Know-how на тестенини - Храна - Лексикон - Списание - Интернет продавница Тишвелт
Со или без јајце
Тестенините со јајца содржат најмалку 100 грама јајце за 1 кг брашно. Но, тестото за тестенини може да се направи и без јајце, особено ако се користи тврда пченица за подготовка. Речиси сите тестенини се направени од гриз од тврда пченица. Бидејќи има одлични својства на врзување, можете да го користите за да подготвите особено димензионално стабилни тесто тестенини. И само тестенини од тврда пченица може да се готват за да бидат цврсти до залак.
Притиснати или валани
Во индустриското производство, јуфките се притискаат преку обликување или едноставно се тркалаат и се сечат. Пресани тестенини се пени, шпагети или спирални тестенини. На пакувањето често има број, што означува кој калап се користел за притискање. Тие обично имаат поголема и погруба површина, па повеќе сос ќе им се залепи. Валани тестенини како што се плочи со лазања, тестенини со лента или та tagатели, имаат помазна површина и апсорбираат помалку сос, но исто така ослободуваат помалку скроб за време на готвењето.
Од тестенини со панделка до спаце
Тестенини со супа се најмалите во опсегот на тестенини. Тие се готват одделно и се додаваат во супата само на самиот крај на подготовката. Кратки тестенини како што се пене, фарфале, орикеет или спирала тестенини одат многу добро со силни сосови или рагуси и во тепсии.
Тестенини со шпагети или панделки усогласете се со кремасти или сосови на база на масло, дури и ако не толку многу се држи до долгите, тенки тестенини. Наполнети тестенини како тортелини или равиоли се подготвуваат лесни и разновидни - затоа се идеални за секојдневно готвење. Тестенини со состојки за вкус, На пример, тестенини со билки или зеленчук се служат во посебни прилики. Можете да изберете од тестенини од див лук, тестенини од шафран, тестенини од печурки, тестенини од домати, тестенини од спанаќ, тестенини од цвекло или црни тестенини.
Спацле и Кнаффле се тестенини со јајца со голем процент на јајца. Тие се "капе" и не се стркалаат како другите јајца од јајца и се гребеат или се притискаат во врела вода за готвење. Најдобро имаат вкус со многу сос или со гратин со сирење.
Тестенини од Азија
И во азиските земји луѓето често уживаат да јадат јуфки. Во Јапонија има особено голем избор: Јуфки соба од брашно од хеuckда или Удон, особено густи и широки тестенини. Сомен од друга страна, долгите, тенки тестенини од пченица се слатки и исто така можат да се јадат ладни. И Рамен, долгите, тенки тестенини од пченица се типична компонента на јапонската супа од јуфки. Кинески тестенини содржат јајца и пченично брашно, долги се и се продаваат во блокови или гнезда. Светлите Тестенини од ориз од друга страна се изработени од оризово брашно, многу се тенки и имаат едвај свој вкус. Тестенини од стакло направен од скроб од мушка се продава како лабав пакет и не се вари - доволно е натопување во врела топла вода.
Порции со тестенини
Сувите тестенини отекуваат кога се готват и значително го зголемуваат нивниот волумен. 30-354 гр суви тестенини прават околу 100 гр варени или 100 гр сурови тестенини резултира со 325-350 гр варени. Како гарнир, 60-80 гр тестенини (сурова тежина) по лице или 90-125 гр тестенини (сурова тежина) како главно јадење.
Готвење тестенини
Тестенините зафаќаат многу простор и многу вода во тенџерето. Тие даваат скроб кога се готват, што ја прави водата тестенини малку леплива. Ако готвите во премногу малку вода, во водата за готвење ќе има премногу скроб и јуфките ќе бидат лепливи. Како по правило: варете 1 литар вода за секои 100 гр тестенини, а потоа додадете 1 лажичка сол - ова заштедува енергија. Времето за готвење зависи од сортата и производителот. Обично 8-13 минути се доволни. Ако сакате да бидете апсолутно сигурни, погледнете го пакувањето. Или пробајте тестенини непосредно пред крајот на времето за готвење. ако има само лесно јадро, тоа е завршено. Исцедете ги тестенините во сито, исцедете ги кратко и послужете ги.