Кое е најздравото масло за јадење; tryfoods

Прашањето кое масло за јадење е најздраво е истовремено многу популарно и исклучително тешко.

Бидејќи одговорот е многу сложен и на него се одговара различно од различни претпоставени експерти и студии. Она што е сигурно е дека секој обид да се потенцира одредено масло како најздраво ќе пропадне. Списоците за рангирање што се популарни на Интернет („Петте најздрави масла“) исто така треба да се гледаат со претпазливост. Покрај многуте фактори во маслото, тоа е исто така многу зависно на уставот и исхраната на секоја индивидуа, бидејќи е тешко да се погледне храна како што е маслото за јадење поединечно.

Наместо смело да пишувам дека ова или она масло е најздраво, би сакал да резимирам што научив за време на моето истражување за TRY Oil Set за компонентите во маслото што имаат влијание врз тоа колку е добро масло за нашето здравје.

Кога зборуваме за здравјето, треба да го разгледаме следново кога станува збор за масла за јадење: Масните киселини, фитохемикалиите, витамини и минерали.

Витамини, минерали и фитохемикалии

Многу ефекти кои промовираат здравје се припишуваат на секундарни растителни супстанции. На пример, се вели дека некои штитат од рак и обезбедуваат проширување на крвните садови и намалување на крвниот притисок. Секундарните растителни супстанции се наоѓаат практично во сите видови овошје и зеленчук и меѓу другото се одговорни за бојата, мирисот и вкусот. Особено важна група на фитохемикалии во однос на масла за јадење се полифенолите, кои главно се наоѓаат во маслиновото масло. Како антиоксиданти, тие ги заробуваат слободните радикали во организмот и на тој начин спречуваат болести.

Многу масла за јадење, исто така, имаат голем процент на витамини и други минерали. Овие честопати се специфично рекламирани во маркетингот на маслата, бидејќи многу потрошувачи знаат дека витамини, на пример, се добри за нас. Се разбира, секогаш треба да разгледате колку е навистина голем процентот на овие витамини и во исто време да земете предвид дека маслата за јадење не се трошат (или не треба да се консумираат) во количини споредливи со овошјето или сокот. Често маслото за јадење може да обезбеди само мал дел од препорачаната дневна потреба.

Како и да е, постојат масла за јадење кои обезбедуваат важни минерали и/или витамини. Маслото од семки од тиква, на пример, има релативно висок процент на витамин Е.

Многу важно: Секундарните растителни супстанции, како и минералите и витамини се содржани само во ладно цедени масла за јадење. Индустрискиот процес на рафинирање целосно ги отстранува сите овие позитивни супстанции од маслото за јадење. Со други зборови: рафинирано маслиново масло нема полифеноли и рафинирано масло од семки од тиква веќе нема витамини.

Кои се масните киселини и кои масни киселини се здрави?

Сите масла за јадење се состојат во најголем дел од масни киселини, но класификацијата на масните киселини е исто така малку комплицирана. Бидејќи маснотиите не се само масти. До неодамна имав големи потешкотии да ги разликувам различните масни киселини: Дали беа мононезаситени или полинезаситени здрави? Кој е договорот со омега-3? Итн.

Покрај тоа, се чувствува како нова студија да излегува на секои неколку месеци, која или фали одредена масна киселина или демонизира друга. Како потрошувач, ова го олеснува чувството на збунетост. Без да навлезам премногу длабоко во светот на биохемијата, би сакал да ви дадам малку увид што треба да обезбеди малку поголема јасност. Бидејќи е важно да се знаат разликите бидејќи масните киселини немаат различни здравствени ефекти. Првата груба разлика се прави помеѓу незаситените и заситените масни киселини.

Факти за заситени масти

Терминот „заситен“ потекнува од структурата на молекулите во масната киселина. Но, можете да го користите и како магаречки мост за карактеристиките на масните киселини: Бидејќи тие се „заситени“, затоа реагираат помалку со другите супстанции и се постабилни, потрајни и посилни, што има предности за употреба, но главно неповолно за обработка е во телото.
Тие се особено чести кај животински масти (како путер или свинска маст).
Тие осигуруваат дека мастите имаат поголема точка на топење или се цврсти на собна температура.
Постојат и растителни масти со високо ниво на заситени масни киселини. Овие вклучуваат, на пример, маргарин, кокосово масло или палмино масло. Вториот треба да се нарече кокосово масло и палмино масло, бидејќи се цврсти на собна температура (барем во Германија).
Телото е во состојба да произведува заситени масни киселини од самите јаглени хидрати. (Ова е причината зошто некој што тешко троши маснотии, но троши многу јаглени хидрати може да стави дебел слој маснотии.)
Дури и ако изјавата дека заситените масни киселини се фундаментално нездрави сега е побиена (бидејќи има разни заситени масни киселини, како што е она во кокосовото масло, за кои се претпоставува дека се подобри за здравјето), генерално може да се каже дека потрошувачката е ограничена треба.

Факти за незаситените масни киселини

Незаситените масни киселини се јавуваат природно првенствено во растителни масти.
Тие се течни на собна температура.
За разлика од инертните заситени масни киселини, незаситените се реактивни. Ова има помалку позитивни ефекти врз рокот на траење, но често позитивни ефекти врз метаболизмот во човечкото тело.
Незаситените масни киселини може да се поделат во две главни групи. Мононезаситените масни киселини и полинезаситените масни киселини. Овде генерално може повторно да се разликува дека маслата со голем дел од мононезаситени масни киселини се помалку чувствителни на светлина и кислород отколку полинезаситените.
Мононезаситената масна киселина од интерес за исхрана е таканаречената олеинска киселина, која се јавува во големи пропорции во маслиновото масло и маслото од репка, на пример. Ова може да вклучува намалете ја количината на несакан ЛДЛ холестерол во крвта.
Меѓу полинезаситените масни киселини, омега-3 и омега-6 масните киселини се особено важни. За разлика од заситените масни киселини, ниту едно од нив не може да се произведува од човечкото тело, туку мора да се внесе преку храна, поради што се нарекуваат „есенцијални масни киселини“. Двете масни киселини на телото му се потребни овие масни киселини за неговиот метаболизам.
За да имате урамнотежена исхрана, треба да земете омега-6 до омега-3 во сооднос 5: 1. За жал, за повеќето од нив односот е поблизу до 20: 1, т.е. се трошат премногу омега-6 масни киселини.
Омега-3 масните киселини се толку важни затоа што имаат корисен ефект врз кардиоваскуларниот систем и се антиинфламаторни.

Многу важно: За разлика од она што е објаснето погоре за секундарните растителни супстанции, минерали и витамини, фактот дали едно масло за јадење е ладно цедено или рафинирано нема никакво влијание врз распаѓањето на масните киселини. Рафинираното масло од репка е исто така богато со мононезаситени масни киселини.

Заклучок: Правилната мешавина на масла за јадење е здрава

После ова многу долго и детално разгледување на составот на маслата за јадење, еве го резимето што го нацртав за себе:

За да има корист од секундарните растителни супстанции, минерали и витамини, треба да земам ладно цедени масла.
Од здравствена перспектива, има многу смисла да имате различни масла за готвење во кујната
Барем еден треба да консумира масло за јадење со полинезаситени омега-3 масни киселини (на пример, лен или масло од камилина) и едно со голем процент на мононезаситени масни киселини (на пример, маслиново или семе од репка).
Маслиновото масло има и многу добар состав на фитохемикалии.
За цврсти масти, кои се особено добри за пржење, треба да се избере кокосово масло бидејќи, како што е опишано, „подобрите“ заситени масни киселини се наоѓаат тука.

Значи, не е специфично масло за јадење кое е „спасител“, но вистинската мешавина ја прави разликата!