Книга за готвачи за Макс и Мориц, декември 2014 година

Свиња Вили

За мене, одвреме-навреме паѓа литар свежо козјо млеко. Го користам ова за да подготвам јогурт од козјо млеко. Козите на Иса не се колат затоа што таа е вегетаријанец. Тоа значи дека тие живеат среќно во дивината до крајот на својот живот. Не се целосно немири, бидејќи тие мора да го делат имотот со два коња, џиновската свиња Вили, десетина кокошки, петел и пет кучиња. При што Вили е „најмалото“ вознемирување, дури и ако има добри 320 килограми. Тој е заинтересиран само за јадење и спиење. Иса го освои Вили на земјоделска изложба. Тој сè уште беше слатка, мала, розова прасе. Тој исто така живее слободно на фармата. Сепак, ветеринарот вели дека очекуваното траење на животот на Вилис нема да биде многу високо, бидејќи тој е целосно прераснато домашно прасе. Во одреден момент тој сам ќе умре од срцев удар поради неговата прекумерна тежина. Досега Вили траеше три години. Тој е особено драг да го галат зад ушите.

Зачинета супа од леќа, ситно зачинета
1 мала модар патлиџан
4-5 лажици екстра девствено маслиново масло
1 црвен кромид
1 розово чешне лук
1 лажичка мелен ким
1 лажичка гарам масала
1 лажиче црн ким
1/2 стапче цимет
1/4 кафена лажичка пиперка или 1 црвен пипер од чили
1 стап целер
2 моркови
1 конзерва сецкани домати (приближно 200 гр.) Или 1 рендан домат во сезоната
120 гр леќа Алб-Леиза или Ле Пуј или планинска леќа
морска сол
црн пипер од мелницата
1 л зеленчук
1/2 куп зеленило од коријандер или магдонос со рамен лист
150 јогурт од козјо млеко (не на животински петок)

Прво исечете ја модри патлиџани по должината, потоа на ленти и на крај на мали коцки. Изгребете моркови и исечете ги на ситни коцки. Исечете го стеблото од целер на тенки парчиња. Кожа и ситно исецкајте го кромидот и лукот. Преполовете ја чили пиперката по должината, извадете ги семето. Исечете ја пулпата во фини ленти.

Загрејте маслиново масло во тенџере. Потрете го кромидот и лукот во врелото масло додека не стане проlирен. Додадете коцки од модар патлиџан и пржете на средна топлина 3-4 минути. Додадете ги зачините и чили-пиперката и промешајте 1 минути додека не станат миризливи. Додадете морков и целер. Исто така пржете 1 минута. Промешајте домати и леќа. Истурете го месото од месо. Оставете да зоврие, покријте го и оставете го да врие на тивок до среден оган 35-40 минути. Отстранете го стапчето цимет.

Грубо исецкајте ги лисјата од коријандер или магдонос. Истурете супа во загреани плочи. Ставете кукла јогурт од козјо млеко на леќата, посипете со коријандер и послужете убаво и топло. Можете исто така да ја изоставите куклата јогурт од козјо млеко за Animal Friday.

Среда, 17 декември 2014 година

Мое Божиќно мени - Мени де Навидад - Божиќно мени - Мени де Ноел 2014 година

За прв пат овој Божиќ, најдоброто од сите тест-јадачи ќе го сварат Божиќното мени на 25-ти декември. Curубопитен сум што смислува.
Важно е на Божиќ да не бидете под стрес. Првиот ден на Божиќ (25 декември 2014 година) паѓа во четврток оваа година. Така, состојките можете да ги купите во мир во понеделник и/или вторник, да нарачате риба во продавницата за риби и на 24 декември. само земи Почетните и десертите може да се подготват во вторник или Бадник. Патем, Бадник е нормален работен ден во Шпанија. Имаме многу традиционална салашка компир од Шваби со нишки колбаси на Бадник. На Божиќ, големото Божиќно мени се јаде со семејството и пријателите.
Ако ми дојде редот да готвам и оваа година, ќе го подготвев следното Божиќно мени:

Како ладен стартер (Hors d'œuvre froid):

Рилет со лосос со зелена салата и радикио Кастелфранко - Рилет де салмон кон канонигос - Саумон Рилет со салата од пченка - дакет од Рил де самон авец
Овој вкусен рилет со лосос според Стефан Рејналд може да се подготви два или три дена пред фестивалот и да се чува во фрижидер. Непосредно пред вечера само треба да ја организирате салатата.

Провансалска супа од лук - Сопа де таа Провансал - Провансалска супа од лук - Аигу булидо

Супата од лук, исто така, може лесно да се готви претходниот ден. Потоа се загрева само еднаш за јадење. Додека супата од лук станува жешка, парчињата леб се тостуваат во маслиново масло.

Како топол почетник (Хаус на Словата):

Фланс од црвена зелка со вкус на ориентал, јаболка, Flan de col lombarda con especias orientales - Облека од црвена зелка со ориентални зачини - Flan de chou rouge épicé oriental

Јас би ја зготвил и црвената зелка со сите ориентални зачини претходниот ден. На денот на празникот повторно се загрева. Бешамелот оди брзо.

Како главно јадење (Директор на платформа):

Само главните јадења треба да бидат свежо подготвени на Божиќ. Но, морската платика, како и есетрата или филето од зајак се готват набрзина. Соодветните сосови или винегрети, сепак, можат да бидат подготвени.

Морска платика пржена на кожата со сос од цвекло, Dorada crujiente con salsa de remolacha - Морски крем со сос од цвекло - Дораде авес сос аукс бетераве

Зајак во палто од шунка со кремаст сос од леблебија - Conejo en salsa cremosa de garbanzos - Зајак во кремаст сос од леблебија - Лапин авес сос со крем aux pois chiches

Печен есетра со винегрет од леќа, Esturión con vinagreta de lentejas - Есетра со винегрет од леќа - Esturgeon avec vinaigrette aux lentilles

Шербет Черимоја со семе од калинка - Шербет од черимоја со калинки - граната Сорбет де черимоја авец

Шербетот черимоја може да се подготви ден или два однапред и да се чува во замрзнувач. Половина час пред да се сервира, треба да се земе од замрзнувачот. Може да ги ослободите семето од калинка еден ден претходно и да ги чувате покриени во фрижидер.

Flambéed парфем датум - Parfait flambeado de datiles - Parfait flambé од датуми - Parfait flambé aux дата

Парфемот за датум исто така се подготвува неколку дена однапред и се става во замрзнувач. Ставете го во фрижидер околу еден час пред да се сервира. Тогаш само треба да се преврти и да се размачка со рум на масата.

Среќен Божиќ и добра 2015 година на сите

Os deseo a todos Фелиз Навидад и Просперо Ањо Нуево

Среќен Божиќ и среќна нова година за ситеJoyeux Noël et une bonne année 2015 се прелива

Петок, 12 декември 2014 година

Fridayивотински петок: Шербет Черимоја со калинка како Божиќен десерт

Вторник 9 декември 2014 година

Поммес Сарлардаис: Паметно подесен пржен компир

Pommes Sarlardaises со благородно привлечно јадро и персила
1,2 кг восочни компири
2-3 лажици маснотии од гуска
4-5 розови чешниња лук
1 голем куп магдонос со рамни лисја
1-2 стебленца мајчина душица
морска сол
Печурки по ваш избор и сезона (печурки од порцини, Еделрајзер, лустери, итн.)

Излупете го компирот и исечете го на парчиња кои не се премногу тенки. Парчињата компири измијте ги неколку пати во сад со свежа вода додека водата не стане чиста и не содржи скроб. Потоа ставете парчиња компир на чиста кујнска крпа и исушете ги внимателно. Кожа и ситно исецкајте ги чешнињата лук. Исечете ги ситно лисјата од магдонос. Извлечете ги листовите од мајчина душица од стеблата. За персиладот, измешајте го лукот со магдоносот и листовите од мајчина душица добро. Исчистете ги и исечете ги печурките.

Оставете маснотии од гуска во голема тава, но не дозволувајте да се загрее премногу. Ставете парчиња компири рамо до рамо во врелата маст од гуска, варете две до три минути, свртете и варете од другата страна уште две минути. Извадете ја тавата со дупчиња лажица, ставете во сито и фатете ја маснотијата што капе. Додека првите парчиња компир се цедат, варете го вториот слој.

Кога сите парчиња компир се претходно зготвени, истурете ја собраната маснотија назад во тавата и пржете го помфритот до златно-кафеава на силен оган. Овој пат можете да ги ставите сите парчиња компир во тавата. Кога сите парчиња компир ќе добијат златно-кафеава боја, повторно ставете ги во сито.

Маснотијата во садот се истура освен мал остаток. Во оваа маст, печурките брзо се пржат на средна топлина. Сега парчињата компири се враќаат во тавата и кратко се загреваат. Зачинете со морска сол. На крајот мешате сè со персиладот.

---