Кога сирењата ќе почнат да се продаваат сами, магазин Ферма
Есента годинава компанијата Додали отвори модерна единица за преработка на млечни производи во Течучи. Инвестицијата чинеше скоро 1 милион евра и е единствена од ваков вид во земјата. Фабриката за сирење е дизајнирана да работи во занаетчиски систем, во кој сè - од суровината до состојките - е стопроцентно природно.
„Во суштина, бизнисот е дизајниран од 2007 година, кога дојде семеен познаник кој 15 години работи во фабрика за сирење во Шпанија и ни предложи да направиме нешто слично во Романија. И бидејќи овој вид млечни производи се многу успешни таму, реков дека мора да направиме такво сирење и во Романија! “, Рече Аниџора Доничи, таа што ја стави душата во овој семеен бизнис и му даде живот на идеи за иднината.
Економска „шпионажа“
За да се убедат себеси на самото место, семејството Доничи направи истражувачка посета на фабриката на Пиринеите. Откако таму со свои очи видоа како се прави, тие одлучија да го одведат во спротивна насока; од опашка до глава! Тоа е, тие увезуваа сирења во Романија за да го тестираат домашниот пазар. „Почнавме со давање во нашата област и во Букурешт и, навистина, на потрошувачите им се допадна.
Само што не можев да донесам многу сирење затоа што беа многу скапи, а транспортот чинеше многу. Не заработивме многу од овој бизнис, но немавме намера ниту да победиме, сакавме само да го тестираме пазарот, да видиме дали навистина ќе работи “, ни рече Аниџора Доничи.
Подобен проект
И како што се чинеше дека работите одат на нормален пат, во 2007 година тие ја основаа компанијата Додали. Соработници: Даниел и Анишоара Доничи, момчето и снаата на семејството. Бидејќи парите не беа доволни, вниманието се насочи кон пристап до европски фондови кои не се надоместуваат. Подготвениот проект беше прогласен за подобен за фиксни 630.779 евра и на крајот на 2008 година, како Божиќен подарок, беше потпишан договорот за финансирање со АПДРП. Финансиската помош од 250 илјади евра е добиена преку ПНДР.
Но, тоа беше токму во кризниот период, кога ниедна банка навистина не сакаше да зборува и да ризикува. Заемите за заеми бараа значителен придонес или прилично големи материјални гаранции. Компанијата Додали купи земјиште и неискористена зграда, која некогаш беше седиште на поранешната СМА Течучи, во ликвидација, која ја немаше потребната вредност за покривање на таков заем.
„Бев на чекор од откажување!
За четири години, Анишоара Доничи одеше од една во друга банка. Без резултат. Го заплени „моторот“ на инвестицијата за која сонуваше. Очајна, таа сакаше да биде поразена. „Од 2008 до 2011 година, се боревме да добиеме финансиски средства, бевме на работ да се откажеме, дури и и пишав на АПДРП адресата да се откаже од проектот.
Но, добриот Бог се најде на патот на една дама-менаџер од банка во Букурешт, која рече дека проектот е многу добар и дека не вреди да се откаже од него. Всушност, сите банки рекоа дека проектот е многу добар, но тие не можат да најдат начини да не финансираат. И за околу две недели ги добив парите “. Всушност, банката се согласи да го финансира целиот проект, вклучително и придонесот на компанијата, делот од финансирањето што требаше да се изврши преку АПДРП и ДДВ.
„Отсега па натаму, тешкотиите ќе започнат, помина една година, па грејс-периодот заврши, роковите на достасување доаѓаат во банка, ние се бориме со големи напори да обезбедиме производство тука!“, Сакаше да ни каже сопственикот на бизнисот.
Земјоделците се развиваат на сметка на фабриката
Значи, на крајот, фабриката за сирење влезе во производство. Снабдувањето со суровина - млеко - се врши од локални производители по принцип на партнерство и по разумна цена. Одгледувачите на животни добија капацитети за ладење и молзење за нивните фарми и почнаа да растат од предаденото млеко.
Однапред примајќи дел од парите од млеко, тие го зголемија својот добиток и капацитетот за складирање. Анишоара Доничи се надева дека од февруари до март следната година, кога козите ќе одат во лактација, тие ќе купат 2.000 литри млеко на ден, количина за која е дизајнирана фабриката.
На помислата да имаат своја фарма, тие се откажаа. „Би сакал да направам фарма, иако е тешка и ако всушност не се грижиш за неа, таа не може да работи; мора целосно да се вклучите. Добро е да се имаат производителите зад мене, да знаат дека тоа е сè што прават - производство на млеко - и јас знам како да го сторам тоа. Не е лесно ниту да се одгледуваат животни, и јас морам да можам да произведувам, да продавам, да продавам, а потоа работите одат поинаку. Кога правите сè, ништо добро не излегува! Оние со кои работиме се традиционални одгледувачи! “
Сега тој сака да формира здружение за профили! Потоа излезете со извозните производи! Првите чекори се веќе направени, но мора да се бараат и тестираат пазарите, како и идните партнери во Европската заедница.
Артесана - бренд што влегува во јавната свест
Марката Артесана - уметност на природни и здрави сирења, регистрирана во ОСИМ, е пред влегување во јавната свест на потрошувачите. Иако фабриката за сирење Течучи работи скоро два месеца, таа се наоѓаше на пазарите во Главниот град, Галачи, Фочани, Јачи и Брашов, присутна особено на саеми и сувомесни производи.
„Ние се обидуваме да победиме и да ги убедиме потрошувачите дека е многу подобро да се јаде 100 гр многу добро и многу здраво сирење, отколку килограм солено сирење, со додавање вода и не знам од што е направено. Добриот дел во кој уживавме и ни даде храброст да продолжиме е дека секој што вкусил купил! Така, никој не рече дека не му се допаѓа, што е предност и - ако сакате - тоа е визит-карта за нас! Конкуренција, би рекол дека немаме многу во овој сегмент, мислам дека има друга единица за преработка на млеко во областа Клуж, но има различна палета на производи “, вели нашиот соговорник.
Производите се упатуваат на потрошувачи кои знаат да го ценат квалитетот на сирењата. „Ние продаваме не само на оние кои имаат пари, туку и на други со пониски примања, но кои знаат да ценат сирења. Забележав дека на саемите доаѓаат луѓе кои немаат многу пари, но купуваат 100-200 гр наше зрело сирење. Не мора да земате килограми, цената би завршила таму: или купувате 1 кг телемеа што ја плаќате за над 10 леи, или купувате неколку стотици грама сирење од нашето што има калорична содржина на протеини многу подобро од еден кг телемеа “, смета Анишоара.
Внимателно пастеризирано млеко
Сирењата артесана се направени од 100% природно млеко и без никакво додавање. Млекото се собира двапати на ден со резервоар од 1,5 тони; влегува во резервоарот за ладење откако ќе се направи анализата, тогаш се одлучува кои производи ќе влезат во протокот. Потоа се пастеризира на температура од 72 ° C, и не повеќе, за да се уништат опасните микроби, без да се оштетат витамини и антиоксиданти. Исто така, во производството се користат само млечни ферменти и избрани тромби.
„Нашите рецепти создаваат зависност!“, Убедена е Аниџоара Доничи. Не е претеран израз. „Се грижиме за квалитетот, стандардите од кои никогаш нема да отстапиме. Ако ја држите шипката висока, луѓето знаат дека е потребен квалитетен производ и затоа се справивме многу добро “.
Тој за цените на сирењата ни раскажува дека тие не се извонредно скапи, имајќи предвид дека обичното сирење понекогаш достигнува 40-50 леи/кг. Од фабриката, скоро сè остава тука.
Нови продавници
„Оваа приказна со саемите започна и во Букурешт, каде што овие комерцијални акции се организираат неделно. Имаме намера да отвориме сопствена продавница на плоштадот Пипера. Го изнајмивме просторот и ги започнуваме објектите. Ние исто така сакаме да формираме друга продажна единица во Течучи, најдовме партнер во областа на виното, од Самбурешти, бидејќи сирењата одат многу добро со вина заедно “, вели Анижоара Доничи.
Занаетчиите на рафинирани сирења
За технолошкиот дел се погрижи Анишоара Доничи. Таа ни раскажува дека бил ангажиран инженер, млада девојка, но по само една недела се исплашила и си заминала. Така, Анишоара беше принудена да учи самостојно, купи специјализирани книги и читаше дење и ноќе, повеќе како на Факултетот за економски науки, на кој дипломираше.!
Занаетчиите на рафинирани сирења се внимателно избрани. Особено кај младите и кои сакаат да работат; неколку добро обучени луѓе: Габриел Неагу, Доина Николае, Хенцу orоргета, на автомобилот, Јон Николае и на пазарот, Јон Неагу. Ветеринарката Рамона Тение дипломирала на Јачи и била доделена директно во градот Течучи. „Убав и исполнет сон е да бидам доделен во мојот роден град и брз!
Иако во Течучи постоеше фабрика за млечни производи, поранешните вработени во областа на млечните производи не беа контактирани, бидејќи таму се правеа одредени видови сирење: телемеа, јогурти, сирење, крем. Или, тука се користат нови и сосема различни рецепти за производство, кои припаѓаат на друга културна и гастрономска област.
Високи стандарди за безбедност на храна
Опремата е од најновата генерација: пастеризатор, резервоари за ладење, вентили за правење јогурти. Исто така, постојат вакуумски инсталации за млеко или јогурт во чашата, диспензерот за млеко во вреќата и јогуртот во шишето, соседната опрема, санитарна бања, инсталации за саламура, автоматско миење на правци и опрема, сите обезбедуваат највисоки стандарди за квалитет, хигиена и безбедност на храната.
Во процесот на производство, исто така, има потреба од водоводна корист за мраз со максимална корисност и што го намалува времетраењето на технолошкиот процес на пастеризација.
Супериорно закрепнување на сурутка
Потоа, потребни се низа машини за да се искористи сурутка, нуспроизвод од кој се добива урда. Намерата на раководството на фабриката е да произведе сирење како рикот, италијанско, кое може да се комбинира со копра, магдонос или сите видови зачини и кое е многу барано. И, се разбира, ќе се продава по пониска цена.
Мувлосани сирења
Исто така, неодамна, снабдувач на тромби и ферменти им понуди да експериментираат со специјални рецепти во опсегот на француски сирења со мувла. Кога се интервенира во областа на калапите, потребен е друг технолошки процес, со други параметри и други времиња на созревање. За таа цел, добиени се оригиналните калапи кои ќе се користат за камилбер сирење.
Новина ќе биде што за овој производ, доста ценет од некои потрошувачи, вбризгувањето на мувлата ќе се изврши директно во составот и ќе резултира со крем сирење што. проток Во иднина има намера да излезе на пазарот со моцарела, но во мали пакувања, до 100 гр, асортиман на сирење според италијански рецепти.
ОД ЦЕНАТА НА СИРЕЕТО, И ЗЕМЈОДЕЛИОТ Е НАГРАДЕН
Во цената на готовиот производ е вклучена и исплатата на земјоделецот кој го произведува млекото и кој обезбедува континуитет во испораката на суровината.
„Ние веќе сме производители на сирење во нишки сектор, бидејќи не секој може да си дозволи да го купи нашето сирење, тоа е малку поскапо. Така, можам да си дозволам да му дадам на земјоделецот подобра цена за млеко, од 1,3 леи/литар нагоре, во зависност од процентот на маснотии.
Човекот е задоволен, ги покрива своите трошоци и му останува уште нешто за развој. Јас ја гледам иднината само со охрабрување на млекопроизводителите! И тие можат да се охрабрат само ако им дадат добра цена за литар млеко. Исто така, ние мора да произведуваме само многу квалитетни сирења, за да ја култивираме меѓу рафинираната и информирана јавност идејата за конзумирање на многу здрави и добри производи! “, Е верувањето на Анишора Доничи.
Уметнички сирење специјалност
Во ова време од годината, побарувачката за специјалитети е поголема, како зрели сирења на кои им се додаваат ореви, билки од Прованса, лук, бибер, лути пиперки, ким, тартуфи. Свежи и полузрели сирења се исто така вклучени во производната номенклатура.
Ако ја поминеме листата, не можеме да не споменеме: кравјо сирење со бела мувла и козјо сирење, црно полузрело козјо сирење и обично полузрело кравјо сирење, крем козјо сирење со бибер, свежо сирење во маслиново масло козјо сирење со ореви и кравјо сирење со лути пиперки, зрело кравјо сирење со пиперка, како и деликатеси - созреано козјо сирење со ореви, кравјо сирење со црни тартуфи.
Свежото кремасто козјо сирење има вистински успех на пазарот, а потрошувачите го ценат особено. Добро е, се шири и може да се сервира за појадок, во комбинација со џем или зеленчук.
Козји јогурт, исто така 100% природен, исто така влезе во производната линија, кој исто така може да го консумираат луѓе алергични на протеини од кравјо млеко. Производот е вистински лек. Посебен акцент е ставен на квалитетот на производот, а помалку на квантитетот!
Свежото сирење им се нуди на клиентите спакувани во фолија за храна, јогурт, во пластични кофи и зрели сирења, во специјална хартија за завиткување испечатена со марката „Артесана“.