Која замена за шеќер е здрава

Замениците на шеќерот, како што се стевиа, ксилитол или синтетички засладувач сахарин, не само што се наоѓаат во се повеќе и повеќе диетски производи, туку исто така се повеќе се користат при секојдневно готвење и печење. Особено за дијабетичарите, засладувачите и таканаречените замени за шеќер можат да бидат добра алтернатива на конвенционалниот шеќер. Бидејќи супстанциите со сладок вкус имаат значително помало влијание врз нивото на шеќер во крвта отколку шеќерот во домаќинството. Но, многу луѓе користат и замени за шеќер за да ги заштитат своите заби или да ги намалат калориите. Можете да дознаете овде дали алтернативите на шеќерот се навистина поздрави и кои се предностите и недостатоците на различните замени за шеќер.

Зошто замени за шеќер?

Секоја година во Германија трошиме околу 35 килограми шеќер по лице - поголемиот дел од ова не се наоѓа во слатки, туку во индустриски преработени производи, како што се овошни сокови, безалкохолни пијалоци или погодна храна. Но, обичниот шеќер за домаќинство (сахароза) се смета за многу нездрав: сахарозата е поврзана со дебелина, хронични болести како што се дијабетес и кардиоваскуларни заболувања и развој на кариес.

Затоа, сè повеќе луѓе претпочитаат да користат замена за шеќер. Ова нуди различни предности:

Многу од различните замени се разјаснети помалку или дури и без калории - Шеќерот во домаќинството сè уште има 400 килокалории на 100 грама. Досега не е научно докажано дека замените на шеќер предизвикуваат желба и спречуваат наместо да промовираат губење на тежината.
Замениците се често не е кариоген, за разлика од шеќерот, не промовирајте развој на кариес.
Замените и засладувачите на шеќер им нудат на дијабетичарите можност да ја намалат потрошувачката на шеќер и да јадат слатки без да влијаат премногу на нивото на шеќер во крвта.

Засладувачи и замени за шеќер - каква е разликата?

Секој што бара соодветна замена за шеќер, лесно може да изгуби трага во џунглата на терминологијата, бидејќи засладувачите, замените на шеќерот и замените на шеќерот не се иста работа. Ова стои зад различните имиња:

Засладувачи се хемиски или природно произведена замена за шеќер со исклучително висока моќ на засладување. Тие содржат без калории и не промовираат формирање на кариес бидејќи не обезбедуваат храна за бактериите во оралната флора. Засладувачите се сметаат за погодни за дијабетичари.
Замени за шеќер се јаглехидрати кои се метаболизираат независно од инсулинот и со тоа имаат помало влијание врз нивото на шеќер во крвта отколку шеќерот. Поради ова, повеќето од нив се погодни за дијабетичари. Покрај овошниот шеќер, таканаречените шеќерни алкохоли се вбројуваат во замените на шеќерот. Нивната моќ на засладување е слична на моќта на шеќер, обично малку помалку. Тие исто така содржат малку помалку калории - сепак треба да се земат предвид при пресметување на дневниот внес на калории.
Замени за шеќер е чадор термин за која било форма на алтернатива на шеќер. Значи, вклучува и засладувачи и замени за шеќер.

5 алтернативи на шеќер

За да заштедите шеќер при готвење и печење, можете да изберете помеѓу разни засладувачи. Списокот на можни замени за шеќер вклучува, на пример:

синтетички засладувачи
Стевиа
Алкохоли од шеќер
Фруктоза
гликоза

Во продолжение ќе ве запознаеме со различните алтернативи на шеќер.

Синтетички засладувачи - сладост без јаглехидрати

Синтетички засладувачи, како што се цикламат (Е 952), аспартам (Е951) или сахарина (Е 954) содржат - во однос на количината потребна за засладување - без или скоро нема калории и не предизвикуваат покачување на нивото на шеќер во крвта. Бидејќи не содржат јаглени хидрати, засладувачите често се користат во рецепти со ниски хидрати или „лесни“ производи.

Индикациите од експеримент врз животни дека вештачки засладувачи може да го промовираат развојот на дијабетес сè уште не се потврдени за луѓето. Сепак, една студија сугерираше дека консумирањето диетални газирани пијалоци на дневна основа може да го зголеми ризикот од кардиоваскуларни болести. Сепак, попрецизни врски сè уште не се истражени.

Исто така, можните несакани ефекти од потрошувачката на засладувачи како зголемен ризик од рак или зголемен апетит не може да се докажат во студиите - консумирано во количини на домаќинства се смета за безопасно.

Колку засладувач може безбедно да се консумира дневно е означено со таканаречената вредност на АДИ (Прифатливо дневно внесување). Ова е утврдено од меѓународни стручни комитети и објавено од Федералниот институт за проценка на ризик, меѓу другите.

Стевиа како засладувач на зеленчук

Стевиа е природен засладувач направен од лисја на фабрика во Јужна Америка - но производството на замена за шеќер не може да се направи без хемикалии, бидејќи лисјата прво треба да се третираат во лабораторија. Засладувачот е одобрен како додаток на храна Е 960 во Европа од 2011 година, што го прави споредбено нов засладувач што сега е достапен во скоро секоја продавница за здрава храна и супермаркет.

Стевиа, исто така, нема никакво влијание врз нивото на шеќер во крвта и не обезбедува ниту калории, ниту засладувачот е штетен за забите - затоа се применува Стевиа како релативно здрава алтернатива на шеќерот.

Сепак, малку горчливиот вкус, кој потсетува на сладунец, треба малку да се навикне. Стевијата е слатка околу 300 пати поголема од шеќерот, па затоа е важно да се дозира замена на шеќер точно според упатствата на производителот при печење и готвење. Кога купувате стевија, дефинитивно треба да обрнете внимание на состојките: Честопати расфрланата сладост се збогатува со други засладувачи како еритритол (еритритол) или малтодекстрин како полнач.

Шеќерни алкохоли - лаксатив во поголеми количини

Шеќерните алкохоли како што се малтитол (Е 965), ксилитол (Е 967), манитол (Е 421) и сорбитол (Е 420) се меѓу замените на шеќерот. Тие содржат помалку калории од шеќерот и прават нивото на шеќер во крвта да се зголемува побрзо. Сепак, тие можат да предизвикаат гасови, дијареја и гадење, особено ако се консумираат прекумерно. Како резултат, тие не се соодветни, на пример, за пациенти со нервозно дебело црево.

Од гледна точка на стоматологијата, шеќерните алкохоли се едно добра алтернатива на шеќерот: Бидејќи тие обично не промовираат расипување на забите, шеќерните алкохоли најчесто се користат во гуми за џвакање, паста за заби и други производи за нега на забите. Особено Ксилитол (познат и како ксилитол), познат и како брезов шеќер поради неговата појава во кора од бреза, често се користи во производи за нега на заби.

Поради својата подобра сварливост е задоволен Еритритол (Е 968) неодамна стана попопуларен и се продава под брендовите Xucker light® или Sukrin®, меѓу другите: Во споредба со другите шеќерни алкохоли, еритритолот не предизвикува гасови и дијареја толку брзо, иако има и лаксативно дејство во поголеми количини. Неговата сладост е нешто помала од онаа на шеќерот, но скоро и да нема калории. Во однос на вкусот, еритритолот се споредува со шеќерот и затоа може да биде соодветна замена за печење.

Фруктоза несоодветна како замена за шеќер

Овошниот шеќер (фруктоза) обезбедува исто толку калории како шеќерот, но има помало влијание врз нивото на шеќер во крвта. Затоа се смета и меѓу замените на шеќерот.

Сепак, потрошувачката на фруктоза во големи количини има негативен ефект врз метаболизмот на мастите и крвниот притисок - индустриски произведените производи засладени со фруктоза не се препорачана алтернатива за дијабетичарите. Фруктозата, како што е природно, во овошјето, не треба да има никакви штетни ефекти врз нивото на липидите во крвта. Фруктозата е исто толку нездрава за забите како и конвенционалниот маса шеќер.

Патем, истите здравствени ефекти како фруктозата имаат сируп како сируп од јаболко или сируп од агава, бидејќи главната компонента на овие концентрирани овошни сокови е фруктоза.

Декстрозата како алтернатива за оние со нетолеранција на фруктоза

Гроздов шеќер (гликоза или декстроза) е вид шеќер кој се наоѓа во, на пример душо а различните видови овошје се јавуваат природно. Наспроти името, гликозата не се добива од грозје, туку од пченка или компир, поточно од нивниот скроб. Моќта на засладување е околу половина од шеќерот во домаќинството, така што поголеми количини обично се користат за готвење и печење.

Декстрозата работи добро за луѓе кои се нетолерантни на фруктоза. За дијабетичарите, замената на шеќерот не е соодветна поради високиот гликемиски индекс.

Шеќерот е табу во дијабетесот?

Како дел од урамнотежената исхрана, за дијабетичари се препорачува нормална мешана диета со содржина на јаглени хидрати од 45 до 60 проценти од вкупната енергија. Ова значи дека приближно половина од дневните внесени калории треба да доаѓаат од јаглени хидрати - затоа мораат дијабетичарите нема специјална диета со малку јаглени хидрати придржувајте се до.

Идеално, јаглехидратите доаѓаат од храна богата со растителни влакна што имаат мало гликемиско оптоварување, т.е. не предизвикуваат силни флуктуации на нивото на инсулин. Цели зрна, свеж зеленчук и мешунки се добар избор.

„Едноставните“ јаглехидрати, како што се оние од шеќерен шеќер, гроздов шеќер или фруктоза, не треба да придонесуваат повеќе од десет проценти во вкупниот дневен внес на енергија доколку е можно. Затоа, некои од замените на шеќерот можат да бидат добри алтернативи за дијабетичарите. Овде ќе најдете совети за грицкање без шеќер за дијабетичари.

Диететски производи за дијабетичари

Специјални производи за диета, како што се колачиња, чоколадо или десерти, обично содржат помалку шеќер, но често повеќе маснотии и затоа повеќе калории. Не дозволувајте зборовите "светлина" или "диета" да ве измамат - вреди да се споредат хранливите информации. Со цел да се избегнат ваквите недоразбирања, немаат посебни диетски производи за дијабетичари од 2012 година.

Дијабетичарите исто така треба да забележат дека диеталните производи со замени за шеќер може да содржат помалку јаглехидрати. Ако ова не е вклучено во пресметката на дозата на инсулин, може да се појави хипогликемија.

Замена на шеќер за печење и готвење

Не сите замени за шеќер се погодни за печење и готвење. На пример, некои не се стабилни на топлина и ја губат својата сладост или стануваат горчливи кога се загреваат. Другите не можат да се карамелизираат.

Исто така, треба да запомните - особено при печење - дека употребата на замени за шеќер може да го промени обемот и конзистентноста на тестото. Следното треба да се земе предвид при печење со замени за шеќер во однос на дозата:

Поради значително поголема сладост на засладувачите, соодветно е потребна мала количина на замена за шеќер. Ова ја намалува количината на тесто.
Ако користите и течен засладувач, можеби е потребно соодветно да се намали количината на друга течност.
Со помалку замена за сладок шеќер, како што е еритритол, потребна ви е поголема количина во споредба со шеќерот - инаку печивата ќе има помалку сладок вкус.

Покрај тоа, шеќерот има обврзувачка моќ што луѓето сакаат да ја искористат при печење. Ова не е потребно кога се користат многу замени за шеќер.

Ако сеуште не ве практикуваат да печат со засладувачи како замена за шеќер, се препорачува да користите специјални Рецепти со соодветната замена да се користи. Покрај тоа, на пакувањето обично може да се најдат информации за употребата на предметната замена за шеќер при печење и готвење.

Заклучок: замените за шеќер не се секогаш поздрави од шеќерот

Постои согласност дека трошиме премногу шеќер. Замениците за шеќер често се рекламираат како здрава алтернатива: Замениците треба да бидат без калории, да се грижат за забите и исто така да им овозможат на дијабетичарите да имаат неограничено грицкање. Но, одблизу, се гледа: секоја замена за шеќер има различни предности и недостатоци и не сите алтернативи на шеќер се соодветни за секого. Затоа е препорачливо да дознаете повеќе пред да одлучите за варијанта.

Покрај тоа, исто така, треба Замените на шеќерот само во умерени количини уживајте - не само поради можни несакани ефекти како што е лаксативно дејство на шеќерни алкохоли, туку и затоа што некои од наводните диетални производи ги компензираат калориите заштедени на шеќер преку маснотии и други состојки. Покрај тоа, некои замени за шеќер се многу сложени за производство и затоа се многу скапи.

Секој што зависи од замена за шеќер од здравствени причини, сигурно ќе најде соодветна алтернатива на шеќерот со големиот избор на можни супстанции. Понекогаш, сепак, подобро е целосно да одолеете на желбата за слатки за да направите нешто добро за вашето здравје.

Повеќе статии

Ажурирано: 01.09.20020 - Автор: Силке Хаман; Д-р медицински Јана Витковски