Кисела матје во крем јаболко облекување
Денес, исклучиво за Нова година, еден од моите апсолутно омилени рецепти за вас „Кисела матје“.
Матјес е култен и повеќе од само риба. Но, што точно е матјето? Како и каде се лови риболов? Како можете да го јадете? Кога е сезоната матје? А тука е и рецептот за кисела матја?
Би сакал да одговорам на неколку од овие прашања за вас денес ...
Матјес е грло, благо солена, ензимски созреана харинга без видливо присуство на млеко или срна, т.е. се уште не го формирала својот пол. Само тогаш ја има саканата содржина на маснотии, што е делумно одговорно за одличниот вкус.
Патем, харингата станува „девствена“ секоја година, па затоа харингата не треба да се поистоветува со млада риба! Возбудливо
Матјес во денешно време
Денес, харингата за матје се фаќа со различни големини садови, кои се од 40 метри до големи фаќачи над 100 метри. Главниот приоритет е секогаш да се третира рибата што е можно понежно. Рибите со висока содржина на маснотии се прилично чувствителни бидејќи нивното месо не е толку цврсто и затоа е чувствително на притисок. Затоа, треба да се допира нежно само за време на обработката.
И тоа е исто така причината зошто грлото на рибите честопати се прави рачно и покрај можностите. На Матјес, квалитетот значи занаетчиство. По грлото, харингата се меша со сол во буриња, се слоевит и се остава да созрее таму сè додека бродот не се врати во своето често холандско пристаниште.
Кога е сезоната матје?
Свежа харинга е достапна од крајот на мај. Многу рибарски пристанишни градови го слават ова со навистина убави фестивали. Најпознати и најиконични фестивали се „Емден матјестаџ“ на крајот на мај и „Гликсташтедер матјесвочен“ во јуни. Порано тоа беше поздрав на деликатесот и малку збогување, бидејќи порано немаше харинга по крајот на јуни, само повторно од мај следната година.
Денес има Matjes во текот на целата година и повеќе не мора да правите без оваа вкусна риба, благодарение на технологијата на замрзнување.
Се нудат најразновидните варијанти: двојни филети, во кои двете филети сè уште се поврзани едни со други на опашката, или како нежни индивидуални филети, понекогаш природни, понекогаш лесно пушени ... Матјес е апсолутно вкусно уживање за мене, лето и зима, без кожа од риба, ниту Наруши ги коските.
Секогаш мат ...
Причината поради која матусите се достапни во текот на целата година, всушност беше решението за проблемот со кој прв пат се справија во Холандија во 1970-тите. Во 1980-тите, оваа тема беше присутна и во Германија: нематоди, кружни црви кај рибите. Нематодите се сосема природни и се отстрануваат од рибите заедно со внатрешните органи кога се чисти рибата. Сепак, некои од овие кружни црви исто така можат да влезат во филето. Едно решение е да се посоли рибата, што не е проблем со солена харинга или со студ. Во нашата соседна земја Холандија, беше донесен закон уште во 70-тите години од минатиот век, според кој било лесно солено матче, исто така, треба да се замрзне на минус 45 степени, бидејќи само тогаш нематодите ќе умрат.
Каде е фатена харингата и колку?
Харингата била толку честа појава до 20 век, што се сметала и за „храна на сиромашните луѓе“. Секој можеше да си го дозволи тоа. Во меѓувреме, залихите значително опаднаа поради прекумерниот риболов и еколошките проблеми. Поради законските ограничувања на уловот, акциите повторно растат околу десет години.
Годишниот улов исто така изнесува околу 550.000 тони харинга. Околу 25.000 тони од ова се преработени во харинга.
Холандската харинга се лови главно во областите од Германија до Данска до Шкотска и Норвешка.
Дали сега харингата е харинга?
Тука има звучно да! Бидејќи само харингата може да стане матје ако ги има потребните квалификации
Но, како функционира: Како харингата се прави харинга?
Некој навистина може да каже дека матјето е млада харинга, но повеќе не е „девица“: Тука, сигурно се репродуцирала барем еднаш. Само во годината во која е фатен, сè уште може да нема млеко или срна.
Пред да биде фатена помеѓу средината на мај и средината на јуни или на крајот на јуни, треба да јаде малку маснотии, хранејќи се со планктон богат со протеини. Само тогаш тоа е харинга харинга.
Ако срна и млеко се веќе достапни, тоа веќе не е харинга, тогаш се нарекува харинга со целосна маснотија, а кон крајот на летото, по мрестење, масна харинга.
Доколку дилер веќе ви понуди нова харинга во април, треба да бидете внимателни и скептични ...
Херинг ... неговите најдобри години ...
Харингата може да живее до неверојатни 25 години. Матјето е направено само од најдобрите четири-шестгодишни харинги.
Од каде потекнува името Матјес?
Патем, харингата го зема своето име од холандскиот термин „Maagdenharing“, што значи „девојка харинга“
Така препознавате свежи матки
Многу свежа харинга сјае и е малку црвеникава од долната страна на филето. Патем, од ова исто така можете да кажете дека матјето созреано на коската е прилично добро.
Вистинската харинга е прилично нежна и има многу лесен залак.
Мириса и има вкус на малку солено море и ситен путер.
И бидејќи вкусот не е случајно, вкусен матје има содржина на маснотии од 12 до 20%. Филето од матје е прилично мал и тежи помеѓу 35 и 50 грама. Постојат и поголеми филети, но тие се направени од постари харинги ... имаат и добар вкус, но и различните и матусите веќе не се!
Кој ги „измислил“ матјето?
Холанѓанецот Јан Питер Беукелзун имал славна идеја во 1395 година да дозволи свежо уловената харинга да зрее во саламура. Всушност, тоа беше и решение за проблем, бидејќи рибите може да се транспортираат во буриња на долги растојанија.
И ова е најдобриот начин да јадете харинга ...
Кисела харинга е неверојатно вкусна и лесна и брза за подготовка.
Додека компирот од јакна врие, можете да го подготвите крем-преливот. Една од најпопуларните и воедно моја многу омилена варијанта е матјес „стил на домаќинка“.
Од друга страна, пуристите прават без чиши и ги јадат филетите од матје чисти со сендвич со путер и други се гостат на филетите, како што обично се случува на холандските тезги: Ги ставаат главите назад, ја отвораат устата, го држат филето меѓу показалецот и палецот и оставаат Нежно лизнете го филето во устата!
Ги имам филетите од матје на чинија со пире од јакна компири, одозгора вкусните матје со вкусниот крем-прелив, со свежо сецкан копра. Вистинска храна за душата
Но, сепак има толку многу варијации: салата од матјес со облекување со лимон и мед или облекување со манго, кари, паста од кокос и малку чили пипер.