Кога греењето на храната помага при вкрстена алергија?

Некои алергени протеини можат да бидат уништени со топлина

Алергија на храна или вкрстена алергија на храна може да се избегне со загревање на храната. Сепак, греењето работи само во многу специфични случаи, на пример, алергија на јаболка, што се појави како вкрстена алергија на алергија на полен од бреза.

Топлината ги распаѓа протеините кои се препознаваат како странски од имунолошкиот систем на страдателот од алергија. Структурата на протеините (молекуларна структура) се менува на таков начин што антителата повеќе не можат да ги прицврстуваат и препознаваат. Алергиската реакција е спречена. Како по правило, три минути загревање се доволни за да се направи алергенот (структурата што предизвикува алергија) безопасен.

Начинот на кој се користи топлината (готвење, печење, печење и сл.) Не е важен. Исхраната може да се прилагоди на вкрстената алергија. Постојат многу начини да се подготват соодветните видови овошје, како што се сос од јаболка, пита со јаболка, компот од јаболка, суви парчиња јаболка или пита од цреша и други овошни препарати.

Сепак, има и многу храна чија структура на алергени останува стабилна и покрај тоа што се загрева. Потоа, тие ќе продолжат да предизвикуваат алергиска реакција.

Протеински облог v 1

Протеинот Bet v 1, кој многу често е вклучен во вкрстена алергија, е лабилно ладен, така што може да се направи безопасен со загревање. Bet v 1 првично е вообичаен алерген на полен од бреза. Некои намирници содржат и Bet v 1 или многу слични протеини, вклучувајќи:

Јаболка, праски, цреши (плодови од растенија од семејство на рози/розоцеа)
Целер, моркови, магдонос, анасон (растителни производи од семејството на umbellate/Apiaceae)
Кикирики, мунч, соја (производи од семејство на мешунки/Fabaceae)

Сепак, постојат отстапувања. Особено протеините Bet v 1 во плодовите од семејството на рози се многу чувствителни на топлина, така што реакцијата лесно може да се спречи. Од друга страна, алергените во лешници, кикирики, соја и целер, на пример, се алергени што одговараат на Bet v 1, се постабилни, како што е покажано во студиите. Затоа, кај пациенти со изразена алергија, кога конзумирате з. На пример, сè уште се појавуваат проблеми со печени ореви или варен целер.

Профил

Протеините кои припаѓаат на профилната група се исто така лабилни во топлина. Профилините вклучуваат Bet v 2 и слични протеини. Профили може да се најдат во агруми, банани, дињи и домати. Дури и со таква вкрстена алергија, готвењето може да спречи алергиска реакција.

Алергени за кои греењето е неефикасно

Алергени стабилни на топлина се, на пример, nsLTP (неспецифични протеини за пренос на липиди, неспецифични протеини за пренос на липиди) и т.н. протеини за складирање. Алергени кои не можат да бидат под влијание на топлината може да се најдат на целер, соја, ореви и многу зачини (на пример, сенф). На пример, nsLTP се јавува и во јаболка или цреши.

Треба да се спомене дека покрај непосредните реакции, може да има и доцни реакции со алергии (крос-алергии). Доцните реакции се посредуваат на поинаков начин. Затоа, дури и во случај на всушност лакобитни протеини, доцни реакции може да се појават и покрај термичката обработка.

Алтернативи на греењето

Покрај греењето, другите мерки можат да помогнат да се направи храна компатибилна. Дури и пилинг може да помогне со јаболка, на пример. Алергените кои припаѓаат на nsLTP групата се веднаш под површината. Сецкањето (решетката) јаболка често помага, бидејќи се ослободуваат супстанции (ензими) кои можат да уништат алергени. Покрај тоа, јаболките што лежат подолго се сметаат за помалку алергени во споредба со свежо берените.