Кисело-базна рамнотежа - Метаболизам и киселинско-базна рамнотежа - Закиселување - Деацидификација -

Дипл. Оец. трофеј. Ханс-Хелмут Мартин

Натуропатите и лекарите веќе долго време разговараат за влијанието на киселинско-базната рамнотежа во организмот и за важноста на исхраната во ова. Ајде да јадеме кисело со вообичаениот избор на храна и алкалната диета е подобра опција?

Сите метаболички процеси во нашето тело се одвиваат во водена средина и зависат од различни услови на животната средина, вклучително и вредноста на pH вредноста (види рамка). PH вредноста во крвта е постојано во малку основен опсег помеѓу 7,35 и 7,44. Флуктуациите го нарушуваат транспортот на хранливи материи и кислород, активност на ензими и хормони, пропустливост на клеточните мембрани, дистрибуција на електролити, спроводливост на стимули во нервниот систем и ексцитабилност на мускулните клетки. Повеќето секрети и органи се исто така во малку основниот опсег. Спротивно на тоа, животната средина во стомакот е исклучително кисела. Киселата средина обезбедува оптимални дигестивни перформанси и ги убива несаканите бактерии.

Ефективни ендогени тампонски системи

Различни тампон-системи дејствуваат да ги компензираат флуктуациите во pH вредноста на крвта. Најважниот пуфер во крвта е системот на јаглеродна киселина-бикарбонат. Сочинува околу половина од вкупниот капацитет на пуфер во телото. Покрај тоа, црвениот пигмент во крвта, хемоглобин и фосфопротеини во крвта може да ги зафати киселините. Мора да ги вратите, главно преку белите дробови и бубрезите. Водородните јони (H + од киселините се врзуваат за бикарбонатните јони, се неутрализираат и конечно се распаѓаат на јаглерод диоксид (CO2) и вода (H2O). Јаглерод диоксидот се издишува низ белите дробови. Околу две третини од произведените киселини се апсорбираат Телото може да отстрани значителна количина на киселина за краток временски период преку зголемено дишење. На долг рок, екскрецијата преку бубрезите работи. Во урината, амонијак, карбонат и соединенија на цитрат, пуфер киселини покрај бикарбонат. Бубрезите со тоа можат да исто така, елиминирајте ги киселините што не се излачуваат преку здивот. Доволно пиење е предуслов за ефикасно излачување. Одредено количество киселина може да се даде и од организмот преку потта и цревата.

Облогата на желудникот формира хлороводородна киселина и бикарбонат за време на варењето на храната. Хлороводородната киселина влегува во стомакот. Дел од бикарбонатот стигнува до панкреасот преку крвотокот. Таму се збогатува и потоа се испушта во тенкото црево за да се неутрализира хлороводородната киселина што влегува во цревата со химата од желудникот. Ова резултира во привремено висока концентрација на бикарбонат во крвта - позната и како поплава на база. Ова периодично го испира сврзното ткиво, киселините се пуферираат, се транспортираат до бубрезите и се излачуваат на овој начин.

Киселини од аминокиселини кои содржат сулфур

Алкалната храна е богата со минерали

Храната од растителна основа, која е богата со минерали и има умерена содржина на протеини, како што се зеленчук, овошје, компири и билки, е особено силна во алкализацијата. Минералната вода со висока содржина на хидроген карбонат, исто така, има силно дејство на формирање база, децидифицирање. Главно соединенијата на минерали и органски киселини како што се калиум малат, калциум карбонат и магнезиум цитрат имаат основен ефект. Таканаречената алкална диета, која се пропагира во разни книги, се состои од околу две третини од алкална храна како зеленчук, овошје и компир. Според авторите, само една третина од дневната исхрана треба да се состои од храна што формира киселина. Овие вклучуваат месо, риба, сирење, јајца, но исто така и производи од житни култури, како што се леб и тестенини, како и алкохол.

Киселоста на некои видови храна е нејасна

Во публикациите и упатствата за киселинско-базната рамнотежа, понекогаш има многу различни информации за влијанието на различната храна врз киселинско-базната рамнотежа. Честопати не е јасно како авторите доаѓаат до нивните проценки. Сигурен и научно добро утврден извор за проценка на киселинскиот товар на храна е Потенцијалното оптеретување на бубрежната киселина (PRAL), потенцијалното киселинско оптоварување на бубрезите според Remer and Manz (види табела). Вредноста се пресметува за секои 100 грама прегледана кисела и основна валентност на храната: содржина на сулфур од аминокиселини, содржина на фосфор, други минерали и соодветните стапки на апсорпција во цревата. Овозможува да се даде изјава за навлегувањето на киселините што треба да се излачат, кои не се издишуваат, но треба да се излачуваат преку бубрезите и да се користат основните пуфери.

Храна	mEq/100 g
зеленчук	- 0,8 до - 14,0	Б.
овошје	- 1,9 до - 6,5	Б.
Сокови од зеленчук	- 2.8 до - 4.8	Б.
Овошни сокови	- 1,0 до - 2,9	Б.
Билки	- 5,3 до - 12,0	Б.
Шеќер, слатки	- 1,4 до + 3,7
Gито	+ 3,7 до + 12,5	С.
леб	+ 1,8 до + 7,2	С.
Пиење млеко, јогурт, крем сирење	+ 0,7 до + 1,2	С.
исечено сирење	+ 18,6 до + 26,4	С.
Преработено сирење	+ 28,7	С.
Риба	+ 6,8 до 13,5	С.
Месо, колбаси	+ 4,1 до + 19,0	С.

Таб 1: Потенцијална киселост на групите храна, информации во милиеквивалентна киселина на 100 g храна (mEq/100 g). Позитивна вредност означува кисело оптоварување (S), минус значи негативно киселинско оптоварување, храната формира база (Б).

Латентна ацидоза: тампон системи преоптоварени

Акутна метаболна ацидоза, т.е. ацидоза поврзана со диета во смисла на манифестно поместување на pH вредноста во крвта, не се јавува дури и со диета која е многу тешка со месо и има малку зеленчук. Ова е затоа што капацитетот на екскреција на киселина во бубрезите е значително поголем од киселинскиот товар од храната и телото има добри механизми за пуфер. Акутна метаболна ацидоза се јавува, на пример, во контекст на дијабетична кома со тешка кетоацидоза или хронична бубрежна инсуфициенција со значително намалена екскреција на киселина.

Совет на семинарот

Како и да е, дури и кај здрави луѓе, киселата диета може да има долгорочни последици: латентна ацидоза. PH вредноста на крвта е сè уште во опсегот на физиолошка толеранција, но веќе се префрли кон киселата. Капацитетите на тампон во сврзното ткиво, крвта и телесните клетки се намалуваат или се користат прекумерно. Типичен знак на латентна ацидоза е зголемената екскреција на киселина преку бубрезите, која е само делумно пуферирана. Пронајдена е дека pH вредноста (измерена во 24-часовна урина) е значително пониска со вообичаената мешана диета отколку со балансирана или лакто-оваво-зеленчук. Бидејќи баферите се хранат и со снабдување со минерали, поголемите загуби на минерали често се последица на латентна ацидоза. 'Рскавицата и сврзното ткиво се способни да пуферираат киселини. Сепак, ова ги менува нивните својства и транспортот на супстанции може да биде нарушен, како и задачата за градење на цврста структура помеѓу телесните клетки.

Основа богата за коските

Особено во однос на остеопорозата, постојат јасни индикации за влијание на киселинско-базната рамнотежа. Дури и мала ацидоза доведува до зголемена загуба на коска. Студиите покажуваат дека постојан киселински товар го фаворизира ослободувањето на минерали од коските. Активноста на клетките што деградираат коски (остеокласти) се зголемува со ацидотичен метаболизам. Исхраната богата со зеленчук, овошје и алкални валенции е дефинитивно поврзана со поголема густина на коските.

Различни студии покажуваат зголемена загуба на калциум преку бубрезите кога се зголемува внесот на протеини. Студиите претпоставуваат дополнителна загуба на калциум од 0,8 до 1,5 мг калциум на дополнителен грам протеин. Всушност се чини дека е проблем со киселина. Бидејќи во една од истрагите се покажа дека дополнителната загуба на калциум не се случи со истовремена администрација на пуфер хидроген карбонат.

И покрај зголемениот внес на протеини, млечните производи исто така придонесуваат за стабилност на коските. Вистина е дека дополнителниот внес на протеини преку млечни производи ги зголемува загубите на калциум преку бубрезите. Овие се повеќе од неутрализирани од калциумот содржан во млечните производи, дури и ако стапката на апсорпција е само 30%. Бидејќи суштината е дека апсорбира околу четири пати повеќе калциум отколку што е потребно за да се неутрализира млечниот протеин. Пресметка на Светската организација за храна (ФАО) и Светската здравствена организација (СЗО) од 2004 година покажува дека умерен внес на протеини го олеснува балансот на калциум и со тоа се намалува потребата за калциум. Особено, намалениот внес на животински протеини (од 60 на 20 грама на ден) ја намалува пресметаната препорака на калциум за една четвртина.

Причина за ревматизам и васкуларни заболувања?

Латентна ацидоза и нарушен метаболизам на сврзното ткиво исто така може да бидат причина за голем број васкуларни заболувања и ревматски поплаки. Ако хиперацидноста навистина влијае на структурите и функциите на сврзното ткиво, вклучувањето на латентна ацидоза во овие поплаки би било сосема разбирливо. Кај ревматски заболувања, арахидонска киселина, полинезаситена масна киселина, исто така, игра клучна улога во воспалението. Се јавува главно во храна што формира киселини како месо или исклучиво во храна од животинско потекло. Латентен вишок киселина може да го влоши проблемот со арахидонска киселина.

Во гихт, екскрецијата на урична киселина е нарушена. Повторно, ова е киселински проблем што може да се влоши со латентна ацидоза. Добро е познато дека поплаките за гихт се влошуваат со ингестија на големи количини на животински протеини - а со тоа и на пурини. Постојат, исто така, разбирливи траги за камења во бубрезите, проблеми со кожата или опаѓање на косата кои барем сугерираат дека може да се појави латентна ацидоза. За бројни други болести и здравствени нарушувања се дискутира како резултат на латентна ацидоза: срцеви аритмии, слабо сврзно ткиво, висок крвен притисок, нарушувања на циркулацијата, болки во грбот, инсулинска резистенција, распаѓање на мускулите, хроничен замор и многу повеќе. Сепак, достапни се само неколку сигурни научни студии.

Стресот промовира формирање киселина

Стресот и напнатоста исто така може да го влошат проблемот со киселина. Стресот доведува до ослободување на адреналин и норадреналин. Отчукувањата на срцето и крвниот притисок се зголемуваат, стапката на дишење се зголемува и во исто време се намалува длабочината на дишењето. Се ослободуваат повеќе масни киселини. Дишењето е забрзано, но во исто време е и поплитко. Ова значи дека бикарбонатниот пуфер е помалку способен да се регенерира. На крајот на краиштата, распаѓањето на хормоните на стресот, исто така, завршува со формирање на киселина. Покрај тоа, стресот честопати доведува до напнатост во мускулите, што го отежнува отстранувањето на киселините.

Како заклучок, може да се наведе дека диетата има значително влијание врз киселинско-базната рамнотежа. Кај здрави луѓе, високо кисела диета со многу месо, колбаси, јајца, риба и сирење нема да доведе до манифестирана ацидоза. Како и да е, постои ризик од латентна ацидоза, со зголемена загуба на минерали преку урината и поголем ризик од одредени болести. Физички вежби, од друга страна, поддржуваат екскреција на киселина главно преку бубрезите и белите дробови. Бидејќи сите метаболички производи - вклучително и киселините - подобро се транспортираат од мускулната пумпа преку венскиот и лимфниот проток на враќање, и повеќе се излачуваат. Спортот на тој начин може да придонесе за де-закиселување на мускулите и сврзното ткиво.

Извор: Мартин Х.-Х. УГБФорум 2/17, стр. 86-89

---