Класична италијанска лазања - со домашни чаршафи од Лора Лоренчиу
Луда сум по класична италијанска лазања, Ми се чини еден од највкусните и најгенијалните рецепти некогаш измислени. Како што ми се допаѓа на моето семејство, тоа го повторувам доста често и дури и да има друг рецепт за лазања на овој кулинарски блог, мислев дека ќе го споделам ова искуство, чиј резултат е здрава тацна за лазања со домашни чаршафи, што значи домашна 100%. Во другиот рецепт за лазања напишав нешто за неговото италијанско потекло, сега само ќе напишам дека беше исклучително добро, вистинско уживање.
Состојка Класична италијанска лазања - со домашни лисја
- домашна тестенина направена од 3 големи јајца, малку сол, 150 грама редовно брашно и 150 грама брашно од тврда пченица
- сос бешамел од еден литар млеко, 100 грама путер и околу 100 грама брашно, сол, морско оревче и бел пипер
- сос од рагу ала болоњезе, од 2 средни кромид, 2 моркови, целер како 1 јајце, 4 лажици маслиново масло, 150 мл. суво црвено вино, 1 конзерва домати во супа (со супа од сите), 600 грама мелено говедско месо, сол, бибер, ловоров лист, босилек, 2 чешниња лук
- 100 грама пармезан сирење попрскани одозгора
- 2 домати (по избор) исечени да се стават одозгора
- путер за подмачкан плех
Подготовка на класична италијанска лазања со домашни лисја - сос од рагу
Започнува со сос од рагу болоњезе, за кој се вели дека е уште подобар, толку повеќе врие. Загрејте го маслото во голема тенџере или тава за пржење и додадете ситно исечен кромид и мелен лук.
Откако кромидот ќе омекне, додадете сецкани моркови и целер (му ги дадов на роботот).
Гответе го зеленчукот неколку минути (според вкус, можете да додадете и печурки, вкусот ќе ми дозволеше да ги додадам, но ги немав), потоа додадете го месото, внимателно мешајќи, за да се раствори и рамномерно да се дистрибуира.
Откако месото ќе стане светло, додадете црвено вино, босилек (го имав сув), ловоров лист, сол и црн пипер.
Покријте и вриејте најмалку 2 часа, но некои рецепти за рагу препорачуваат дури и 4-6 часа време за готвење.
За време на готвењето, постојано проверувајте го сосот рагу. Кон крајот, додадете ги доматите заедно со нивниот сок.
Скршете ги доматите во сосот и вриејте барем уште еден час, проверувајќи дали има доволно течност, доколку е потребно, додадете малку топла вода.
Класична италијанска лазања со домашни чаршафи - подготовка на тесто и чаршави за ширење
Кога зборував за равиоли, веќе се пофалив со машината за тестенини од мојата кума Јеница. Со помош на истата машина направив и тестенини за класична лазања. Прво замесив тврдо и хомогено тесто од наведените состојки. Тестото го поделив на парчиња со големина на јајце. Потоа го посипав со брашно и постојано го поминував низ машината за тестенини, поставувајќи ја дебелината од голема до мала.
Оставете тестенините да се одморат и оставете да се крчка малку.
Класична италијанска лазања со домашни чаршафи - склоп за лазања
Донесете големо тенџере со вода до вриење (најмалку 5 литри), додадете лажица сол и потоа сите тестенини.
Тестенините не се варат повеќе од 2 минути, веднаш се цедат и се шират на чисти кујнски крпи.
Проверете го сосот рагу и одговарајте на вкусот на сол и бибер.
Подгответе го сосот бешамел. Вклучете ја рерната и поставете ја на 180 ° C.
Во мала, длабока тава, добро намастена со путер, истурете слој сос од бешамел (лак, слика 1). Се шири слој од тестенини (слика 2) кој е покриен со друг слој сос од бешамел (слика 3). Истурете дарежлив слој сос од рагу болоњезе одозгора (слика 4).
Собранието продолжува по истиот редослед: слој тестенини + сос бешамел + сос рагу (добив 5 слоја тестенини, 4 слоја месо). Последниот слој треба да биде тестенини, кои се покриени со целиот преостанат сос од бешамел. По избор, можете да ставите парчиња домат одозгора и да посипете со свеж или сушен босилек.
Покријте го плехот добро со алуминиумска фолија/со капак и печете го во загреана рерна на 180 ° C 30 минути. По ова време, извадете ја фолијата и посипете го со сирењето пармезан одозгора. За оние кои претпочитаат, можете да ја завршите класичната лазања со моцарела или сирење, исечена или рендана. Ставете го плехот повторно во рерна и печете (непокриен) додека не се стопи сирењето и порумени по вкус.
Оставете го да одмори 10-15 минути и послужете го топло. Не можам да ви кажам колку е добра оваа домашна лазања, се топи во уста, а друга не! Одличен апетит!