Климатизација на семе од житни култури
Документи
10.08.2019 година Состојба на семе од житни култури
Услови за чување и зачувување на пченицата
Пченицата наменета за производство на брашно има влијание врз хранливата вредност на нејзината посебност. Пченицата се одгледува за релативно краток временски период и троши приближно постојани количини во текот на целата година. Ова бара складирање
за да се обезбеди неопходното од една на друга жетва. Квалитетот на демацинистичките производи во голема мера зависи од условите за складирање и мелење.
Карактеристиките на складирањето на пченицата се одредуваат според педоклиматските и агротехничките услови што претходеле на бербата, начинот на берба и ракување што обезбедува интегритет на зрната, ботаничките карактеристики на видот и нездравата состојба на семето.
По бербата, под нормални услови, се одвиваат низа сложени биохемиски процеси на созревање, процесот на дишење продолжува на ниско ниво. Енергијата на дишењето зависи од голем број фактори, како што се: влажност, температура, степен
Критичката влажност на зачувување е 14,515%. На влажност од 17% зрната дишат 48 пати поинтензивно отколку на влага од 14%. Зрната што достигнале зрелост имаат поголема влажност, но и зголемена ензимска активност.На изникнатите зрна имаат висока влажност и голема енергија за дишење, што претставува опасност за целата маса пченица подложена на складирање. Исто така, семето на плевелите, зрната систаве, кои на својата површина имаат многу богата микрофлора која преку својата активност одредува зголемување на униформноста и топлината, се опасност за нормално зачувување.
Последиците од дишењето се: загуби во сува материја, зголемување на влажноста и температурата, што поради ниската топлинска спроводливост фаворизираат појава на само-греење. Покрај дишењето на зрната, овие појави се резултат на дишењето на семето на плевелот, микрофлората, инсектите, формирајќи опасни фокуси на температури кои можат да достигнат до 65 C кога зрната стануваат црвеникава до црна, формирајќи блокови.
Горењето се спречува со вештачко сушење до 12% влага и аерација на пченица. Кај зрна кои страдале од овој феномен, се интензивира ензимската активност на амилази, протеази и липази.
Само-греењето, како и сушењето во несоодветни услови (како што е висока температура) доведуваат до добивање брашно со инфериорни својства за печење и производи со низок волумен, бледа кожа, густо јадро, пори со дебели wallsидови. Тежок режим на сушење предизвикува денатурација на протеините кои произведуваат глутен, постојат во зрното.
Исто така, микрофлората влијае на квалитетот на зрната при складирање.Меѓу микроорганизмите кои негативно влијаат на обработката на брашното се бактериите од родот Бацилус (подвид мезентерикус), што се јавува главно на зрната.
10.08.2019 година Состојба на семе од житни култури
прашина или само-греење. Тие се развиваат оптимално на 37 41C, производи отпорни на топлина (на 109113C трае 5 минути), за преработка на брашно е потребна зголемена киселост (pH 5). Тие содржат амилази кои ја намалуваат максималната желатинизација, јадрото станува влажно, како и протеази кои пептираат глутен и го деградираат јадрото на лебот што се протега во муцилагинозни нишки.
Вкусот и мирисот на брашно се пренесуваат во повеќето случаи на готовите производи, а тоа е под влијание на здравјето на пченицата. Во услови на складирање на жито со висока влажност, поради деградационата активност, се појавува вкусот на статусот додека не се зголеми мирисот на мувла.
Зачувување на температура од 2327 C и при влажност од над 15% услови на не-аерација, доведува до развој на мувла (Aspergillus, Penicillium), кои ги уништуваат зрната.
Да се воспостават оптимални параметри на влажност, температура, степен на аерација,
процесот на зачувување обезбедува одржување на својствата за печење на пченицата.
Зачувувањето на пченицата е збир на технички мерки што се применуваат за насочување на физичко-хемиските и биолошките процеси во житото, со цел нивно одржување во добра состојба и со минимални загуби. Зачувувањето има за главна цел одржување на квантитативниот интегритет и квалитативните својства на складираните производи со оптимална потрошувачка на енергија и гориво.
Собраната пченица претставува сложен екосистем со богата ензимска активност
локализиран во микроби, контаминирани со микроорганизми и евентуално заразени со инсекти. Сопствените метаболички процеси играат секундарна улога во еволуцијата по бербата и нестабилноста на пченицата со поголема содржина на влага како резултат на микрофлора на распаѓање и складирање (бактерии, квасец и мувла).
Меѓу факторите кои влијаат на микробиолошките процеси (температура, состав на атмосфера во пченичната маса, интеракции помеѓу микробиолошките видови), влажноста е најважниот фактор за одредување на активноста на микроорганизмите кои ја загадуваат пченицата. Во зависност од содржината на влага во пченицата, соодветно од активноста на водата, различни видови микроорганизми можат да се развијат на маснотии:
на над 20% влажност и температура од 20 C, брзо се развива мезофилна аеробанаеробна микрофлора, вклучувајќи млечни киселини, квасеци и мувла со силно деградирачко дејство (Aspergillus candidus, flavus, Penicillium cyclopium) кои придонесуваат за зголемување на температурата на зрната маса на 6070 C до денатурација на протеините. Самооксидацијата на липидите од пченица може да доведе до само-согорување.
б) при влажност под 15% може да се развијат само ксероотлерантни калапи.
10.08.2019 година Состојба на семе од житни култури
в. при влажност од 14%, рокот на траење на пченицата е добар заради ограничената вредност на активноста на водата, бидејќи практично не може да се развијат ксерофилни мувла што можат да консумираат пченични липиди и јаглехидрати, произведувајќи топлина, вода и јаглерод диоксид.
Reитарките што доаѓаат во мелницата не секогаш ги исполнуваат условите за квалитет потребни за нормално складирање. Најчести отстапувања се: зголемена содржина на влага и наезда. Тие обично се појавуваат во различно време, но може да се отстранат ако мелницата е опремена со специјални инсталации за сушење, аерација и гасификација. За да не се оштетат житарките што веќе постојат во магацинот и кои имаат соодветни индекси, се препорачува овие третмани да се вршат во инсталации поставени во специјален силос со мал капацитет, наречен болница или карантин силос.
Влагата е една од најважните квалитативни својства на пченицата.
Неговото постоење во нормални граници не го загрозува здравјето на житариците за време на складирањето, но надминувањето на овие граници доведува до појава на зрна на несакани процеси (само-загревање, обликување, никнување и сл.) Кои фаворизираат деградација на житото. оптимална граница (14%), мора да се извлече со сушење. Сушењето се состои во присилување на миграција на влага од внатрешноста на боб кон надвор и од тука, нејзино испарување во околниот воздух. Така, се случуваат две истовремени, но различни операции: внатрешна дифузија и надворешна. Брзината со која се врши сушење зависи од следниве фактори: почетната температура и влажност на почвата, нејзините физичко-хемиски својства, структурата на слојот на зрната, температурата и брзината на движење на термичкиот агенс и конструкцијата на фен.
Ceитарките може да се сушат природно, со употреба на сончева топлина или вештачки, со употреба на извор на топлина произведен во инсталацијата.
Во силосите за жито се користи само вештачко сушење, кое се заснова на принципите на пренос на топлина преку: конвекција, спроводливост и зрачење.
Конвекционото сушење се состои во пренос на топлина во масата на зрна наместо загреан воздух или димни гасови измешани со атмосферски воздух. Принципот на овој метод се состои во мешање на димните гасови со висока температура на воздухот и поминување на оваа смеса низ зрнестата маса. На резултатот на сушење влијаат следниве фактори: температура и брзина на движење на агенсот во вселената
помеѓу зрната, структурата на зрнестиот слој и степенот на мешање помеѓу термичкиот агенс и зрната маса.
Оваа постапка има и низа недостатоци:
- понекогаш сушењето се врши нерамномерно, бидејќи воздушните струи или мешавината на гас-воздух се рамномерно распоредени во целата маса на житни култури;
10.08.2019 година Состојба на семе од житни култури
- во случај на високи температури на средството за сушење, постои опасност од квалитативна амортизација на зрната.
И покрај сите овие недостатоци, сушарите што работат на овој принцип се широко користени, поради високата продуктивност што ја имаат.
Сушењето на цевките се состои од поминување на зрното над површината загреана со топла вода или пареа (тула, метални цевки, итн.). Theитарките доаѓаат во контакт со загреаните површини на радијаторите, низ кои циркулира топла вода и се загреваат.Влагата во внатрешноста на зрната се движи кон надворешната страна излегувајќи на нивната површина и настанува феноменот на потење. Водата од површината на зрната е испарена во следните области на фен.
Вакуумското сушење наликува на сушење на спроводливост. Топлината потребна за испарување на водата од зрната се добива од површината на цевките за пареа, а испарената вода од зрната континуирано се аспирира со вакуумска пумпа, а потоа
испарувањата што треба да се кондензираат во кондензаторот. Колку е поголем вакуумот во фен, толку е помала температурата на вриење на водата и ќе биде пониска.