат да ги јадат птици или инсекти. Денес, многу компании продаваат киноа и го отстрануваат тој горчлив слој за да им овозможат на оние кои консумираат киноа да не ја чистат претходно.
Киноата е без глутен, богата со растителни влакна и комплетен протеин, што значи дека ги има сите девет есенцијални аминокиселини. Киноа содржи и големи количини на лизин, манган, магнезиум, железо, бакар и фосфор. Поради фактот што е комплетен протеин, тој е одличен избор на храна за оние кои не консумираат глутен. Киноата доаѓа како здрава алтернатива на другите житарки кои содржат глутен.
Глутен е протеин кој се наоѓа во житните производи како брашно, овес и јачмен, но не и во киноа, ориз, просо, пченка. Ризикот од голема потрошувачка на глутен, кој се наоѓа во пекарските производи, може со време да доведе до нетолеранција која не исчезнува со текот на времето. Медицинскиот се нарекува целијачна болест и е состојба на дигестивниот тракт, што предизвикува телото да се брани од глутен со производство на антитела. Целијачна болест е исто така поврзана со дерматитис, но се карактеризира со перцепција на глутен протеините како токсични и генерација на несакани реакции на пекарски производи богати со глутен. Кај бебињата, целијачна болест е потешка.
Ако немате сериозна алергија на житни култури, тогаш можете да консумирате преработена киноа, бидејќи понекогаш преработената киноа може да се контаминира со глутен за време на преработката во фабриките. За луѓето кои треба да следат диета без глутен, им помага фактот дека киноата е без глутен, особено ако се јаде со друга храна без глутен. Само снегулките и брашното од киноа се обработуваат и може да претставуваат мал ризик од глутен.
Оваа вкусна и цврста храна е 100% без глутен, погодна за сè, од салати до варени јадења. За да направите киноа, или купете го веќе без тој горчлив слој или исчистете го.
За да го сварите, додадете два дела вода во едниот дел киноа во сад. Откако ќе почне да врие, намалете го огнот на ниско ниво и покријте го садот. Обично дел од киноа врие за 15 минути. по вриење, ќе забележите дека зрната изгледаат проucирни, а белиот микроб делумно се одвои, личи на спирална опашка. Киноата е добра замена за ориз и кускус. Киноата вкусно се служи ладна или млака. Препорачливо е да го чувате во фрижидер она што не сте го зготвиле.