Кога индустријата ќе ја изгуби насмевката, ÖGZ
Кога гастрономијата повторно ги отвори вратите, гостите не ги дочекува пријателска насмевка поради условот за маска. Што можат да направат рестораните и вработените за да го компензираат ова? Мобилните шефови на Еспресо, Рајнхолд Линдмосер и Мориз Флисингер и експертот за говорот на телото, Стефан Вера, имаат неколку идеи.
Кога гастрономијата во Австрија започне повторно во средината на мај, келнерките и келнерките ќе можат да служат само со маски. Мерка што не е изненадувачка за експертите за гастроинтелегија, како што велат Рајнхолд Линдмосер и Мориз Флејсингер од виенската компанија „Еспресомобил“: „Од самиот почеток ни беше јасно дека ова ќе биде логичен прв чекор“.
50-те валани машини за кафе што ги користеа нивните 30 баристи за снабдување на Виенците со еспресо, меланги и капучини до пред исклучувањето, беа во гаражата од 10 март, само што чекаа да бидат истерани повторно.
Насмевката зад маската
Она што им создава главоболка на претприемачите е фактот дека маските значат дека се губи голем дел од вообичаената комуникација со гостите. Линдмосер: „Особено во Австрија се гордееме со гостопримството. За секој нов вработен, темата „насмевка“ е централна. Но, тоа е тешко возможно со маската. “Покрај тоа, особено неговата компанија е активна на различни локации со постојано променливи услови. Со своите машини за валање кафе, Еспресомобил е претставен низ цела Австрија на околу 1000 настани годишно. Флејсингер додава: „Особено кога ќе започнат повторно првите настани и ќе се одржат потребните растојанија помеѓу гостите, комуникацијата преку маската ќе биде уште потешка. Покрај тоа, искуството покажа дека нивото на бучава на настаните е секогаш прилично високо. “Поради оваа причина,„ Еспремобил “во моментов ги информира вработените за тоа како правилно да комуницираат со маска.
Така вели експертот за говор на тело
Но, што навистина е важно во однос на комуникацијата кога голем дел од изразите на лицето се кријат зад маската? Според експертот за говорот на телото, Стефан Вера, прво треба да го разберете целиот опсег на ограничувањето пред да преземете конкретни контрамерки: „Ако се гледате себеси како слушате, ќе откриете дека не само познатиот контакт со очите е важен во комуникацијата, туку и дека секогаш ги имаме на ум усните на нашиот колега. Ние не слушаме само со уши, читаме и одредени делови од разговор од усните на другата личност. “Ова се случува потполно несвесно, но ни помага подобро да ја разбереме другата личност. Ако додадете ефект на апсорпција на звук од маските за лице и претпоставите дека се репродуцира музика во ресторанот, едно е јасно: едноставна нарачка или шармантен разговор помеѓу келнерки и гости ќе биде тежок.
Особено што првиот мразокршач - насмевката - е невидлив и затоа е изгубен поради заштитата на устата и носот. Вера дава живописен пример: „Кога келнер нè гледа од зад неговата машина за кафе, ние го гледаме само неговиот изглед. Бидејќи неговата охрабрувачка и препознавачка насмевка се крие зад маската, се чини како да зјапа во нас. За возврат, предизвикува непријатно чувство кај нас и веројатно може да доведе до тоа да бидеме помалку подготвени да му нарачаме нешто од него “.
Насмевката продава
И сега спиралата логично се свртува понатаму, како што опишува Линдмосер: „Гостинот е веќе несигурен. Комуникацијата при нарачување е тешка. И потрошувачката на толпа, која секако може да се управува на почетокот на олеснувањето, исто така ќе биде помала. “Бидејќи докажано е дека победничката насмевка е релевантна за продажбата, Стефан Вера исто така ги потврдува стравувањата на шефот на Еспресомобил и неговите гастро колеги. Вера: „Во една студија, келнерски актерки и актери им беше наложено да им служат на гостите на намуртен, малку пријателски или многу пријателски начин. Резултат: Многу пријателските гости не само што трошеа повеќе, туку даваа и повеќе совети! “
Не правете џокер
Како и да е, бидејќи носењето маски во угостителската индустрија очигледно не доаѓа предвид, важно е да се понудат специфични решенија. Стефан Вера сигурно има во продажба совет: „Ако навистина се насмевнувате, тоа се крева до вашите очи. Оттука потекнуваат линиите за смеа “, објаснува тој. „Значи, ако интензивно се насмевнете, можете да ја видите преку маската.“ Патем: Вие можете да го задржите силното смеење веднаш по времето на маската, според советот на професионалецот. Сепак, дефинитивно треба да ја прилагодите вашата насмевка на ситуацијата, без разлика дали со или без маска. „Инаку, смеењето изгледа како да не е место и иритирачки“, предупредува Вера за еден вид џокер ефект, што барем треба да се спречи. „Затоа смешковците насликани на маски изгледаат само смешни на почетокот. На долг рок, тие изгледаат контрапродуктивно, понекогаш дури и вознемирувачки! “
Поставете дополнителни сигнали
Освен тоа, специјалистот препорачува да се користат и други сигнали - како што се гестови, очи и самиот глас - во поголема мера. И обратно, келнерките треба да покажат многу разбирање за гостинот и да ги артикулираат гласно и јасно. Вера: „Ние, луѓето, имаме тенденција да кажеме„ Не! “Ако дефинитивно не сме разбрале нешто правилно.“ Пријателската понуда за ролна со ореви е прифатена само доколку другата личност навистина разбрала сè. „Тоа е уште еден аспект што е значаен за продажбата“, вели Стефан Вера. Затоа тој препорачува да ја одржувате позадинската музика во пабот прилично ниска за да не создавате дополнителни пречки во комуникацијата.
Штитовите се опција?
За да може барем делумно да ја задржи насмевката, Линдмосер во моментов бара транспарентни маски за своите вработени во „Еспресомобил“. Идеја што експерт за говор на тело исто така ја поздравува: „Штитовите како оние што веќе се користат во медицината или во некои супермаркети се идеални“. Министерството за здравство во моментов испитува дали тие се исто така погодни за крлежи во угостителската трговија.
Но, тоа дефинитивно би помогнало да се изведе барем допир на насмевка на скриените лица на рестораните. А со тоа и кај гостите.