Киви и млеко
Секој што некогаш се обидел да го измеша убавиот зелен киви со млеко или јогурт, ќе биде горко разочаран. Belowе ви кажеме зошто обајцата имаат горчлив вкус заедно подолу
Светло зелена и слатко и кисело овошје од киви додаваат привлечно попрскување на бојата во овошната салата. Но, идејата за рафинирање на зелените плодови со кукла јогурт честопати доведува до горко разочарување. Затоа што наместо да биде кремасто и овошно, сè одеднаш станува горчлив. Сепак, ова не е - како што често се претпоставува - поради овошните киселини или високата содржина на витамин Ц. „Причината за горчливиот вкус е ензим кој се наоѓа во киви“, открива Габи Кауфман, уредник на науката во инфогранитот за помош во Бон. Овој ензим се нарекува актинидин и ги разградува млечните протеини на мали фрагменти, кои потоа имаат горчлив вкус. Секој што се надева дека ќе може да го прикрие непожелниот вкус со масен кварк или крем, ќе мора да биде разочаран. „Тоа не работи затоа што соодветните рецептори за„ горчлив “се наоѓаат на различни места на јазикот од оние за масниот вкус“, објаснува др. Клаус Пабст, портпарол на печатот во институтот Макс Рубнер во областа на истражување на млеко во Кил.
Експертот за овошје Кауфман од Бон знае неколку трикови за правење кварк јадења, мусли или милкшејк со киви: „Суштината на работата е мешање. Ако парчињата киви се јадат со јогурт, тие имаат вкус како што се очекуваше “. Парчињата зелено овошје како украс на колачи не се проблем ако слој чоколадо или глазура ги оддели од кваркот. Истурањето не смее да содржи желатин, бидејќи актинидинот спречува зацврстување на желатинот. Jamем од киви е исто така алтернатива за млечни пијалоци или млечна храна Топлината го става ензимот вон дејство, што дури се користи и индустриски. „За киви јогурт, овошјето се загрева кратко“, известува Кауфман, додавајќи дека страда витамин Ц. Ако претпочитате да комбинирате свеж киви со млечни производи, треба да се префрлите на малку послатки, жолто-месо плодови од киви, е нејзиниот совет. „Бидејќи во нив ензимот скоро и да не е содржан“.