Кокосов шеќер, поздрав од другите засладувачи
Кокосовиот шеќер е новина само за нас, бидејќи се користи илјадници години во Јужна и Југоисточна Азија, особено во Индонезија, Филипини и Тајланд. Пристигна во западниот свет како поздрав начин за засладување на храната.
Оваа замена е достапна во продавниците за здрава храна ширум светот веќе неколку години, а денес откривме дали и зошто треба да ја сметаме за здрава опција.
Како да добиете кокосов шеќер?
Иако првиот импулс би бил да се помисли дека тој доаѓа од плодот на дрвото, кокосот, всушност шеќерот се извлекува од нектарот на цвеќето од кокос. Тој е нерафиниран и поминува низ прилично едноставна обработка, што овозможува зачувување на сите хранливи материи, витамини и минерали.
Откако ќе се извлече нектарот, тој се вари и потоа се гранулира, без хемиски адитиви кои можат да го променат неговиот состав. За време на вриење, водата во сокот испарува и супстанцијата станува густ сируп. Повеќето производители го продаваат во форма на кристали, но може да се најде и како блок или мека паста.
Нутриционистичка содржина и придобивки од кокосовиот шеќер
За разлика од другите засладувачи кои се сметаат за „поздрави“, има помалку фруктоза. На пример, сирупот од агава содржи скоро 90%, сирупот од пченка 55%, додека кокосовиот шеќер не надминува 40-45% фруктоза.
Гликемискиот индекс (ГИ) е измерен од повеќе меѓународни организации и иако вредностите варираат, повеќето студии известуваат дека има низок или низок до среден гликемиски индекс (помеѓу 35 и 54, додека „редовниот“ шеќер надминува 60). Лажичка кокос шеќер има просек од 18-20 калории.
Што се однесува до хранливите материи, не можеме да кажеме дека кокосовиот шеќер е релевантен извор во овој поглед, како што е медот. Единствениот минерал во поголеми количини е калиум, но само поголема количина, над 20 лажички, може да обезбеди околу 25% од нашите дневни потреби. Исто така, содржи мали количини на железо, цинк, калциум, полифеноли и антиоксиданти, но и витамини од групата Б.
Д-р Оз, познат американски доктор и водител, од 2012 година вели дека шеќерот од цвеќе од кокос е поздрав од рафинираниот шеќер што вообичаено го консумираме, бидејќи не предизвикува флуктуации на нивото на шеќер во крвта во текот на денот и има понизок гликемиски индекс. Ова се должи на инулин, влакна содржани во кокосов шеќер, што ја забавува апсорпцијата на глукозата во организмот. Од оваа гледна точка, може да се смета за опција дури и за пациенти со дијабетес.
Друга предност што некои луѓе ја паметат е дека кокосовиот шеќер има пријатен, посебен вкус со мала арома на карамела.
Недостатоци и ограничувања
Иако е малку поздрав од шеќерот од трска, „обичното“ на кое сме навикнале, кокосовиот шеќер треба да се користи во умерени количини, во мали количини и по дискусија со нутриционист, особено ако страдаме од дијабетес, метаболички болести, дигестивни, хепатална или бубрежна. Лекарот може да ни каже во која количина и комбинации можеме да консумираме.
Покрај тоа, не смееме да заборавиме дека овој засладувач содржи и фруктоза, еден вид шеќер кој брзо се претвора во маснотии во нашето тело. Само црниот дроб може да ја разгради фруктозата, а еден од резултатите од овој распад е појавата на триглицериди, форма на маснотија. Затоа, не треба да консумираме големи количини на фруктоза, освен онаа што ја добиваме од свежо овошје, по дифолт треба да користиме кокосов шеќер само повремено, кога сакаме да подготвиме торта, на пример.