Кои се придобивките од јадење ферментирана храна и како треба да ги вклучиме во нив
Од јогурт, кисела зелка и кефир, до комбуха, кимчи и темпе, потрошувачите на ферментирана храна се надеваат дека корисни бактерии кои се наоѓаат во оваа храна можат да го зајакнат здравјето на организмот со зголемување на популацијата на добри бактерии во цревата, како што сугерираат некои. специјализирано истражување. Кои се всушност придобивките од јадење ферментирана храна и како треба да ги вклучиме во нашата исхрана?
Ферментираната храна може да го зајакне нашето здравје?
„Ако јадете диета богата со ферментирана храна, гастроинтестиналниот тракт е населен со здрави организми“, вели нутриционистот Роберт Хаткинс, професор на Универзитетот во Небраска, пишува webmd.com.
Се проценува дека околу 100 трилиони микроорганизми го населуваат цревата, а нивното присуство игра особено важна улога во здравјето на целото тело, иако нивната улога не е целосно разбрана.
Добрите бактерии влијаат на начинот на работа на метаболизмот и имунолошкиот систем, и овие два аспекти на здравјето играат централна улога во спречување на хронични болести, особено карцином на дебелото црево, дебелина и дијабетес.
„Кога бројот на добри бактерии го надминува оној на штетните бактерии, состојбите за кои знаеме дека се силно поврзани со дебелината и одредени видови на карцином, се со помала веројатност да се развијат“, рече Кристин Киркпатрик, диететичар на Клиниката Кливленд во Охајо.
За време на ферментацијата, живите бактерии ги разградуваат компонентите на конзумираната храна, како што е шеќерот, што ја прави оваа храна полесна за варење, а нивните хранливи материи лесно се апсорбираат од телото.
Исто така, ферментацијата може да ја стимулира хранливата вредност на одредена храна, во некои случаи, носејќи внес на витамин Б во храна, освен овој витамин, пред да помине низ процесот на ферментација.
„Процесот на ферментација помага да се произведат многу активни соединенија кои се корисни за нашето тело“, вели д-р Заопинг Ли, професор по исхрана на Универзитетот во Калифорнија.
Кои се придобивките од јадење ферментирана храна?
Во анализата на студиите за ферментирана храна, Роберт Хаткинс и неговите колеги од Универзитетот во Небраска составија список на можни придобивки што јадењето ферментирана храна може да има на телото. Меѓу нив, истражувачите споменуваат дека јогуртот може да ни помогне да избегнеме срцеви заболувања и дијабетес тип II, а кимчи може да ги намали шансите за развој на дијабетес и дебелина.
Истражувачите исто така го проучувале влијанието на оваа храна врз цревните проблеми. Една студија открила дека ферментираното млеко ги намалува симптомите на синдром на нервозно дебело црево.
Другата ферментирана храна спречувала дијареја, особено кај луѓе кои се подложени на антибиотски третман, поради фактот што пробиотиците - здрави бактерии - содржани во ферментираната храна помагаат во обновување на рамнотежата на цревните бактерии.
"Овие студии укажуваат на силна поврзаност помеѓу јадење ферментирана храна и намалување на ризикот од развој на хронични болести, но студиите не покажуваат дека станува збор за причинско-последична врска. Ако имате дигестивни проблеми, ферментираната храна може да помогне во подобрувањето на вашето здравје. „Но, нема силни научни докази што го поддржуваат ова“, рече д-р Хаткинс.
Како да вклучите ферментирана храна во исхраната?
Иако постојат некои докази дека ферментираната храна може да го зајакне нашиот имунолошки систем, д-р Заопинг Ли не е убеден во овие резултати.
"Ако сте во добра здравствена состојба и следите здрава исхрана, вклучително и ферментирана храна во вашата дневна исхрана, нема да донесе дополнителни придобивки. Разновидната диета може да му обезбеди на организмот потребните добри бактерии, па нема потреба да трошите дополнителни пари., "таа рече.
Но, ако сакаме да ги тестираме нивните придобивки со вклучување во исхраната, се препорачува да започнеме со ниски дози и да обрнеме внимание на тоа како нашето црево реагира на нивната потрошувачка, препорачува Кристин Киркпатрик.
Може да имаме некои реакции на потрошувачката на ферментирана храна, како што е присуството на цревни гасови, надуеност, пред стомакот да се прилагоди на промената на исхраната. Ова, сепак, трае само неколку недели, според специјалистите.
Кои се препорачаните количини?
Нутриционистите веруваат дека секое тело реагира различно и, затоа, најдобро е секој од нас да ги тестира и внимателно да ги набудува реакциите што се случуваат во цревата по потрошувачката на ферментирана храна.
Општо, сепак, луѓето кои јадат само мал дел од храната што поминала низ процесот на ферментација еднаш на ден имаат тенденција да имаат доволно здрави цревни бактерии, додава д-р Киркпатрик, иако постојат различни мислења кои препорачуваат да јадат два до три порции ферментирана храна секој ден, според д-р Занини, претставник на Американската академија за исхрана и диететика.