Кисела јаболка; Молдавија Кулинарија
И како што сакаше Молдавија, и јас сакав.!
Белешка: За која било количина, сторете го истото.
- лисја од црна рибизла;
- цреша лисја;
- лисја од рен;
- лисја од нане;
- цвет од копра;
- тврди, зрели и здрави јаболка од доцни сорти.
- водата;
- сол - 15 грама/литар;
- шеќер - 40 грама/литар или мед - 60 грама/литар;
- слад - 10 грама/литар или 'ржано брашно - 15 грама/литар.
- семки од сенф;
- коријандер;
- црн пипер од зрна;
- Јамајканска пиперка;
- каранфилче;
- ловоров лист.
Сите зачини се варат со саламура.
- Кора од портокал;
- кора од лимон;
- рен (корен);
- лисја од целер;
- гранки на тарагон;
- гранчиња мајчина душица;
- гранчиња рузмарин;
- парчиња морков;
- прстени од ѓумбир;
- лути пиперки.
Се става рамномерно, по вкус, меѓу слоевите јаболка.
Саламурата (заедно со првите 6 зачини) се вари 2-3 минути, покријте ја и оставете да се излади. Ние секогаш треба да подготвуваме саламура со 3-4 дополнителни литри, затоа што треба да правиме додатоци на патот.
Внимателно! Се додава рж слад или брашно кога саламура е жешка, не жешко.
Во мала стаклена или голема стаклена тегла, ставете тенок слој лисја од црна рибизла, над кои ставаме два реда јаболка со стебленца свртени нагоре.
Следно е слој од лисја од цреша, над кој ставаме уште два реда јаболка со стебленца нагоре.
Го поставуваме третиот слој, направен од лисја од рен, плус два реда јаболка.
Следува четвртиот слој, од стебленца нане (не многу нане) и цвет од копра, плус уште два реда јаболка.
Го ставаме последниот слој на комбинирани растенија, плус потребните јаболка.
Забелешка: Помеѓу слоевите јаболка, рамномерно ги шириме ароматичните растенија споменати во зачините.
На врвот на овошјето ставаме дрвена или пластична скара, над која ставаме чиста плоча.
Над вака поставените јаболка ја истураме оладената саламура, која мора да надмине дрвена решетка за 3-4 сантиметри.
Како што саламурата во садот се намалува, таа се надополнува со ист вид на саламура направена на почетокот.
Ферментацијата се одвива на 15 - 18 ° C, 8 - 10 дена, по што конзервата се пренесува на поладно место за да се продолжи со ферментацијата побавно. На јаболката им требаат 40 до 50 дена за да созреат.
За време на првите пет недели, јаболката се кастри неделно.