Кисели краставички во зимска саламура - Читања и вкусови
Добар дел од кисели краставички не треба да недостасува во нашето мени, особено во зима кога масни трошки се повеќе присутни на нашите трпези. Сол кисела зеленчук, како овој кисела краставици во саламура, чиј рецепт го пишувам денес, донесете им внес на пробиотици, толку неопходни за да имате здрава флора во цревата.
Богато со ензими кои ни помагаат да вариме храна и пробиотици, односно корисни бактерии кои помагаат во регулирање на цревната флора, ферментирана храна, како на пр. кисела краставици во саламура, помага да се подобри варењето и на крајот да се зајакне имунолошкиот систем.
Антиканцерогените својства, високото ниво на витамини, можноста за полнење на цревата со корисни бактерии, како и можноста за зајакнување на имунитетниот систем, прават ферментираната храна да не изостанува во секојдневната исхрана. Можете да прочитате повеќе за ферментацијата на храната во написот што го објавив на Лектури де Мамица (кликнете овде).
Значи, сега, на почетокот на есента, добро е да се набави добар дел од кисели краставички за да се има во оставата, чајната кујна во текот на зимата. И најзгодни се, да се зачуваат со ферментација, краставици.
Кој не чул, или кој досега не јадел барем една краставица солена сол? И колку е добро! Да не спомнувам колку е здраво да се јаде покрај мешан свински бифтек (видете рецепт овде) на пример, или колку е вкусно кога ќе ставите говедска салата (видете го рецептот овде) !
Важно е да се запамети дека можеме да ставаме кисели краставички или во сол или оцет. Но, кога зборуваме за ферментирана храна, нема да мислиме на оние кисела во оцет, туку на кисела во сол затоа што овој вид мариноване фаворизира ослободување на млечна киселина што се добива преку биолошки процес, по што се претвораат шеќери како гликоза, фруктоза и сахароза во клеточна енергија и млечна киселина.
Па, токму оваа млечна киселина, како што реков погоре, го одржува овошјето и зеленчукот во совршена состојба на зачувување и истовремено го промовира растот на здрава флора во цревата.
Иако се чини комплицирано да се ставаат кисели краставички, треба да знаете дека не е голема работа.Треба само да имате предвид неколку правила што е добро да ги знаете кога ќе почнете да берете кисели краставички, а потоа да одите на работа без страв.
Затоа, практично, денес нема да ви напишам рецепт со точни количини на состојки, туку само ќе ви дадам неколку упатства, а потоа како да ги киселите, како и неколку добри правила што треба да ги знаете. Потоа, поставете ги количините секоја според потребите.
Би било штета, сепак, да ја поминете есента и да не се обидувате да ставите барем тегла кисели краставички во саламура за зима. Пробајте ја оваа година. Следната година, земајќи храброст, дефинитивно ќе ставите повеќе.
За успех на киселите краставички, имајте на ум дека е потребно да се подготват различни лисја, како што се винова лоза, црна рибизла, даб, цреша или целер. Вторите се најзгодни, па затоа и најчесто користени. Овие лисја, преку нивната содржина во танин и разни ароматични материи, придонесуваат за подобро зачувување и ароматизирање на киселите краставички.
Исто така, при зачувување на кисели краставички воопшто, од суштинско значење е следново:
- лук - кој има својство да уништи некои микроби и кој содржи есенцијални масла кои исто така ќе го ароматизираат препаратот
- семе од синап - кои имаат улога да спречат формирање мувла на површината на киселите краставички
- рен - кој има улога на зајакнување на кисели краставички
- раствор на сол со вода во пропорција од 20 грама сол на литар вода, количина што може да варира во зависност од големината на зеленчукот што се подготвува со мариноване. Можеме да користиме и лажица за мерење. Во овој случај, би дошле две лажици сол на литар вода или лажица сол. Внимателно!Јодизирана сол НЕ се користи за кисели краставички, туку голема, сурова, груба сол.
Зеленчукот зачуван во саламура, по пократко или подолго време ќе го смени вкусот, станува кисел, малку ќе омекне и саламурата ќе стане кисела по вкус, ароматизирана и со малку желатинозен изглед, бледо зелена. Промена што се должи на трансформација на бактерии на млечна киселина, со што се придонесува за мариноване зеленчук.