Колку е тофу здраво
Во Европа, тофу првенствено се смета за замена за месо. Храната има долга традиција во родната Азија и се користи на различни начини.
најважните работи накратко
- Тофу се прави од соја.
- Веројатно веќе било познато уште во антиката.
- Тофу е важен извор на протеини за вегетаријанците и веганите.
Тофу чиповите и слични производи се честа цел на потсмев. Ова, сепак, ја прави азиската тофу неправда, бидејќи може да се користи на различни природни начини.
Фактот дека тофу првенствено се користи како замена за месо во Европа главно се должи на неговата висока содржина на протеини и конзистентност.
Античка традиција
Иако тофу се нарекува и урда од грав или соја, нејзината историја е претежно слична на сирењето. Луѓето од камено доба дојдоа на идеја да го направат свежото животинско млеко потрајно со претворање во сирење.
Производството на сирење од 5 милениум п.н.е. е цврсто документирано. Глинени саксии со траги од сирење се пронајдени од ова време.
Тофу не е толку стар, дури и ако има индикации дека Монголите и Кинезите први ја претвориле варената каша од соја во тофу со долг век на траење во античко време.
Сепак, постојат само пишани докази од 10 век, кога тофуто се шири од денешна Кореја во Кина и Јапонија. Соја млеко се прави од соја и се меша со природно средство за мелење (нигари).
Нигари е магнезиум хлорид кој се добива со загревање или испарување на морската вода.
Главна храна на Далечниот исток
Заедно со оризот, тофу се етаблираше како главна храна на Далечниот исток, која со текот на времето стануваше се поразновидна и се шири. Денес има мек тофу (свилен тофу), како и цврст, екстра цврст и кисела тофу, озлогласениот смрдлив тофу и замрзнат тофу.
Голема предност на тофу е фактот дека тој има мал вкус за себе. Значи, тој се спојува незабележливо во безброј други јадења или добива вкус на маринадата или зачинот.
Спектарот на вкус се движи од пеколно зачинетиот Мапо Дуфу од кинеската провинција Сечуан до популарната слатка закуска Тахо на Филипините. Свилен тофу се меша со бисери од саго и арнибал (шеќерен сируп) и се продава како улична храна.
Голема хранлива содржина го прави тофу супер храна
Тофу содржи само 144 калории на 100 грама и истовремено обезбедува 15,7 грама протеини. Ова го прави интересен не само за вегетаријанците и веганите, туку и за луѓето кои следат диета со малку хидрати или кетогена диета.
Но, дури и оние кои сакаат само да ја намалат потрошувачката на месо и да живеат поздраво, ќе уживаат во тофу. Тука влегуваат во игра замените на западното месо. Бидејќи тофу главно добива вкус на зачини и маринади, тој може добро да се користи во тави, во коцки на ражени или исечени наместо масно, калорично месо.
Но, тофу може да направи уште повеќе. Ги снабдува вредните хранливи состојки железо, магнезиум, фолна киселина, фосфор и калциум, како и витамини Б и Е, здрави незаситени масни киселини и аминокиселини.
Сепак, принципот „многу помага многу“ не се однесува на тофу, напротив: високата содржина на фитинска киселина може да ја инхибира апсорпцијата на вредните хранливи материи.
Основа за вегетаријанците: Во Азија, тофу обично се консумира со месо или риба, бидејќи животинската храна ја забавува фитинската киселина.
Тофу и естроген
На крај, но не и најмалку важно, тофу е богат со изофлавони, секундарни растителни супстанции кои се слични на женскиот хормон естроген. Истражувањата покажаа дека жените во Азија страдаат од симптоми на менопауза поретко, можеби затоа што консумираат многу повеќе производи од соја.
Сепак, сè уште не се пронајдени докази што го поддржуваат тврдењето дека тофу исто така го намалува ризикот од рак на дојка.