Кисела зелка - интересни факти, хранливи вредности, алергии; подготовка

Кисела зелка, исто така наречена кисела зелка, е еден од најстарите зеленчук и домашни лекови. Без оглед дали е суров или варен, како гарнир или чорба, овој зеленчук може да се користи на многу начини.

Билката со својот пробиотски ефект и бројни витамини и минерали е билка со вистинска моќ. Неговата комбинација на важни витамини и минерали го прави неопходен дел од здравата исхрана.

Но, кои хранливи состојки ја прават киселата зелка толку здрава? На што треба да обрнете внимание при купување и подготовка? Подолу ќе најдете одговори на овие и на повеќе прашања.

Интересни факти за киселата зелка

Од каде потекнува киселата зелка?

Првото писмено споменување може да се најде во Хипократ. Тој ја искористи киселата ферментирана зелка како ефикасен лек за дигестивни проблеми од сите видови.Особено со запек, бидејќи има лаксативно дејство. Многу години подоцна, Теофраст од Ерес и последователно Аристотел ја препознале важноста на ферментираната зелка. Во Европа, монасите ја одгледувале тревата растејќи ја во нивните манастирски градини.

Како се прави кисела зелка?

Сега најчестото производство се прави од бела зелка. На секој фино испланиран билен слој му се дава слој кујнска сол. Сокот од ќелијата избега кога ќе се тресне мешавината од трева и сол. Се создава саламура во која се случува ферментација. Главната работа го прави лактобацилусот. Бактериите и квасеците се развиваат во одреден редослед. Овие хемиски претвораат одредена супстанца, која бактериите на млечна киселина понатаму ја обработуваат. Шеќерот се претвора во млечна киселина, што предизвикува паѓање на pH вредноста и зголемување на содржината на витамин Ц.

Римјаните го користеле ова знаење и ја користеле храната за нивните долги маршеви на легионерите. Морнарите исто така знаеја за можностите на моќната билка и зедоа конзервирана зелка со себе на долги патувања. Големата количина на витамин Ц оптимално заштитена од болеста скорбут. Симптом на недостаток на витамин во кој перформансите се намалуваат и можат да доведат до смрт доколку не се лекуваат.

Кисела зелка сега е позната ширум светот и се смета за типично германско јадење. Заедничка храна што е достапна во текот на целата година. Во супермаркетот е достапен во конзервирана храна или свежи кеси. Можете да добиете лабава билка од месарот или на пазар. Повеќето витамини и минерали се, како и со многу зеленчуци, во сирова верзија. Вкусот е зачинет и кисел.

Важноста за здравјето

„Вредниот јадач на билки го добива најстариот“, рече пасторот Кнајп, цитирајќи поговорка за своето време. Сепак, надвор од оваа поговорка, тој беше убеден во многу лековити ефекти на киселата зелка.

Киселата билка е вистинска витаминска бомба и природен помошник за:

запек
Воспаление
Чир, чир на желудник
гихт
главоболка
депресии
ревматизам
Засирување на крвта, коагулација
Заздравување на раните
Болести на црниот дроб
Билијарни болести
Автономен нервен систем
имунолошки систем
висок крвен притисок
Кардиоваскуларни проблеми

Балансираната комбинација на витамини и елементи во трагови добро го одржува здравјето до староста. Кисела зелка се користи како желудник и црево размахване. Со можност за исфрлање на скапани сокови и гасови, ги зајакнува нервите, ја чисти крвта и го поддржува формирањето на крв. Млечната киселина содржана во неа обезбедува здрава бактериска флора во цревата и со тоа ја подобрува имунолошката одбрана на организмот.

Витамин Ц, б6, б12 и К.

Витаминот Ц содржан во високи дози ги фаќа слободните радикали и, како т.н. антиоксиданс, е од голема важност во превенцијата од карцином. Со редовна потрошувачка, може да се спречи формирање на канцерогени супстанции во гастроинтестиналниот тракт.

Метаболниот витамин б6 е исто така богат и првенствено е вклучен во метаболизмот на протеините. Ова влијае на функционирањето на нервниот систем, имунолошкиот систем и производството на хемоглобин во црвениот пигмент во крвта.

Витамин К се наоѓа во многу зеленчук со лисја. Во киселата зелка, сепак, таа има далеку најголема концентрација. Возрасните обично немаат недостаток на витамин К. Сепак, ова може да се случи преку употреба на лекови како што се антибиотици и анти-коагуланси, како и дисфункција на црниот дроб и болести на жолчката. Мала количина од десет грама sauerkohl веќе ги покрива дневните потреби.

Гласник и минерали

Вегетативниот нервен систем се смирува со гласнината супстанција ацетилхолин што ја содржи. Тоа е природен антидепресив. Депресивните луѓе користат тримесечен курс, кој често го препорачуваат невролозите.

Балансирана комбинација на калиум, калциум и магнезиум е вистински благодет за сите луѓе кои страдаат од висок крвен притисок или кардиоваскуларни проблеми. Покрај тоа, комбинацијата како антагонист на солената сол се смета за дехидрирачка.

Неговата висока содржина на витамини и минерали го прави незаменлива храна во здравата исхрана.

Количина и доза

Општо земено, една до две порции неделно е доволна за да се избегнат недостатоци во исхраната и да се одржи телото здраво. Алтернативно, тука е и пробиотичкиот сок од кисела зелка. Се смета за варење и може да помогне при слабеење. Запекот се чисти со две чаши наутро.

За зајакнување на имунолошкиот систем и чистење на цревата, 150 грама свежа кисела зелка се јаде двапати на ден. Ова се одвива како лек во период од четири недели.

Состојки и хранливи вредности

Информации за исхраната	Износ по 100 грама
Калории 19-ти	Содржина на маснотии 0,1 гр
холестерол 0 мг	натриум 661 мг
калиум 170 мг	јаглехидрати 4,3 гр
протеини 0,9 гр	витамин Ц. 14,7 мг

Што обезбедува киселата бела зелка за телото? Содржи витамини А, Б, Ц и К. Исто така, обезбедува фолна киселина и млечна киселина, железо, калиум, калциум, натриум и магнезиум. Вредни секундарни растителни супстанции ги надополнуваат витамините и минералите. Интересни се неколку јаглени хидрати што ги содржи, тешко масти или протеини. Ферментираната бела зелка не содржи холестерол и има малку пурини што може да се најдат. За разлика од влакната, кои се во изобилство и обезбедуваат добро варење.

Покрај вообичаените состојки, корисните бактерии се исто така важна компонента. Овие постојат само во сурова верзија и се одлични за враќање на цревната флора по земање антибиотици.

Нетолеранција и алергија

Нетолеранција и алергии - компатибилност на sauerkohl

Чувствителните луѓе можат да реагираат со гадење, дијареја, гасови и главоболки. Ова се должи на содржината на хистамин. Хистамин може да се најде во секоја ферментирана храна и генерално е важен хемиски гласник за организмот.

Подуеноста може да се намали со додавање семе од ким, анасон или рендан ѓумбир. Најдобро е да ги додадете зачините директно при готвење. Ако не сакате да го зачините директно, можете да користите чај. Едноставно подгответе тенџере чај од ким од анасон, со вашиот оброк и уживајте со него.

Подолго, нежно време за готвење може да ја подобри толеранцијата. Сепак, конзистентноста обично страда тука. Луѓето со чувствително црево можат да ја џвакаат зелката подолго. Ова го олеснува работењето на цревата и ја зголемува нивната сварливост.

Само-направената варијанта е најкомпатибилна. Тука сами го одредувате составот од самиот почеток и затоа идеално може да ги земете предвид различните расположенија на вашето тело.

Совети за купување и кујна

Што треба да се земе предвид при купување или во кујна?

Кога купувате кисела зелка, проверете дали е генерално не спакувана во пластични кеси или контејнери. Киселината може да ја нападне пластиката и со тоа да ослободи загадувачи. Витамини се оштетени, а вкусот е расипан. Агресивноста на киселината не е за презир. Пластични конзерви често се користат за складирање дома. Ве молиме избегнувајте го ова по секоја цена.

Идеи за подготовка

Сосема посебна нота за вкус се создава со мешавина од сурови и варени билки. Поставете мал суров дел настрана пред да готвите. Гответе го остатокот како нормално. Свиткајте ја суровата зелка пред да ја сервирате. Не само што има особено добар вкус, туку има и поголема хранлива вредност.

Како типично германско јадење, билката стана неизоставен дел од срдечната кујна. Со пире од компири, пушено свинско месо, братвурст или свинско зглоб, тоа е добредојден оброк при домашно готвење.

Индивидуалните нијанси на вкус се создаваат со различни зачини. Семето од ким е идеално. Ова ја има предноста да ја направи храната уште посварлива. Јаболка, бобинки од смрека или дури матеница и даваат слатка нота на белата зелка. Марјоран, ловорови лисја или копра ја подвлекуваат зачинетата арома. Коцки кромид и моркови претходно испарени во вино создаваат многу посебно искуство со вкус. Киселата нота ќе омекне со малку мед.

Совет: Нежниот препарат ги зачувува вредните состојки.

Направете кисела зелка сами

Потребни алатки:

Сечење на зелка или процесор за храна
Мешач на дрво од бука со дијаметар од околу десет сантиметри
Сад за ферментација, алтернативно сад изработен од земјен сад или дрво со капак

Извадете ги надворешните лисја од главите од зелка и исечете го дршката. Поставете го дното на теглата со неколку големи лисја и чувајте повеќе за подоцнежна употреба. Сега истурете го првиот слој рендана зелка и зачинете со сол.

Во овој момент се додаваат семе од ким или бобинки од смрека. Сега енергично треснете ја смесата додека не излезе сок и не се покрие целосно со неа. Следниот слој зелка, сол и какви било зачини следи. Процесот се повторува сè додека садот не се наполни. Ставете ги преостанатите големи лисја на врвот и измерете ги со камен за ферментација или дрвен капак. Камени слоеви на дрвениот капак, така што тоа создава доволно притисок.

Бидете сигурни дека има соодветна заптивка. Само така функционираат правилно бактериите на млечна киселина. 18 до 20 степени е оптимална температура на ферментација. По околу три недели, се создаде домашна кисела зелка под овие услови. Ако температурата е пониска, ферментацијата ќе трае подолго. Ако температурата е поголема, може да се појави неправилна ферментација.

Најчесто поставувани прашања и одговори

Подолу се дадени одговори на најчесто поставуваните прашања во врска со кисела зелка.

Како најдобро се чува киселата зелка?

Најдобрите услови за складирање се наоѓаат во ладна, темна визба. Вака трае најдолго.

Чистењето на дебелото црево може да се направи со кисела зелка?

Не Сокот од ферментираната бела зелка има лаксативно дејство, но не ги испразнува целосно цревата. Повеќе се користи за цревна рехабилитација, бидејќи позитивно ја поддржува цревната флора.