Колбаси од кари и корени на лотос во масло од сусам
Ако Алфонс Валтер им Лео ја ограничи својата креативност на 20 стандардни диети за пациентите, Матијас Бехоф, раководител на Универзитетот за применети науки во Швајнфурт, може да им даде одврзани раце на истите. Тој е fanубител на медитеранската кујна. Јадењата со тестенини во сите варијации редовно се на програмата: „Јас полека ги приближувам студентите до тој степен што ќе можат да ги земат без крем сос - само со босилек и маслиново масло“.
Бехоф, исто така, сака да експериментира со азиската кујна: „Имаше костени од вода и корени на лотос со ладно цедено масло од сусам“. Ниту тој не мисли многу на готови производи: „Тие се сведуваат само на заштеда на персонал“. Сепак, тој признава: „Ние готвиме на скала - 440 до 530 оброци на ден - што сепак можете сами да направите многу“.
1400 оброци на ден
Работите изгледаат поразлично во големите операции во Швајнфурт: Кујната во фабриката на ЗФ Сакс во Север служи помеѓу 1.300 и 1.400 оброци на ден. Американскиот угостител Арамарк готви тука. Стапката на погодност е околу 50 проценти, вели готвачот Александар Гројбел. Обучениот мајстор готвач и слаткар прави сам десерти, печењата се доставуваат зачинети. Греубел: „Мора да ги оставите луѓето да го сторат тоа што го прават тоа најдобро - месарот, на пример, може да произведе мелено месо подобро отколку ние тука“.
Угостителската компанија има фиксни добавувачи за секој производ. Не се купува по специјални понуди, ова обезбедува постојан квалитет. Арамарк редовно му предлага рецепти на Грибел за неделите на кампањата како што се „Ориент експрес“ или „Вкусни - интензивни вкусови“, кои Грибел може да ги усвои или смени. Готвачот исто така треба да ги земе предвид регионалните особености: "Лабкаус има одличен вкус, но никој во Франконија не би го прифатил тоа. Наместо тоа, Франконците особено сакаат да јадат сос".
На ФАГ Кугелфишер има „франконска кујна со надворешни страни во правец на италијанска и мексиканска“, дефинира Маргарет Барт, менаџер за операции на угостителската компанија ФАГ БИГ. Таа се сомнева: „Испробаната и тестирана сабербратен, печено свинско месо и чорба од Пихелштајнер секогаш работи затоа што луѓето не ги готват дома поради недостаток на време“. Како и да е, навиките во исхраната се променија, вели готвачот Роланд Шуман. "Храната веќе не е толку мрсна, не толку богата. Дури и работниците јадат повеќе свесно денес". Неделата на кампањата за аспарагус беше особено успешна оваа година: Немаше типични, но понекогаш смели работи како аспарагус со топчиња од диња.
Ништо егзотично во Свети Јозеф
Скоро никогаш нема ништо егзотично во болницата Сент Јозеф. "Франконците го сакаат своето срдечно готвење во домашен стил. Ако не знаат нешто, тогаш и тие не го јадат тоа", вели Хорст Поп, менаџер на кујна. Како и да е, тој исто така наведува: „Сосовите веќе не се врзани толку силно, генерално се готват полесно“. Големиот хит во болницата Сент Јозеф е говедско месо со рен и широки тестенини. Опциите за кулинарски дизајн на папи се ограничени: „Постојат светови помеѓу болницата и кафетеријата, само ако се засноваат на старосната структура“.
За да можете да додадете клучни зборови на „Мои теми“, мора да се регистрирате.