Колку е навистина свежо јајцето; Хемија во храната; Институт КАТАЛИЗА
Со зголемување на возраста, јајцето губи течност низ својата лушпа и станува полесно. Свежината на јајцата може лесно да се провери: Свежите јајца остануваат рамни на дното во водата, додека постарите јајца стојат и многу старите јајца дури и лебдат. За жал, овој тест за свежина можете да го направите само кога е предоцна, имено откако ќе го купите.
Следењето на храната ја проверува свежината на јајцата со мерење на воздушната комора со помош на флуороскопска ламба. Свежите јајца имаат воздушна комора не повеќе од два милиметри; Јајцата од класа А можат да имаат воздушна комора не повеќе од шест милиметри. Кога се прави зрачење, може да се откријат и пукнатини на школка, големи дамки во крвта и промени во положбата на содржината на јајцето.
На патот на јајцето од неговото производство до потрошувачката, може да се сумираат следниве точки, кои стојат на патот на добар квалитет на јајцето: употреба на контаминирана храна, особено од животинско потекло; лесна преносливост на болеста и чувствителност на животните во фабричкото земјоделство; недоволно ладење на јајцата за време на транспортот; премногу долго време на складирање и недоволно ладење во малопродажбата; неправилно складирање и подготовка од страна на потрошувачот.