Кисела или алкална храна - Адина Русу

Постојат неколку параметри кои го карактеризираат човечкото тело и чие одржување во одредени граници е од витално значење. Можеби најпозната од нив е температурата, нејзиното зголемување или намалување надвор од нормалните вредности (хипер-, соодветно хипотермија) може да биде фатално. Ако е полесно разбирлива температурата, може да се измери „опиплив“ параметар и полесно да се измерат неговите варијации, не може да се каже истото за pH. PH ги мери киселоста и алкалноста (основноста) на супстанцијата, соодветно. PH вредност еднаква на 7 се смета за неутрална, пониските вредности означуваат кисела средина, а повисоките за алкална (основна).

алкална

За да преживее, на организмот му е потребна одредена pH вредност внатре и надвор од неа и неговите составни клетки. Така, на човечкото тело му е потребна pH на крвна плазма од 7,4 (7,35-7,45) за да преживее. Секое зголемување или намалување на pH вредноста надвор од нормалниот опсег може да биде фатално. Затоа, не само што намалувањето на pH (киселоста) може да биде штетно, туку и неговото зголемување, а интервалот во кој може да варира е екстремно тесен (7,35-7,45).

Како споредба, во последните 100 години, со развојот на индустријата, pH на океанот падна од 8,2 на 8,1 поради зголемувањето на концентрацијата на СО2. Ова има негативно влијание врз животот на океаните и може да доведе до истребување на коралите. Дури и pH вредноста на почвата во која се одгледуваат растенијата може да влијае на содржината на минерали во храната што на крајот ја конзумираме (бидејќи минералите се користат како пуфер за одржување на pH). Идеална pH на почвата за хранливите материи да стигнат до растенијата е помеѓу 6 и 7. Кисели почви, со pH помала од 6, може да имаат помалку калциум и магнезиум, а почвите со pH поголема од 7 може да доведат до до недостапност на железо, манган, бакар и цинк.

Храната може да ја промени pH на организмот?

Иако се вели дека храната може да ја промени pH на телото, вистината е дека pH вредноста на клетките и крвта мора да бидат многу добро контролирани за да се одржи животот (7,4). Она што се менува е pH на урината. Генерално, месо, Риба, Млечни производи, кофеин, шеќерот и солта се храна со најмногу киселини, додека овошје и зеленчукот формира алкални соединенија и житарици тие формираат слаби киселини.

Дури и ако човечкото тело има голема способност да ја регулира pH вредноста, со возраста, постои постепено губење на бубрежната функција за одржување на киселинско-базната рамнотежа, што може да доведе до инсталација на диетална метаболна ацидоза. [1]

Во однос на pH вредноста на исхраната кај луѓето, има многу промени во споредба со времето кога храната се набавуваше со лов. Со земјоделската револуција (последните 10.000 години) и уште понова индустријализација (последните 200 години), се забележува намалување на калиумот (К) во споредба со натриумот (Na) и зголемување на хлоридите во споредба со бикарбонатот во исхраната. Односот на калиум/натриум е обратен, K/Na беше во минатото 10/1, додека во модерната исхрана овој сооднос е 1/3.

Општо земено, модерната диета има малку магнезиум, калиум и растителни влакна, богата со заситени масти, едноставни шеќери, натриум и хлориди. Овој вид диета може да предизвика метаболна ацидоза.

Друг аспект што треба да се разјасни е оној што е поврзан протеини. Според некои теории, протеините се „лоши“ затоа што храната богата со протеини формира киселини. Сепак, студиите покажаа дека протеините не мора да предизвикуваат зголемување на киселоста, бидејќи тие можат веднаш да се компензираат со алкализација и, се чини, протеините му помагаат на телото да излачува киселини. Многу поважен е типот на протеини. Растителните протеини се чини дека се позаштитени од оние од животинско потекло, кои содржат повеќе сулфур кој придонесува за закиселување.

Диетата со малку јаглени хидрати и високо протеини има мал ефект врз хемијата на крвта, но може да предизвика многу промени во хемијата во урината. Нивото на уринарен магнезиум, уринарен цитрат и pH е ниско, се зголемуваат калциумот во урината, неразделена урична киселина и фосфат. Сето ова доведува до зголемен ризик од камен во бубрег. Нивото на уринарен магнезиум, уринарен цитрат и pH е ниско, се зголемуваат калциумот во урината, неразделена урична киселина и фосфат. Сето ова доведува до зголемен ризик од камен во бубрег. [2]

Во заклучок..

Алкални диети предизвикува поголема (алкална) pH на урината што може да има ефект на намалување на калциумот излачуван во урината. Нема доволно докази дека ова би го подобрило здравјето на коските или ќе спречи остеопороза. Сепак, алкална диета може да има многу други здравствени придобивки:

  1. Зголемениот внес на овошје и зеленчук во исхраната го подобрува односот K/Na, и ова може да биде корисно за здравјето на коските, може да ја намали исцрпеноста на мускулите и може да биде корисно во некои услови, како што е високиот крвен притисок. [3]
  2. Алкалната диета може да го зголеми нивото на хормонот за раст, што може да има многу придобивки, од кардиоваскуларно здравје до меморија и познавање. [4]
  3. Зголемувањето на интрацелуларниот магнезиум, неопходно за функционирање на многу ензимски системи, е уште една придобивка на алкалните диети. Покрај тоа, магнезиумот потребен за активирање на витамин Д може, пак, да донесе многу придобивки.
  4. Алкалноста може да има дополнителни придобивки во третманот на одредени хемотерапевтски агенси за кои е потребна поголема pH вредност. [5]

1. Lindeman RD, Goldman R. Анатомски и физиолошки промени во староста на бубрезите. Експериментална геронтологија. 1986; 21 (4-5): 379-406. [ПабМед]

2. 10. Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. Ефект на високо-протеински диети со малку јаглени хидрати врз киселинско-базната рамнотежа, склоноста кон формирање камен и метаболизмот на калциум. Американски журнал за болести на бубрезите. 2002; 40 (2): 265-274. [ПабМед]

3. Досон-Хјуз Б, Харис С.С., Сеглија Л. Алкалните диети ја олеснуваат чистата ткивна маса кај постарите возрасни лица. Американски журнал за клиничка исхрана. 2008; 87 (3): 662-665. [Бесплатна статија за PMC] [PubMed]

4. Фрасето Л, Морис, r.униор Р.Ц. РЦ, r.униор, Селмајер ДЕ, Тод К, Себастијан А. Исхрана, еволуција и стареење - патофизиолошките ефекти на пост-земјоделската инверзија на односите калиум на натриум и база на хлорид во исхраната на човекот. Европски весник за исхрана. 2001; 40 (5): 200-213. [ПабМед]

5. Рагунанд Н, illилис Р.Ј. pH и хемотерапија. Симпозиум на Фондацијата Новартис. 2001; 240: 199-211. [ПабМед]