Класичен рецепт изгорен шеќер крем со загарантиран успех

Крем бруле, крајниот десерт! Подгответе го најдобриот и најфиниот крем изгорен шеќер според стар рецепт, класичен, но објаснет чекор по чекор и со сите поврзани тајни. Изгорениот крем од шеќер е популарен како рецептот за бисквитна салама, палачинки или мека торта од мермер. Со право, вкусно е!

Но, пред сè, треба да разјасниме неколку поими кои им задаваат главоболки на домаќинките и денес. Што е изгорен крем од шеќер? Станува збор за кремаст десерт кој кај нас е познат и како: крем од јајца со млеко или пудинг од карамел. Да не се меша со крем бруле, тегла крем или каталонски крем. Овие три се слични на кремот од изгорен шеќер, но вкусот и употребените состојки прават разлика.

Изгорениот крем за шеќер се подготвува со цели јајца и млеко и одозгора има тенок слој карамела. Creme brûlée е десерт од исто семејство, но се подготвува со кисела павлака, жолчки и ванила, со слој шеќер посеан и изгорен со кујнски колач.

Изгорениот крем за шеќер има сатинска текстура и е малку танц како десерти базирани на желатин. Белките се оние кои „помагаат“ изгорениот шеќерен крем да се послужи како парче торта. Наместо тоа, крем бруле е кремаста и има најмногу калории. Се готви и се служи во рамекини или други мали форми отпорни на рерна. Јас можам да ги направам истите креми, да ги готвам во рамекинури или форми отпорни на рерна.

Каталонскиот крем е специфичен за Шпанија и се подготвува со жолчки, шеќер, лимон, цимет, млеко и пченкарен скроб. Не се готви во рерна туку на шпорет. И сега кога ја поминавме основната фаза, можеме да преминеме на рецептот!

Класичен рецепт крем изгорен шеќер со сите тајни

8 парчиња јајца
1 л масно млеко, со минимум 3,5% маснотии
200 гр шеќер
1 лажица суштина од ванила
1 нотка сол

Начин на подготовка на изгорен шеќер

Ставете ја тавата во плех со високи wallsидови. Внимателно! Карамелата мора да се стврдне кога тавата се става во садот. Што се однесува до послужавникот, можете да го користите класичниот послужавник 25/35 или кој било друг послужавник со високи wallsидови.
Истурете ја смесата низ сито. Ова ќе ви помогне да добиете фин крем. На овој начин ќе се ослободите од какви било нечистотии и пена.
Истурете ја водата во тавата, околу половина од неа.
Ставете го плехот во загреана рерна на 150 C околу 1 час и половина или додека кремот не стане цврст на допир.

Една од тајните за успехот на овој рецепт е додавање на топла вода додека се готви кремот. Затоа, додајте чаша топла вода на секои 30 минути. На оваа температура јајцето полека коагулира и ќе добиеме свиленкаста и ситна павлака. Откако ќе го извадите кремот од рерна, оставете го да се излади и кога ќе се олади, ставете го во фрижидер најмалку 6 часа.

За да го отстраните кремот од тавата, ќе мора да одите со нож на работ. Ставете чинија на врвот на садот и свртете се. Плочата мора да биде поголема од садот.

Тајни за подготовка од Адиџо

Млекото мора да биде масно, со најмалку 3,5% маснотии и студено! Сокот од лимон овозможува карамелот да биде податлив подолго време и тогаш ќе имате можност внимателно да ги тапетите wallsидовите на тавата без веднаш да се стврднувате. Можно е и без почетници, сокот од лимон е многу корисен. Корисно е и за оние кои се искусни затоа што нема да се мачат да ракуваат со тавата набрзина. Како што знаете, брзањето може да предизвика помали несреќи.

Можете исто така да ја пренесете карамелата во друг сад. На пример јена или друг материјал погоден за рерната. Послужавникот мора да биде со високи ledидови. Јас го користев класичниот плех 25/35. Ставете ја смесата со млеко и јајца положени низ сито. На овој начин ќе ги отстраните сите нечистотии и вишокот пена.

Додадете чаша топла вода на секои 30 минути, за да добиете фин крем. Оставете кремот од карамел да се излади на собна температура. Ако прво го ставите на студ, тоа ќе замине. Имајте на ум дека користев тава со дијаметар од 20 см. Ако користите поголема тава, ќе треба да го оставите кремот во рерна помалку време.