Која храна е навистина здрава; и кој не е Хамбургер Абендблат
Студиите на темата исхрана честопати се контрадикторни едни на други. На што можат да се потпрат потрошувачите во збунетоста на многу совети.
Здрава исхрана: Германското друштво за исхрана ги ажурираше правилата за храна. Тука има неколку изненадувања.
Берлин. За loversубителите на фактите од ќебе, истражувањата за исхрана се фрустрирачки. Студиите за иста храна понекогаш во принцип се контрадикторни едни на други. Истакнат пример е кафето, за кое се вели дека некогаш е канцерогено, а понекогаш и за промовирање на здравјето. Највисокото тело во оваа област, германското друштво за исхрана (ДГЕ), сега исто така ги смени своите десет правила за здрава исхрана што не ги допираше со години. Лекарите и нутриционистите ги користат како водич; многу компании за здравствено осигурување ги користат како основа за одлучување за субвенции за курсеви за превенција.
Што се смени?
Со години, експертите советуваа да јадат „многу житни производи и компири“. Оваа препорака за диета со висока содржина на јаглени хидрати е критикувана подолго време, бидејќи може да го отежни слабеењето. „Одлучувачки фактор не е количината на потрошени јаглехидрати, туку нивниот квалитет“, додава Матијас Шулце.
Нутриционистичкиот научник со докторат е раководител на Одделот за молекуларна епидемиологија на Германскиот институт за исхрана на луѓето (Dife). Меѓу другото, тука се испитува врската помеѓу исхраната и одредени болести. „Бројни високо квалитетни студии покажаа дека цели зрна, на пример, го намалуваат ризикот од дијабетес тип 2 и кардиоваскуларни болести“, вели научникот - сепак, за оптималното количество јаглехидрати се уште се расправа. И така, изменетата препорака на ДГЕ е едноставно: „Изберете интегрално жито“.
Оваа храна не спаѓа во фрижидер
Новата препорака за маснотии е слична. Ако претходно станувало збор за „храна со малку маснотии и маснотии“, експертите сега препорачуваат „употреба на масти кои промовираат здравје“. Со други зборови: Потрошувачите треба, на пример, да претпочитаат да користат масло од семе од репка, ленено семе или сончоглед наместо путер за готвење, наместо да мачкаат авокадо на леб наместо колбас од црн дроб. „Исто како животинска маст, растителните масти даваат многу калории, но содржат и важни масни киселини и витамини“, вели Ханс Хаунер, директор на Центарот за нутриционистичка медицина во Елсе Кронер, кој е дел од Техничкиот универзитет во Минхен.
Тој работи на доброволна основа за научно независниот Президиум на ДГЕ. „Пред 30 години преовладуваше догмата дека нашата диета е премногу дебела“, објаснува Хаунер, „денес знаеме дека диетата со многу маснотии придонесува за вишок килограми, но во никој случај не е единствено одговорна“.
Сепак, експертите беа во можност да се согласат за еден виновник: Наместо „шеќер само во умерени количини“, сега е „заштедете шеќер“, наместо „да пиете пијалоци засладени со шеќер ретко“, новата препорака е „пијалоците засладени со шеќер не се препорачуваат“. „Тука се случи драматична грешка“, вели Хаунер, „прехранбената индустрија користи шеќер како ефтин филер. Слатките пијалоци особено течат низ телото без да се чувствуваат сити, потрошувачката е преголема. ”Шеќерот не е отров сам по себе, проблемот е во количината. Но, само во последните пет до десет години студиите покажаа поврзаност помеѓу високата потрошувачка на шеќер, дебелината и нејзините бројни секундарни болести.
Оваа храна најчесто се потсетува
Дали старите препораки се погрешни?
„Голем дел од научните сознанија за односот помеѓу исхраната и болестите доаѓаат само од последните десет до 15 години“, вели Шулце. Самиот ДГЕ издаде препораки за прв пат пред околу десет години, кои беа систематски изведени од студиите. И Шулце и Хаунер работеа на тоа. „Пред тоа, препораките честопати не беа поткрепени со студии“, рече Шулце. На пример, јадење што е можно помалку јајца затоа што имаат многу холестерол.
Сега е јасно дека холестеролот во исхраната има само мало влијание врз нивото на холестерол во крвта. DGE сега ја отстрани и белешката „јајца во умерени количини“ од своите правила. Оправдано е што старите правила дури сега се ажурирани. „Нема револуции во истражувањето на исхраната, понекогаш може да потрае подолго време пред да се докаже ново откритие“, вели Хаунер.
Кога се навистина сигурни студиите за исхрана?
„Колку повеќе студии има што го кажуваат истото, толку е посигурна изјавата“, се согласуваат експертите. Секој истражувач би сакал да ја објави својата работа, а тоа е полесно со контроверзни резултати. „Но, една студија обично не докажува ништо“, вели Шулце. Исто така, постојат големи разлики во квалитетот на студиите.
Студијата за рандомизирана интервенција се смета за златен стандард. „Постојат две или повеќе групи на кои учесниците во студијата им се доделени по случаен избор. Само таканаречената група за интервенција прима храна што треба да се испита за одреден временски период “, објаснува Шулц. На крајот се споредуваат групите. Сепак, нема многу од овие студии затоа што се многу сложени и скапи.
Банана, песто, чипс: ова се петте храна што вегетаријанците јадат животни
Студиите од кои во моментов се изведуваат повеќето од резултатите за здравствените ризици од исхраната се т.н. потенцијални кохортни студии. Најпознати се Студијата за здравствени сестри во САД и Европската студија за ЕПИ. Истражувани се големи групи на здрави луѓе од населението, а одредени болести и стапка на смртност се евидентираат со години. „Наб studiesудувачките студии ја немаат истата убедливост како студиите за интервенција, но сепак даваат важни информации“, вели Шулц. Студиите за контрола на случаи се помалку сигурни. „Луѓето се интервјуираат само кога веќе се болни“, објаснува нутриционистот, „но тешко е да се каже ретроспективно која може да биде причината за болеста“. Студиите врз животни се основно истражување - ова значи дека резултатите не можат да бидат директно поврзани со луѓето.
Но, дури и со оптимален дизајн на студии, сè уште има стапици. „Треба да обрнете внимание на тоа кој ја финансирал студијата“, предупредува Хаунер. Мета-анализата неодамна покажа дека студиите за шеќер платени од индустријата имаат тенденција да дадат резултати поволни за производителите. „Ако резултатите од независни и спонзорирани од индустријата студии се измешаат во перцепцијата на луѓето, може брзо да се појави конфузија. Бидејќи тука често има противречности “, вели Хаунер.
Само кога ќе се земат предвид сите овие фактори, може да се даде препорака, а во случај на сомневање, таа не важи за секого. „Препораките можат да послужат само како водич“, вели Хаунер, „секој реагира различно на храната“.