Кои се разликите помеѓу различните видови пиперки зачини Фукс
- Зачини и билки
- Печурки
- Трендови
- Да скара
- зделки
- Подароци
Во минатото, пиперката беше само пиперка - рендана и достапна во секоја кујна. Денес познавачите го користат многу свесно: црна, бела, црвена, зелена - во зависност од посакуваниот интензитет и острина. Но, како точно се разликуваат различните сорти? Водич за пиперка.
Пиперката е најраспространетиот зачин ширум светот: Се произведуваат повеќе од 200.000 тони популарен зачин секоја година, околу четвртина од продажбата на зачини во светот се смета од пиперката. Тенденција? Зголемување. Не е ни чудо, бидејќи плодовите на грмушката од пиперки, кои првенствено се собираат во Бразил, Виетнам, Индонезија, Индија и Шри Ланка, се вистински сеопфатни. Мала пофална химна за различните сорти и нивната разновидна употреба.
Црн пипер - класика со интензивна арома
Црна боја од ферментација
Плодовите на грмушката од пиперка со ботаничко име Piper nigrum се собираат и сушат непосредно пред да бидат уште зелени. Ова создава процес на ферментација што го прави овошјето црно. Последователното бавно сушење на сонце предизвикува контракција на надворешната кожа, создавајќи типична форма на црни пиперки. Ако црниот пипер е мелен, тој добива антрацит до светло сива боја.
Интензивна арома и пријатна и топла
Црниот пипер е сеопфатен во секоја кујна. Без разлика дали е цела Бери, лесно фрлена, мелена или земјата, на секое јадење му дава интензивна и остра нота. Црниот пипер е апсолутно задолжителен, особено во темни сосови и јадења со црвено месо - на пример, рулашки од говедско месо и собербратен. Белиот пипер е деликатес меѓу сорти на црн пипер, бибер од доцна жетва од Индија. Идеален е како единствен зачин и им дава на јадењата како што се филето, тартарето и црниот дроб на живината особено топла и орев надградба.
Природните есенцијални масла од црн пипер се ослободуваат при мелење, но тие брзо се распрснуваат. Затоа, секогаш мелете со мелница непосредно пред Леќата. Не држете ја мелницата над тенџерето за да не ја оштетите мелницата и да спречите влегување на водена пареа.
Зелена пиперка - блага со овошна арома
Зелена боја поради рана берба
Зелениот брат на црната класика се пласираше на второто место на нашата хит-листа. За оваа сорта, плодовите на грмушката од пиперки се собираат многу рано и сè уште не се зрели. Потоа се ставаат во сол или оцетна вода или, алтернативно, се сушат со употреба на топлина или студ. Ферментацијата е запрена, поради што плодовите ја задржуваат својата оригинална зелена боја дури и по сушењето.
Овошна, блага арома на зелена пиперка
Аромата на зелената пиперка е повеќе овошна од онаа на подолго созреаниот црн пипер. Многу loversубовници го прават своето прво запознавање преку француската кујна - на пример помфрит од стек со неспоредлив сос од зелена пиперка. Денес ги подобрува кремастите сосови, маринадите и преливите како шлаг на тортата. Риби и морски плодови од сите видови, како и јадења од живина, исто така, добиваат билна нота ако се зачинети со зелен пипер.
Јагода со јагода со зелена пиперка! Да, добро прочитавте. Слаткиот вкус на нашите омилени црвени овошја е уште поинтензивен и освежителен кога во ладниот летен пијалок ќе се додадат цели зелени пиперки. Убав несакан ефект: целата работа изгледа добро. И бидејќи окото е познато дека јаде со ...
Црвена пиперка - реткост со слатка арома
Црвено благодарение на долгиот период на зреење
Како и неговите двајца претходници, црвената пиперка, исто така, потекнува од грмушката за пиперка со ботаничко име Piper nigrum. За разлика од црно-зелените роднини, плодовите за црвената пиперка се собираат целосно зрели. Бидејќи тие брзо се расипуваат, се прави првичен избор кога се берат. Изборот веднаш се става во саламура или раствор на оцет и се зачувува. Ферментацијата исто така е спречена тука, поради што плодовите ја задржуваат својата убава црвена боја.
Ризик од конфузија: црвената боја не е розова пиперка
Вистинската црвена пиперка е апсолутна реткост која не смее да се меша со многу почестите розови бобинки, честопати погрешно наречени „розова пиперка“. Розовите бобинки се зачини сами по себе, а и тие немаат топол вкус.
Пиперска топлина поврзана со егзотична сладост
Во однос на вкусот, црвената пиперка создава симбиоза на нејзините зелени и црни роднини: Овде, пиперката острина на црната е комбинирана со билната нота на зелената пиперка, подвлечена од уникатно егзотична сладост. Причината за ова: Поради интензивниот процес на зреење, молекулите на шеќерот се чуваат во пулпата. Црвената пиперка оди особено добро со што било пржено во тава, како што се филети од филе и риба. Но, овошните овошни салати направени од папаја и манго добиваат и огнено-сладок финиш кога ќе се послужат со црвена пиперка.
Црвените зрна се премногу меки за мелницата за пиперка. Затоа е најдобро да ги додадете цели во храната или внимателно да ги мелете во малтер.
Бела пиперка - невидливата со остра арома
Бела боја поради отстранување на пулпата
Како и кај црвената пиперка, овошјето за белиот пипер се бере целосно зрело од грмушката на пиперката. Сепак, плодовите се натопуваат во вода околу две недели по бербата, а школката и пулпата потоа се отстрануваат. Она што останува е средната, светло беж овошна школка со семки, која потоа се суши и може да се најде или како цело зрно или во земјата верзија на полиците на супермаркетите и деликатесите.
Помалку арома, повеќе топлина
Белата пиперка содржи помалку есенцијални масла од зелената и црната пиперка. Ова го прави помалку ароматичен од неговиот благороден црвен роднина, но се смета за најжешк од сите видови пиперка. Економичното дозирање е затоа задолжително тука. Благодарение на светло-жолтата, беж боја, белата пиперка е предодредена за лесни сосови и јадења од компири, како и за лесни месо, бидејќи го рафинира садот скоро невидливо.
Слично на црниот пипер, класичниот бел зачин секогаш треба да биде свежо мелен. Совршен за зачинување во последен момент, бидејќи белиот пипер додава топлина без да го менува вкусот на храната.