Климатски плодови
Кои се климактеричните плодови?
Дали некогаш сте посакале да фрлите овошје затоа што почнало да скапува?
Зреењето на овошјето е придружено со низа биохемиски настани, кои вклучуваат промени во шеќерот, киселоста, бојата, текстурата и нестабилноста на вкусовите, кои се од витално значење за квалитетот на сетилата. Зреењето на овошјето се случува кога ензими како пектиназа и амилаза го распаѓаат скробот и пектинот. Киселоста на овошјето се зголемува со зреењето, но зголемувањето на нивото на киселост е проследено со промена на цврстината на овошјето. Последица на тоа е омекнување и засладување на овошјето. Друг клучен фактор во зреењето на овошјето е етилен, природен гас, фитохормон произведен од овошјето што го активира и го промовира процесот на зреење.
На кратко, процесот на зреење е проследен со добивање на послатко, помалку зелено и помеко овошје.
Плодовите се поделени во две групи според механизмите што лежат во основата на процесот на зреење. Климактеричното овошје се карактеризира со зголемување поврзано со созревањето на здивот и производството на етилен. Спротивно на тоа, неклиматските плодови се дефинираат со отсуство на респираторен врв поврзан со појава на етилен.
Климактерични плодови - оние што можат да бидат зрели по бербата - произведуваат многу повеќе етилен од неклимактериските плодови, кои повеќе не можат да созреваат откако ќе бидат отстранети од растението. Некои овошја, како што се јаболка и банани, произведуваат дури и повеќе етилен од другите климатски плодови.
Ако сте желни за климактериско овошје да созрее, можете да го забрзате процесот со ставање на овошјето во кафеава хартиена кеса за концентрација на етилен или можете да го поставите веднаш до јаболко или зрела банана.
Намалувањето на вкусот на овошјето се објаснува со добивање сорти кои произведуваат мали количини на етилен за да се спречи брзото созревање.
Овошјето како круши и праски се климатски и ќе созреат со текот на времето. Од друга страна, неклимактеришките плодови, како што се јагодите, веќе го направија најголемиот дел од зреењето на растението и ќе се забават по бербата. Да знаете кои плодови ќе созреат или кои можат да бидат во опасност од гниење може да ви помогне да одредите кога да ги јадете.
Подолу е список на вообичаени, климактерични и неклимактериски плодови кои ќе ви помогнат да ги изберете вистинските плодови во вистинско време.
Климактерично овошје
Јаболка, банани, манго, папаја, круши, кајсии, праски, сливи, авокадо, гуава, нектарини, страсно овошје, боровинки, диња, домати.
Не-климактериско овошје
Агруми, како грејпфрут и лимони, бобинки како малини, јагоди и цреши, грозје, ананас, диња (вклучувајќи дињи), калинки.