Кисело ве прави смешно и горчливо ве прави тенок! Свен Давид Милер
Половина од жените, па дури и две третини од мажите во Германија имаат прекумерна тежина. Секоја петта личност во Германија е дебела. И покрај масивните напори од сите страни, не е можно да се контролира епидемијата на дебелина. Новите диетални програми постојано излегуваат на пазарот, а сепак бројот на луѓе со прекумерна тежина не се намалува. Истражувањето на горчлив рецептор може да биде иновативно поле на работа за адиполозите, бидејќи многу луѓе со прекумерна тежина не го перцепираат горчливиот вкус.
(Берлин - 11 јуни 2009 година): Перцепцијата на горчливиот вкус може да доведе до губење на тежината. Во сложениот систем, горчливите рецептори имаат влијание врз регулацијата на ситост на глад и метаболизмот на енергијата. Различни научници беа во можност да покажат во своите студии дека перцепцијата на горчливиот вкус е нов пристап кон превенција и третман на дебелина. Според сегашните истражувања, постојат горчливи рецептори не само на јазикот, туку и во цревата. Истражувачите подолго време се сомневаа дека горчливиот вкус и развојот на дебелина се поврзани едни со други. Во октомври 2008 година, научникот Гретчен Л. Голдстајн објави во реномираното списание „Дебелина“ (1) дека луѓето кои имаат изменет горчлив рецептор имаат шест пати поголема веројатност да имаат прекумерна тежина отколку луѓето чиј горчлив рецептор функционира нормално.
Луѓето можат да согледаат пет вкусови: сладок, кисел, горчлив, солен и умами (јапонски за вкус). Зачинетото не е вкус, туку стимул за болка.
Аромите слатки и умами, како и кремастиот уста за уста се пријатни за луѓето и доведуваат до зголемена потрошувачка, додека киселото нè предупредува од незрели плодови. Нормално, едно лице јасно ги согледува горчливите работи, бидејќи овој вкус може да значи „опасен или отровен“. Перцепцијата на вкусот за горчлив е околу 10 000 пати посилна од онаа за слаткото. Растенијата се штитат од предатори со горчливи состојки. Не само во експерименти врз животни може да се докаже дека храната што содржи горчливи материи спречува зголемување на телесната тежина во диетите со висока енергија. Со цел да се постигне ефект во контекст на губење на тежината, потребно е да се џвака горчливите материи половина час пред оброците.
Студија што беше спроведена како мулти-центарска опсервациска студија на 520 испитаници со прекумерна тежина со високо горчливи производи од див зеленчук (2) покажа просечно слабеење од 3,5 килограми по шест недели употреба. И тоа без промена на вашата исхрана или интензивирање на вежбањето. Особено, испитаниците изгубиле маснотии во стомакот, но немале мускулна маса. Класични горчливи лекови се билки од цикорија, билки од глуварче, лисја од диви артишок и кора од роза колкови. Покрај ефектот на слабеење, горчливите супстанции имаат и антиинфламаторно, антибактериско, антихипертензивно и евентуално имуно стимулирачко дејство. Сега во аптеките има производи кои им овозможуваат на луѓето со прекумерна тежина да ослабат благодарение на горчливиот вкус. Дополнителни информации на www.svendavidmueller.de и http://www.pandalis.de/deutsch/produkte/urbitter.php
Оток:
1) http://www.nature.com/oby/journal/v13/n6/abs/oby2005119a.html
2) Пробен производ: Органски органски гранули од Др. Пандалис
Центарот за нутриционистичка комуникација, диетален консалтинг и здравствено новинарство (ЗЕК), со седиште во Берлин-Шарлотенбург, е особено посветен на тренирање во исхраната и спроведува научно заснована работа на јавноста, ориентирана кон печат и односи со јавноста, во областите на исхраната, превенцијата, диететиката и здравјето. ЗЕК е здружение на нутриционисти, лекари, диетичари и други научници и научници од хуманистички науки. Новинарот за исхрана и медицина Свен-Давид Милер е на чело на ЗЕК.