Клучна храна за здравје со вкус
Бон - Вистина е дека статистичките податоци за потрошувачката и истражувањата за исхраната во последниве години покажуваат дека здравствените аспекти во германските кујни станаа сè поважни од гледна точка на потрошувачот.
Како и да е: Многу луѓе во оваа земја сè уште не јадат во согласност со нивните потреби, како што покажуваат резултатите од тековниот извештај за исхрана, што беше презентиран од Германското друштво за исхрана (ДГЕ) во декември 2008 година. Општо земено, Германците јадат премногу, здрави производители на производи како зеленчук и овошје, житни производи, леб и бисквити се ретко на менито на многу германски граѓани од нутриционистички аспект.
Мелените производи и производите направени од нив можат да дадат значителен придонес во правењето оброци поздрави поради нивната хранлива содржина. Затоа што ако ја анализирате диетата на Германците и ги споредите со бројките за условите, брзо станува јасно каде се појавуваат проблеми со просечната диета: генерално обезбедува премногу енергија (измерена во калории или џули) и содржи премногу малку сложени јаглехидрати, исто така малку влакна и премалку од целиот спектар на микроелементи - витамини, минерали и елементи во трагови. “Зрната, брашното и лебот практично помагаат да се компензираат овие дефицити на хранливи материи - и со тоа да се направи (секојдневната) диета поизбалансирана. Бидејќи житните производи се добри снабдувачи на сложени јаглехидрати (полисахариди/скроб), растителни протеини и растителни влакна, како и витамини од групата Б (особено ниацин, тиамин, пиридоксин), минерали (калиум, магнезиум, фосфор, итн.) И елементи во трагови (како железо, цинк, бакар и манган).
Gитните производи се „макро“
Производите од жито играат централна улога во „основното снабдување“ на таканаречените „макроелементи“: човечкиот организам првенствено користи јаглехидрати како извор на енергија. Тие се потребни за сите животни и метаболички процеси, за функциите на мускулите (силата) и менталните перформанси. Околу половина од лебот и бисквитите се состојат од јаглехидрати, кои се најважните хранливи состојки во овие производи во однос на количината.
Овие јаглехидрати се практично исклучиво скроб, кој потекнува од ендоспермот на житото. Овие јаглехидрати на скроб (полисахариди, „сложени јаглехидрати“) се состојат од долги ланци на голем број индивидуални компоненти на шеќер. За време на варењето, скробот треба да се разложи на овие компоненти на шеќер пред да може да го користи телото. Овој процес на деградација трае време. И затоа има бавен прилив на градежни блокови на шеќер во крвта и порамно зголемување на нивото на шеќер во крвта. Екстремните врвови на шеќер во крвта - бидејќи се вообичаени по потрошувачката на таканаречените јаглехидрати со ниска молекуларна тежина - се избегнуваат, а сопствените регулаторни системи на организмот, особено одговорот на инсулин, се значително помалку под стрес. Одложеното распаѓање на скроб предизвикува порамномерно снабдување со енергија, што има позитивен ефект врз перформансите.
Друга последица на овој подобро избалансиран профил на шеќер во крвта и инсулин по скробна храна и храна богата со леб е добар ефект на ситост, што е од голема важност во врска со раширената дебелина. Затоа, повеќе јаглехидрати на скроб се пожелни од нутриционизмот. Протеините - и аминокиселините како нивни градежни блокови - се неопходни како важни градежни и одржувачки супстанции за организмот. На човечкиот организам му се потребни доволни количини од него за раст, обновување на клетките, формирање на мускули и изградба на ензими кои го контролираат целиот метаболизам. Важноста на мелените производи и печивата како извор на снабдување со протеини од човекот често се потценува.
Заедно со другите житни производи, печивата во Германија го зазема второто место по месото/месните производи во однос на снабдувањето со протеини, заедно со млеко/млечни производи. Од нутриционистичка гледна точка, би било голем плус за здравјето ако вообичаениот протеински дел се обезбеди значително повеќе отколку порано од растителна храна, како што се житни производи. Исто така, токму затоа што, поради нивната мала содржина на маснотии - третиот макроелемент - тие се особено поволни од оваа гледна точка.
Под микроскоп: микроелементи
Микроелементите - вклучувајќи витамини, минерали и елементи во трагови - се неопходни за перформанси и благосостојба. Во германските навики на јадење, печивата направена од широк спектар на брашно и оброк е вреден извор за многу од нив. Тие се особено добри снабдувачи на тиамин „нервен витамин“, кој спаѓа во групата Б и кој исто така игра важна улога во метаболизмот на јаглехидратите. Другите витамини од групата Б, како што се ниацин, пиридоксин, рибофлавин, биотин, пантотенска и фолна киселина, кои исполнуваат разни функции во метаболизмот, исто така се содржани во физиолошки релевантни количини, како и витамин К, неопходен за згрутчување на крвта. Rainито, брашното и лебот обезбедуваат повеќе покрај тоа, бројни минерали и елементи во трагови. Тие се особено важни како извор на калиум и магнезиум, железо, цинк и манган. Во житарките, минералите и микроелементите главно може да се најдат во надворешните слоеви на житото. Ова е причината зошто производи од цели зрна и брашно со голем број видови можат да придонесат особено добро во снабдувањето со овие микроелементи.
Диететските влакна не се баласт
Диететските влакна се од особено значење во овој контекст: до 1970-тите години, научниците сметаа дека тоа е излишна диета. Се веруваше дека тие ќе го попречат варењето или ќе ја ограничат употребата на хранливи материи. Во меѓувреме, нутриционистичките истражувања покажаа дека диеталните влакна имаат бројни позитивни ефекти врз метаболизмот и цревната функција.
Денес се прави разлика помеѓу растворливи и нерастворливи диетални влакна. Растворливите влакна имаат влијание врз различни делови на метаболизмот. Тие помагаат во спречување на кардиоваскуларни болести и артериосклероза со намалување на нивото на липиди во крвта и, особено, помагаат да се елиминира холестеролот. Ова ќе го намали ризикот од формирање на камења во жолчката кога жолчката е презаситена со холестерол. Покрај тоа, влакната ја измазнуваат кривата на шеќерот во крвта и со тоа го нормализираат метаболизмот на гликозата.
Нерастворливите влакна се главно корисни во дебелото црево и се практично неопходни за нормално функционирање на цревата. Како природни полнила, овие влакна обезбедуваат брзо, редовно и точно варење. Доволно внесување на диетални влакна спречува широко распространет запек на цревата. Исто така, постојат научни докази дека тие имаат корисна заштитна функција од болести како што се воспаление на дебелото црево, рак на дебелото црево или хемороиди.
Зрнестите производи содржат и "цревни" нерастворливи и "метаболички активни" растворливи влакна во значителни количини и затоа се најважниот извор на влакна во нашата дневна исхрана. Бидејќи влакната претежно се јавуваат во надворешните слоеви на житото, производите од цели зрна и лебници ги формираат овие надворешни слоеви целосно содржан, особено добар извор на влакна. Но, исто така, брашното од типот брашно за домаќинство од типот 405 (и печива направени од него) испорачува значителни количини на влакна спротивно на популарното мислење и во овој поглед се практично еднакви на овошјето и зеленчукот, чијашто вредност како извор на влакна тешко дека некој се сомнева.
Секундарни растителни супстанции - сè освен секундарно
Многу блиску - во буквална смисла на зборот - во случај на диетални влакна, таканаречените „секундарни растителни материи“ се наоѓаат во надворешните слоеви на зрната. Овие биоактивни супстанции моментално уживаат голем (истражувачки) интерес, бидејќи лекарите и нутриционистите постојано откриваат нови својства на промовирање на здравјето на овие хранливи состојки од растителното царство.
Долго време тие не се детално проучувани затоа што, за разлика од протеините, мастите и јаглехидратите, тие не даваат никаква енергија. Покрај тоа - за разлика од витамини и минерали - првично не беа забележани симптоми на специфичен недостаток во случај на недоволно внесување. Затоа тие честопати се нарекуваат „секундарни“ растителни супстанции. Меѓутоа, сега е познато дека биоактивните супстанции можат да вршат различни заштитни функции во човечкиот организам. Тие ја поддржуваат одбраната на организмот, спречуваат размножување на патогени, имаат антиинфламаторно дејство, го нормализираат крвниот притисок и нивото на холестерол, или евентуално дури и го намалуваат ризикот од некои видови на рак. Бидејќи тие помагаат, меѓу другото, да се направат агресивни соединенија, т.н. „слободни радикали“, безопасни. Покрај овошјето и зеленчукот, житарките се особено богати со биоактивни материи. Во производите од житни култури, од групата „биоактивисти“, главно има специјални функционални супстанции од комплексот на влакна, фито-естрогени и фенолни киселини, кои се особено изобилни во 'рж и производи направени од него.
Диететски препораки за здравјето
Практични препораки за потрошувачка може да се изведат од ова нутриционистичко знаење: Количината на житни производи препорачани од официјални, државни или научни институции за совети за исхрана и потрошувачи е во просек 250 g на лице на ден, а различно се потенцира аспектот на целото жито. Исто така е разумно да се разликува според возраста или полот и да се земат предвид различните индивидуални енергетски побарувања со специфицирање на опсезите. За практични цели, покрај препораките за количината на потрошувачка за житни производи (во грамови), соодветните бројки во парчиња/парчиња леб/бисквити може да се дадат како пример - пресметани според просечните големини на германските порции. (ГМФ)