Колбас Дали потрошувачката на месо е новото пушење FIT FOR FUN
Одамна е познато дека честата потрошувачка на (црвено) месо е нездрава. Но, ново и шокантно: СЗО ги класифицира колбасите како канцерогени!
Бројот на вегани и вегетаријанци во оваа земја се зголемува од ден на ден, се повеќе луѓе се откажуваат од месо и колбаси. Додека тие самите се залагаат за својата диета, честопати им се насмевнувале како „јадат жито“ или „глодари од зеленчук“. Но, сега се чини дека неодамнешниот извештај на СЗО ги докажува како во право: Ова ги класифицира црвеното месо и колбасите како „канцерогени“ или „веројатно канцерогени“!
Колбаси - тајниот производител на болни
Работна група од Меѓународната агенција за истражување на ракот (ИАРЦ) неодамна процени повеќе од 800 студии. Нивниот резултат: ризикот од рак на дебелото црево е тесно поврзан со потрошувачката на колбаси и шунка. Дневна порција од 50 грама го зголемува ризикот од болест за 18 проценти и на секој дополнителен 50 грама за дополнителни 18 проценти. Експертите од Светската здравствена организација (СЗО) посочуваат и на доволно докази во врска со рак на дебелото црево и рак на желудник. Како и сите производи што биле излечени, пушени, ферментирани или на друг начин зачувани, колбасот спаѓа во категоријата преработено месо. За време на обработката - вклучително и пржење или готвење, патем - може да се појават разни супстанции кои или предизвикуваат рак или барем се сомневаат дека го сторат тоа. На пример, таканаречените полициклични ароматични јаглеводороди (PAH) или хетероциклични ароматични амини (HAA). Затоа колбасот е класифициран во групата канцерогени супстанции - заедно со чад од тутун, азбест, УВ зрачење или алкохолни пијалоци, меѓу другите.
Паника пред колбасот?
Сепак, стравот од парче салама на леб за појадок е претеран, според Курт Страиф, раководител на програмата IARC Monographs: За поединци, ризикот од развој на рак едноставно поради потрошувачката на месо или колбаси е мал. Ризикот се зголемува со потрошената количина. Останува прашањето: што е со познатите предупредувања за црвено месо?
Црвено месо - да или не?
1. Розово печено месо е забавно само ако претходно било обесено помеѓу 3 и 6 недели.
2. Совршен бифтек: зачинете со сол и шеќер, па претходно подгответе го во рерна на 65 степени околу 40 до 60 минути, а потоа премачкајте го на двете страни на скара или во тава. Додадете пиперка само после тоа, бидејќи може да изгори.
3. Бришење на свинско печено месо (на пример, парче чешел) со сол, бибер, шеќер и малку ким, оставете да се одмори околу 1,5 час и потоа варете го преку ноќ (приближно 10 до 15 часа) на решетка на 80 степени. Пред сервирање, вклучете ја функцијата за скара во рерна околу 2 до 3 минути - ова дава убава кора.
Црвеното месо, кое вклучува особено говедско, свинско, коњ, јагне и коза, според СЗО е „веројатно канцерогено“ и затоа изгледа помалку опасно од колбасот. Доказите за ова не се јасни: некои големи студии укажуваат на поврзаност помеѓу ракот на дебелото црево и потрошувачката на црвено месо, други не. Во секој случај, ризикот од развој на карцином на дебело црево од црвено месо е значително помал од оној од колбаси: 100 гр црвено месо дневно имаат ист ефект како и само 50 гр месо - имено 18% зголемен ризик од развој на рак на дебелото црево. Ако всушност е канцерогено! Во прилог на црвено месо, категоријата „веројатно канцерогени“ вклучува хербицид глифосат, чад од отворен оган или анаболни стероиди што се користат за допинг.
Колбаси и месо - да јадат или да не јадат?
Откако се свари првиот шок за „колбасот создава рак“, природно се поставува прашањето: што сега? Никогаш повеќе братвурст, филетици, појадок на земјоделец со сланина? Одговорот за секој што секогаш сака да стори сé што е 120 проценти правилно е: Да, забрана за колбаси од сега па натаму. И црвеното месо, исто така, треба да се избегнува следејќи ги препораките на СЗО за да биде на безбедна страна. Но, не мора внимателно да ги гледате работите:
Дефинитивно зависи од обемот и регуларноста на потрошувачката на колбаси (колку помалку толку подобро), покажа една голема европска студија (ЕПИК) пред две години. Според нивните резултати максимум 40 грама солено, пушено или излечено месо треба да завршат на чинијата дневно: „Секој што јаде повеќе колбаси или други видови преработено месо ризикува да умре порано“, вели проф. Сабине Рорман, раководител на соодветната проценка. И со тоа доаѓа до точно резултатот што СЗО неодамна го призна.
Комбинирајте паметно
Од време на време можете да се почестите со одлична сурова шунка на леб или братвурст - особено ако ги комбинирате со додатоци богати со витамини и зеленчук. Бидејќи витаминот Ц, витамин Е и растителни супстанции како што се каротеноидите можат да спречат развој на канцерогени супстанции во организмот или да ги минимизираат нивните последици. Клинови од сладок компир, „лапавица“ или крцкава салата со црвен пипер за храна на скара, не само што имаат кулинарска функција, туку и се борат против предизвикувачите на рак. Сепак, не е добра идеја: витамински апчиња за колбаси - видете го и следниот напис!