Кол здрав зеленчук за есен и зима - водич - здравје
Зелката е малку калорична и здрава. Правилната подготовка ги прави сварливи сорти како што се кеale, брокула, бриселско зелје, бела зелка и белешка.
Зеленчук од зелка содржи многу растителни влакна, витамин Ц (особено во кеale, брокула и бриселско зелје), витамини од групата Б, бета-каротен и фолна киселина, плус минерали како калиум и калциум, елементи во трагови како железо и секундарни растителни материи како гликозиди од масло од синап (глукозинолати).
Хранливи материи во сите видови зелка
Калето има најголема содржина на особено вреден протеин и е втор најсилен снабдувач на провитамин А по морковите. Состојките на белата и црвената зелка се скоро идентични.
Овие хранливи материи можат да се најдат практично во сите видови зелка:
- Провитамин А (бета каротен) за очите
- Витамини Б1 и Б6 за нервите
- Витамин Б2 за метаболизмот и леќата на окото
- витамин Ц. за имунолошкиот систем (двојно повеќе од лимоните)
- Фолна киселина за бројни метаболички процеси и раст
- Витамин Е. за заштита на клетките
- Витамин К. за згрутчување на крвта, раст на клетките и метаболизам на коските
- протеини - повеќе отколку во кој било друг зеленчук (4 грама на 100 грама кеale) и особено висок квалитет
- калциум за коски, мускули и нерви (двојно повеќе отколку во млекото)
- магнезиум за коските и мускулите
- железо - важно за транспорт на кислород во крвта
- Флавоноиди да се заштити од воспаление, тромбоза и висок крвен притисок
- Алфа-линоленска киселина (АЛА) ги штити нервите и садовите од воспаление
- Влакна промовираат варење, регулираат ниво на холестерол, заситуваат и ја хранат цревната флора
Брокула: калциум, железо и бакар
Брокулата е еден од најздравите зеленчуци. Особено е богат со витамини Ц, К и бета-каротен. За разлика од повеќето други зеленчуци, брокулата обезбедува значителни количини на калциум, железо и бакар. Брокулата содржи најмногу масло од сенф гликозиди од сите видови зелка. Никулците од брокула имаат уште поголема содржина на вредни секундарни растителни материи отколку растенијата кај возрасните. За нив се вели дека се ефикасни против респираторни и цревни заболувања, дијабетес, разни видови на рак и стомачна бактерија Хеликобактер пилори.
Избегнувајте зеле од Брисел ако имате гихт
Бриселските зелки содржат особено големи количини на антиинфламаторни гликозиди со масло од синап, плус горчливи материи за намалување на холестеролот и дигестивни состојки, витамин Ц, фолна киселина, калиум, флуор, магнезиум и цинк. Ако страдате од гихт, треба да избегнувате зеле од Брисел, бидејќи тие исто така имаат висока содржина на пурин.
Многу витамин Ц во бела зелка и зашилена зелка
Белата зелка и зашилената зелка исто така имаат малку калории, но многу витамин Ц. Само 100 грама ја покриваат дневната потреба од витамин Ц. Затоа белата зелка, преработена во кисела зелка, се чуваше за долги патувања во средниот век и се консумираше со месеци за да се заштитат морнарите од скорбут. Белата зелка и зашилената зелка се исто така богати со витамини од групата Б, бета-каротен, калиум и антиоксиданси кои ги штитат клетките од слободните радикали.
Двете се повеќе сварливи кога се готват отколку сурови:
- Бела зелка може да биде многу тежок во стомакот и да предизвика болка во стомакот, особено ако јадете премногу сурово. Но, тој е многу погоден за готвење и пржење. Витаминот Ц се губи со готвење, но минералите и микроелементите се задржуваат.
- зелка е малку повеќе сварлива, бидејќи содржи помалку надуени супстанции. Но, станува полесно и на стомакот ако барем го бланширате. Истражувањата покажаа дека влакната од варената зелка апсорбираат значително повеќе жолчна киселина и холестерол отколку сурови лисја.
Употребата на семе од ким и други зачини може да заштити од надуеност предизвикана од зелка.