Кол - Дитмаршен-Вики
Содржина
Кол - кулинарски граѓанин на светот
Дитмаршен (пид). Дитмаршер Кол е кулинарски граѓанин на светот. „Кол е добар пример за тоа како може да се практикува современа меѓународна кујна со регионални производи, кои не се толку богати со маснотии како некои традиционални рецепти и што им се допаѓаат на сите генерации“, велат Карин Тара, раководител на совет за потрошувачи во Хајде и Анке Марон Нутриционист на германското друштво за исхрана V. во Хајде. Заедно со Германското друштво за исхрана, центарот за потрошувачи ќе обезбеди информации за придобивките од здравиот регионален зеленчук на официјалната исечена зелка на 20-тиот Дитмаршер Колтаж во Елперсбител во вторник, 19 септември 2006 година.
Доколку сакате балансиран и разновиден оброк, треба да користите зелка, потенцираат експертите. Зелката придонесува за соодветно снабдување со бројни витамини и минерали како што е фолна киселина. Зелката содржи многу фитохемикалии кои имаат различни здравствени ефекти. Овие природни супстанции го зајакнуваат имунитетот. Изобилното растително влакно што го содржи промовира добро варење.
Како сезонски и регионален зеленчук, зелката може целосно да созрее и не и требаат долги патишта за транспорт што ја загадуваат животната средина. Зелката е ефтина и го олеснува буџетот на домаќинството. Зеленчукот Дитмаршер ги побива предрасудите дека добрата храна чини многу пари.
Во претходните години, голем дел од енергијата во храната беше оправдана, поради интензивната физичка активност. Денес, оброците кои се многу богати со маснотии, а со тоа и многу калории придонесуваат за фактот дека дебелината и добиените метаболички нарушувања, како што се зголемените нивоа на липиди во крвта, го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни болести.
Денес, германското друштво за исхрана препорачува замена на многу „масните“ гарнитури со месо со посни опции. Во пракса, ова значи, на пример: чорба од кеale наместо свински образ (100g = 55g маснотии/540 Kcal) и колбас од зелка (100 g = 29 g маснотии/400 Kcal) можеби еднаш со пушени свинско рифови (100g = 7 g маснотии/220 Kcal) и да се разделиме со традиционални, многу масни методи на подготовка.
Зелката може да се подготвува на различни начини и на меѓународно ниво, без да потрошите многу време, така што не само во индиската и јапонската кујна има интересни рецепти за зелка кои вреди да се испробаат. Зелката како гарнир како карфиол и брокула зачинета со интересни зачини како кари или соја од соја е многу здрава, има егзотичен вкус и е малку калорична.
Сепак, нутриционистката Анке Марон дава предупредување: „Подготвена со холандеза (100g = 27g маснотии/270 Kcal) зелката е деградирана во„ масна бомба “.
Лево
Информативни брошури од потрошувачкиот центар и германското друштво за исхрана е. V. и совети за здрава исхрана ги чекаат посетителите на информативниот штанд во Коланшник во Елперсбител. Исто така, има совети од специјалисти и паметни идеи за рецепти за сè што е поврзано со зелката.
Делови од зелка
Регент од зелка
Рафинирање и размножување
Во расадникот на Кол, светли умови пушат Рајк Цваан - знаење за кујни со зеленчук низ целиот свет Компанијата за размножување Дитмаршер е единствена во Германија
ДИТМАРХ (пид). Што ја прави зелката масна? Која зелка ги исполнува барањата на пазарот? Што има ново за одгледувачот? Прашања во врска со прашањата со кои индивидуалниот земјоделец од зелка не мора да се оптеретува со интензивно одгледување на полесен зеленчук. Бидејќи во Марн, во областа Дитмаршен на брегот на Северното море во Шлезвиг-Холштајн, умните умови знаат што да прават за да не се загрее зелката: Марнер ГЗГ-Сатен АГ, единствената компанија од ваков вид во Германија, знае сè за зелката.
Секоја година во есен, домаќините на Дитмаршер им служат на своите гости кулинарски задоволства на „Деновите на Дитмаршер Кол“, кои најмногу потекнуваат од расадникот на Кол во Марн. Генетичарите и хортикултурните експерти на компанијата точно го знаат патот од семето до фиданката до зелката. Во зависност од сортата, лозарите купуваат јадро или претходно одгледувано растение што се користи за правење задушена зелка, крем од црвена зелка или кисела зелка.
Семето и сортите од Дитмаршен се исто така хитови на извозот. Земете "Силвама" или "Сабрима", на пример: нежните сорти зелка од савој се популарни кај француските гурмани. „Калорама“ (бела зелка), „Родима“ и „Верома“ (црвена зелка) имаат свои обожаватели во прилично срдечната кујна во север. „Ма“ се залага за „Марн“ во звучно име, објаснува Јоаким Шмит, извршен директор на АГ.
Сатен-АГ точно знае што добива одгледувачот: „Потребни се десет до 15 години за да се развие нова сорта“, вели Шмит. Потоа одговара точно на посакуваниот имот: Дали треба да се чува зелката како зимски зеленчук? Можеби индустриската зелка што оди во фабриките и од таму оди низ целиот свет како кисела зелка или црвена зелка во лименки и чаши? Или нежна млада рана зелка за свеж пазар?
Saaten-AG открива како зелката добива фин лист структура со малку дршка, премногу арома и витамини, нејзината боја и отпорност на штетници. Такво идно овошје се испитува во испитувања за размножување три години додека не биде зрело за одгледување.
Одгледувањето зелка е тешка и скапа физичка работа, од поставување на нежни растенија до берба. Нема разлика дали големи, тешки глави за индустриска преработка или деликатни рани белци за свеж пазар треба да растат на полињата Дитмаршер.
Шефовите на тимот на Марнер ГЗГ-Сатен АГ пушат во секој случај, со цел да останат секогаш на топка - со други зборови: на зелка - и со тоа да останат на пазарот. Бидејќи со понудувачите на семиња е како Олимписките игри, Јоаким Шмит знае: Првите тројца се барани, сите други се губитници. Извор: област Дитмаршен
Рецепти
Овде можете да најдете многу интересни рецепти за сè што е поврзано со зелка и други специјалитети на Дитмарш
Зелка - „витаминска бомба“
ДИТМАРХ (пид). Кружно е, апетитивно, многу здраво: зелка. Во него има исто колку витамин Ц како во агрумите. Богато е со витамин Б-зајакнувачки нерв, калиум, калциум, натриум и железо што формира крв. Неговите влакна природно го намалуваат нивото на холестерол во крвта. Расте и во зелениот празничен кварт Дитмаршен на брегот на Северното море во Шлезвиг-Холштајн на 2.800 хектари во најголемата затворена област за одгледување зелка во Европа.
Одличниот зеленчук ги воодушевува гурманите со нивната разноврсност: Зелката оди добро со ракови, риби, месо, дивеч и други специјалитети на Дитмарш. И: има само 25 калории во 100 грама бела зелка! Во блага и влажна клима во Северно Море, зелката расте речиси без пестициди. Многу добри причини да го правиме во фокусот на секоја година во последната недела од септември на „Денови на зелка Дитмаршер“ со многу спорт, игри, забава, информации и добра храна.