Кисело млечни производи - јогурт, матеница и ко

Јогурт, матеница, кефир, павлака - кисело млечни производи спаѓаат во дневното мени на многу луѓе. И со право: Матеницата и копродукциите не само што имаат навистина добар вкус, тие се и здрави. Ова не се должи само на протеините и витамините, туку и на бактериите на млечна киселина кои се одговорни за киселиот вкус. Овие бактерии на млечна киселина делуваат како пробиотици за поддршка на цревната флора.

Производство на кисело млечни производи

Во супермаркетот скоро може да се изгубите меѓу полиците со толку многу млечни производи што се нудат. Но, што стои зад големата разновидност? Повеќето кисело млечни производи првично се прават со сличен процес, главно од кравјо млеко, но исто така и од козјо, овчо или соја млеко.

Со цел да се добие јогурт, во млекото се додаваат одредени млечни киселински бактерии, кои користат дел од млекото. Млечниот шеќер (лактоза) во млекото се претвора во Млечна киселина преобратен. За време на овој процес, млекото коагулира, што му дава свеж, кисел вкус на јогуртот, а исто така го прави толку сварлив.

Патем: Зборот „јогурт“ потекнува од турскиот „јогурмак“, што значи „да се згусне“.

Десно и лево ротирачка млечна киселина

Млечна киселина обично е во форма на мешавина од две форми, позната како десна рака или левак. Во насока на стрелките на часовникот L (+) - млечна киселина исто така се наоѓа во метаболизмот на човекот и затоа е лесна за варење. Тоа му помага на метаболизмот да генерира енергија и ја штити цревната лигавица.

Леворотаторната Д (-) - млечна киселина, од друга страна, се распаѓа побавно - и затоа не се препорачува за бебиња под дванаесет месеци и лица со цревни заболувања. Ова е декларирано на пакувањето за производи што содржат само повеќе сварлива форма за вртење на десно.

Како се матеница, кефир и ко.?

Покрај јогурт, има и други кисело млечни производи, од кои некои се прават на сличен начин:

Состојки на кисело млечни производи

Без разлика дали матеница, јогурт или кефир: производите направени од закиселено млеко содржат важни состојки кои се добри за нашето тело. Доставете кисело млечни производи:

високо квалитетен протеин
калциум
калиум
магнезиум
јод
различни витамини

Ова обезбедува здрави коски, како и функционалност на мускулите, нервите и тироидната жлезда.

Позитивниот ефект на бактериите на млечна киселина

Специјалните бактерии исто така придонесуваат за нашата благосостојба: Бактериите на млечна киселина се меѓу биоактивните супстанции што го зајакнуваат нашиот имунолошки систем. Студиите покажаа дека додадените пробиотички бактерии, кои живи стигнуваат до цревата и обезбедуваат здрава флора таму, имаат уште поинтензивен и насочен ефект.

Природните јогурти без додаден шеќер, згуснувачи или овошни препарати се особено квалитетни. За разлика од овошните јогурти, тие обично не се термички обработени (пастеризирани). Како резултат, тие сè уште содржат живи бактерии на млечна киселина кои можат да ги развијат нивните позитивни ефекти.

Патем: Бидејќи лактозата во кисело млечните производи во голема мера се претвора во млечна киселина од бактериите на млечна киселина, таа обично добро се поднесува од луѓе со нетолеранција на лактоза - барем во помали количини.

Повеќе статии

Ажурирано: 23 октомври 2018 година - Автор: Дагмар Рајче, ревидиран: Надја Вебер