Колбаси зачинети со зачини - Спорник
Јас ги броев деновите до Игнат, сега ги бројам часовите. Сè уште имаме време да пресметаме количини, да купиме некои зачини за кои Парис не слушнал и да си заминеме со вилиците кои вчудоневидени висат на нашите „поданици“ во кујната. Тука ви ветив дека ги сакаме романските традиции и традиционалните рецепти. Не сакаме да ве вознемириме. На крајот на краиштата, сите чекаат да го дознаат вкусот долго калибриран со долгогодишно искуство. Со бардот од десната страна и мелерот одлево, како фараон, производителот на колбаси посветува големо внимание на составот и процедурите.
Continueе продолжиме да поставуваме ненадејни промени во ароматичниот ритам на колбасите, медитеранската инспирација. Ако имате желба да експериментирате и три метри бесплатна „мат“ и неколку излишни тупаници масно месо.
Состојки: 1 кг свинска нога, 500 гр мелено говедско месо, 200 гр свинска сланина, 25 гр лук, 40 гр груба сол, 15 гр мелен црн пипер, 5 гр суви лути пиперки, 30 гр семе од ким, 1 лажичка со сладок врв од црвен пипер (не повеќе, бидејќи стануваат горчливи колбаси), половина лимон, 180 мл суво бело вино.
Исчистете го и измијте го месото многу добро. Подгответе остар нож и исечете го месото на парчиња, а потоа поминете го низ мелницата. Во некои делови на земјата, најпристојните домаќинства сè уште се навикнати на сечење месо со бард или колбас, чувајќи ги, како што се вели, соковите на ногата повообичаено. Зачините не треба да се ставаат во прав (освен папрака), туку да се мелат рачно од нож или мелница со голем чекор пред употреба. Така, ставете ги зачините, мелениот лук, солта над месото и измешајте ванџи, еден час, за кое време постепено додавајте го сувото вино. Вештиот свет вели дека може да се додаде 1 лажичка шеќер, не за вкус, се разбира, но дека тоа ќе помогне да се лупи кожата на месото кога колбасите се суви.
[Сега, во вистинската заграда, советите: Кимот за кој зборувавме ќе ве натера да размислите за турски и арапски јадења. Ако сакате да го смените регистарот, извадете го и пробајте оригано или сушен босилек, ако сакате да завршите италијанска работа. За оние со шпански loversубители на сонцето, обидете се да ја пронајдете некаде нивната позната пушена пиперка, црвен пипер, оној што го прави најправилниот превод на зборот „хоризо“: добар, многу добар. Ветуваме дека нема да зажалите.]
Оставете го месото да се излади еден ден или барем неколку часа, за да ги прифатите вкусовите. Во меѓувреме, вкусете многу малку од составот или, модернисим, формирајте мини-плескавица, испржете го во тавата, и ако излезе ОК на усните, тоа значи дека сте подготвени да ги наполните цевките.
Веројатно веќе сте ги ставиле, без да ви кажеме, за половина час цревата на миорита или малите од годакот во сад со ладна вода. Со сок од лимон, како што знаете, задолжително. Потоа пополнете ги со формираниот состав и боцкајте ги со чепкалка за заби од место до место, за да не пукнете со гордост и фалуси. Ги ширите на дрвените шипки два или три дена, а потоа ги пушите уште некое време. Ако ги сакате уште посува, никој нема да ве спречи да ги оставите да се исушат повторно еден ден, два, три, четири, сè додека не можете да ги скршите и да ги јадете вака, покрај чаша ладна ракија, свежо „собрана“. ”Од подрумот во визбата.