Колбаси Метапсихоцетопупу; Нутриционист во кабинетот Нутриционист д-р
Кога станува збор за колбаси - очигледно - никој не ги јаде, никој не ги купува. Сепак, производителите на колбаси - вистински - продаваат многу. Оваа метапсихоцетопупу разлика помеѓу изгледот и реалноста може да предизвика секакви здравствени проблеми.
Ако сакате колбаси, еве 3 суштински прашања чии одговори е добро да ги знаете:
1. Што е опасно кај колбасите? нитрити.
За да бидат помалку објективни, нитратите се помалку опасни затоа што повеќето се скоро целосно деактивирани во човечкото тело, само 5% од проголтаниот нитрат се претвора во нитрит. Но, повеќето производители се фокусираа на брз профит, претпочитаат да користат нитрити.
Нитритите и нитратите се најважните агенси за антиботолин што можат да се додадат во колбасите. Тоа е, на романски јазик, ако ги додадете во производите од мелено месо за кои проценувате дека ќе мора да ги чувате подолго време (или додека не го продадете или додека не го консумирате), го намалувате ризикот од ботулизам. Покрај силниот ефект на антиботолин, нитритите и нитратите имаат и антиоксидативно дејство, задржувајќи ја бојата на месото подолго и имаат пријатен мирис, интензивирајќи ја аромата на колбасите.
Исто така, објективно, кога пиеме вода од бунари во земјата или од неконтролирани области каде што амониум нитрат бил злоупотребен во земјоделството, пиеме многу нитрити.
Значи: натриум нитритот е ефтин конзерванс што го зголемува рокот на траење на производите од мелено месо со подобрување на нивната боја и вкус.
Сепак, јас сум мајка на две трнливи момчиња, што ме спречува да бидам објективна. Нитритите се опасни за децата, без разлика дали ги земаме од лоша вода или од колбаси. И кога станува збор за колбаси, јас воопшто не можам да бидам објективен.
Се разбира, наместо да купувате колбаси со нитрит:
- можете да купите колбаси без нитрит - кои се продаваат по висока цена толку мала за да се ограничи на максимум ризикот од инфекција со храна
- или можете да направите дома притиснати шунка, паризатор или други посни свинско/свинско/мисирка/говедско месо без додавање на зачини и јодирана сол - без грам нитрит.
Но, некои родители немаат пари да купат скапи колбаси без нитрити. И некои родители не сакаат, немаат време или не знаат како да готват.
За да разберам што сакам да кажам под овие нитрити, би сакал да презентирам студија спроведена од д-р Престон-Мартин во 1996 година. Во оваа студија, истражувачот и нејзините соработници покажаа дека дневната потрошувачка на колбаси кај бремени жени го зголемува ризикот од тумори на мозок кај деца. Оваа суштинска студија се појави 2 години откако д-р Престон-Мартин веќе објави друга студија според која децата кои консумираат 1 колбас/недела двојно го зголемуваат ризикот од тумори на мозокот, а оние кои консумираат 3/недела имаат ризик од скоро 10 пати поголема за заболување од леукемија од децата кои не јадат колбаси.
Сепак, етиологијата на ракот е мултифакторна, не може да се обвинува сè за колбасите, ниту за друг чисто нутриционистички аспект - седентарен начин на живот, дебелина, стрес се онколошки фактори на ризик кои за жал денес влијаат на се повеќе деца.
2. Кои се најмалку опасните колбаси? Сувите.
За да разберете зошто, ќе ви дадам два примери: примерот на колбаси (дека Божиќ доаѓа наскоро) и примерот на вкусниот „џамон“.
Во минатото, ботулизмот беше познат како „болест на колбаси“. Парадоксално, клостридиите не се патогени бактерии, добриот свет останува млад и без израз со нивна помош.
Проблемот е што овие бактерии можат да се претворат во спори - ситни работи што летаат во прашина и можат да го загадат меленото месо во нехигиенски услови или со неправилно измиени апарати (евентуално над остатоци од старо месо, под чии кора цветале спорите).
Значи, хигиената на просторот и опремата со која се подготвуваат колбаси од мелено месо е неопходна кога станува збор за зараза. Од друга страна, површината на шунката се третира - спорите не можат да влезат во недопрениот мускул - што го намалува ризикот од зараза и покрај фактот дека ваквите производи обично се чуваат на температура на околината.
Постои карактеристика на колбасите, карактеристика наречена „активност на вода“.
Мери слободна, неврзана вода што може да ја користат бактериите за да го загадат производот. Неговите вредности се помеѓу 0 и 1, а сувите колбаси со вода активност помеѓу 0,85 и 0,9 се постабилни, можат да издржат долги временски периоди дури и на собна температура. Така, сушењето на колбаси доведува до намалување на активноста на водата, зголемување на рокот на траење на производот.
Тоа е, колку е посува колбас - без разлика дали е сецкан или не - толку е помалку расиплива.
3. Како можете да ги јадете за да бидат помалку опасни? Ретки и правилно комбинирани.
Луѓето кои работат со мене на детска, клиничка, онколошка или исхрана за слабеење знаат дека е важно да се донесе одлука дали вреди да се јаде нездрава храна што ја сакаат.
Тоа е одлука што можете свесно да ја донесете користејќи го вашиот мозок, или е одлука што сте мрзливи да ја носите во несвест - следејќи го стадото.
Храната што е опасна по здравјето останува опасна по здравјето, сакале вие или не.
Затоа, добро размислете дали колбасот што имате намера да го јадете е квалитетен или не, ако е само мала количина и дали е доволно долго за да имате таква желба.
Јас сум нутриционист-диетичар акредитиран од Министерството за образование врз основа на диплома за исхрана-диететика. Првично дипломирав на Медицинскиот факултет Керол Давила во Букурешт, специјализирана за физиокинетотерапија. Потоа завршив втор степен за исхрана и диететика, магистер по науки за исхрана и докторат по онкологија - онколошка исхрана за пациенти со карцином на дојка.