Кисели краставички и бактерии добри за организмот Исхрана, благосостојба Списание за психологии Романија
Прочитајте Следно
Агресија преку Интернет: што правиме?
Киселите краставици не се само кулинарска традиција, збогатување на оброците во студената сезона, туку и волшебен коктел за организмот, со безброј придобивки! Затоа е повеќе од препорачливо да јадете кисели краставички.
Киселите краставички добиени со вода и сол се најсилните и најевтините природни пробиотици. Тие можат да се прават во секое време, не мора да есен и да се консумираат во текот на целата година.
За да не се претера со потрошувачката на сол, наједноставното мариноване кисела краставица во саламура се прави со одржување на пропорција од 1 лажица квалитетна груба сол (хималајска, морска сол, црна сол) на 1 литар вода.
Солената вода се става во стаклени тегли преку зеленчук или овошје што треба да се кисели. За арома, но и како конзерванс, додадете свеж рен, гранчиња од цреша, сенф и бибер, суви стебленца копра и чешниња лук.
Процесот на ферментација се прави со одржување на теглата на сонце 2-3 дена, за кое време составот се меша секој ден. Да се чува на ладно и суво место, далеку од сончева светлина или во фрижидер кога сакате да јадете веднаш.
Процес на ферментација
Преку процесот на лактоферментација низ кој поминуваат овошјето и зеленчукот до мариноване, добрите бактерии претвораат скроб и природни шеќери во млечна киселина.
Ферментираната храна ја истражуваше флората за варење со корисни бактерии (пробиотици, бактерии што го одржуваат животот). Покрај тоа, процесот на ферментација ја подобрува хранливата содржина на храната.
Улогата на пробиотиците во организмот
Пробиотиците работат на две нивоа. Тие имаат ефекти врз дигестивниот систем, со борба против запек и спречување на дијареја.
Нивната потрошувачка го штити црниот дроб и ја зголемува апсорпцијата на минерали, особено калциум, железо и магнезиум. Пробиотиците го балансираат микробиомот.
Микробиомот (или „стомачен мозок“, како што го нарекува Фабрис Папилон во книгата „Стомачен мозок“) е конгломерат од над 1.000 различни видови бактерии и тежи над два килограми.
Ивееме во симбиоза со овие бактерии, им нудиме храна и засолниште и тие го обезбедуваат нашето добро здравје, активно учествуваат во варењето на храната. Тие, исто така, интервенираат во созревањето на имунолошкиот систем, со одржување на интегритетот на цревната лигавица.
Заедничката корисна врска помеѓу човекот и микробиомот е зачувана во контекст во кој им обезбедуваме на бактериите хранливи материи потребни за размножување и помагање на варењето, со деградирање на храната.
Функционален и активен микробиом е зачуван преку стил на храна дефиниран со правилни комбинации и квалитетна храна. Од друга страна, пробиотиците имаат модулирачко дејство врз имунолошкиот систем, заштитувајќи од појавата на инфекции.
Лековитите ефекти на киселите краставички
Потрошувачката на кисели краставички добиена со ферментација има придобивки на целото тело. Не само што помага да се регулираат некои процеси, туку и нивната потрошувачка, во балансиран начин на живот, исто така спречува појава на одредени болести.
Скапоцени хранливи материи за организмот. Ферментираниот зеленчук е добар извор на витамин К2, кој спречува кардиоваскуларни болести и витамини од групата Б.
Тие се грижат за нашиот имунолошки систем. Тие се подобри од кој било третман со витамини направен на почетокот на студената сезона, но доаѓаат како надополнување на урамнотежениот начин на живот, со мирен и доволен сон, оптимална хидратација, спорт и правилна исхрана.
Бидејќи голем дел од нашиот имунолошки систем (скоро 80%) е во дигестивниот тракт, пробиотиците кај киселите краставички имаат улога на развој на производство на антитела.
Тие ја поддржуваат природната детоксикација на организмот. Ферментираниот зеленчук е меѓу најдобрите достапни хелатори, бидејќи бактериите што ги содржат му помагаат на телото да ги елиминира токсините и тешките метали. Ова се прави со подобрување на цревниот транзит и заштита на функцијата на црниот дроб.
Тие се најевтините природни додатоци што ги имаме при рака, веднаш од природата. И во споредба со нивните варијанти на „цевки“, од аптеки и аптеки, тие содржат до 100 пати повеќе пробиотици!
Микробиомот, населен со поширок спектар на добри бактерии, го намалува ризикот од дебелина (бидејќи пробиотиците природно му помагаат на телото да изгуби тежина) и дијабетес.
Деликатес во ладна сезона?
Под кисели краставички не се подразбираат краставици, крофни или карфиол. Во традицијата на многу народи има ферментирана храна (зелка и кимчи од ротквица во Кореја, кисела зелка во Германија, дури и кисели јајца во традиционалната кинеска кујна), бидејќи долго време, процесот на ферментација претставувал начин за чување и консумирање зеленчук во текот на сезоната. во време кога фрижидерот и замрзнувачот не постоеја, а индустријализацијата и глобализацијата не го насетуваа нивното присуство.
Во студената сезона, достапноста на квалитетно свежо овошје и зеленчук е многу мала. Со мариноване, имплицитно преку процесот на ферментација, хранливите материи присутни во суровиот зеленчук се зачувуваат и телото ги користи според нивната вистинска вредност.
Детоксикација со сок од зелка
Во сад со кисела зелка имаме скоро ист број на бактерии добри за дигестивната флора како и во цела цевка пробиотици, но со многу поголема достапност, односно се користат поефикасно од телото.
Вистина е и дека биорасположивоста е поголема кога сокот од зелка се консумира како таков, незагреан или се додава на крајот на готвењето супи, без да се вари премногу.
Сокот од зелка помага и во природната детоксикација на организмот, со забрзување на цревниот транзит и спречување на запек.
Тој е ефикасен и во детоксикацијата направена од црниот дроб, „фабриката“ на нашето тело, поддржувајќи ја неговата функција преку хепатопротективно дејство.
Од Алина Трифу, советник за исхрана во Atlashelp.net, првата платформа за психотерапија, исхрана, родителство и тренинг во Романија.
Претплатете се на билтенот!
Добивајте неделни ресурси преку е-пошта!