Кои алтернативи на шеќерот постојат PDF бесплатно преземање
Кои се алтернативите на шеќерот? Д-р Институт за универзитет Удо Киен, 13-ти Форум DGE-BW на 20 март 2014 година
Manубовта на човекот кон слаткото месо, маснотиите, бобинките, печурките, житариците, зеленчукот, мешунките, млекото, сирењето, јогуртот, виното, пивото, растителни масти и лебот. Шеќерот како масовно произведена стока. Палми од датуми во оази. Пештерска слика. Собирачи на мед, Шпанија. Шеќерна трска во Папа Нова Гвинеја, Мед во Египет во Египет шеќерна репка 50 000 п.н.е. 20 000 п.н.е. 10 000 п.н.е. 3.000 п.н.е. 2.000 п.н.е. Хр. 1870 година 2
Хумани слатки иновации Додатоци на храна (EXXX) Стевиол гликозиди (E960) Изоглукоза (HFCS) Нова храна 3
Развој на глобалната потрошувачка на n 7 милијарди луѓе 4,4 милијарди луѓе Извор: Меѓународна организација за шеќер, Лондон, 2012 година 4
Светска потрошувачка на n во 2011 година Извор: Меѓународна организација за шеќер, Лондон, 2012 година 5
Промена на навиките за јадење во Германија Потрошувачка на главна храна во Германија (1950-2006) Количина во кг по глава на жител и година 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 0 храна од животинско потекло Храна базирана на храна Храна со сложени јаглени хидрати Храна со претежно ди и моносахариди 1950 1960 1970 1970 1980 1990 2000 2006 година
Влијание на пијалоците засладени со шеќер на ниво на инсулин Пиење, црвена линија со 100 грама шеќер на пијалок, зелена линија, 100 грама шеќер во пецива Разлика во ослободување на инсулин
Потекло на шеќер и релативна моќ на засладување 9
Алтернатива во споредба со шеќерот Извор: Баварски информативен систем за потрошувачи 10
Карактеристики на замените на шеќер Е-бр. Енергетска содржина Kcal/грам Содржина на енергија во споредба со шеќер Релативна моќ на засладување Еритритол 1 Е965 0,2 5 70-80 Изомалт Е953 2,0 50 45-65 Лактитол Е966 2,0 2,4 50-60 40 Малтитол Е965 2,1 52 90 Манитол Е421 1.6 40 50 Сорбитол Е420 2.4-2.6 60-65 60 Ксилитол Е967 2.4 60 100 Изомалтулоза Нова храна 4.2 100 50 Тагатоза роман храна 1.5 38 90-100 1 = според некои производители без Калории 2 = Една калорија = 4,2 килоџули Трехалоза Нова храна 3,6 85-90 50 1 = според некои производители без калории 11
Засладувачи и нивните својства 12
Одобренија за засладувачи и АДИ вредност 1 = АДИ = препорачана максимална количина во мг/кг телесна тежина 2 = во САД само известување за трева, одговара во Германија на сертификат за сообраќај на храна 13
Резиме Шеќерот е идеален според вкусот, употребата и цената. Проблем: Потрошувачката на шеќер мора драстично да се намали (препорака на СЗО)! Замените на шеќерот (понекогаш цената, лаксативните ефекти) и изоглукозата (од дождот до стреата) не се решение. Аспартамот е најдобриот засладувач во однос на вкусот. Решението лежи во развој на добар вкус, здравје и физиолошки безопасни засладувачи (врз основа на докази) од Stevia rebaudiana се дел од Решение. Затоа, ние на универзитетот исто така извршивме истражување за употребата на растението. Во моментов се вршат сеопфатни тестови за здравствената безбедност со цел да може да се заменат вештачките засладувачи, но и шеќерот. 14-ти