Колку се здрави добрите и лошите страни на оризот од основната храна

Оризот - главната храна во многу земји - е многу популарен извор на ситост за многу вегетаријанци и вегани. Кога се споменува ориз, повеќето луѓе за жал значат бел, т.е. излупен и често исто така полиран ориз. Тие се среќни што јаделе вегетаријанец - но тоа го направи поздраво?

Кога купувате ориз, треба внимателно да разгледате, бидејќи различните методи на преработка на зрното ориз ја прават разликата тука.

Повеќето од околу 10 000 сорти на ориз припаѓаат на растителните видови Oryza sativa. Вкупно се вели дека има околу 120 000 видови ориз. Постојат големи разлики во вкусот во зависност од сортата и начинот на обработка. Со цел малку подобро да се пронајдете околу разновидниот избор на ориз, доволни се неколку основни разлики:

Ние обично правиме разлика помеѓу:

1. Долгозрнест ориз

како кафеав интегрален ориз, миризлив басмати или јасмин и кој има релативно тврдо зрно.

2. Краток ориз и средно зрно ориз

Зрната се помали и затоа се позаоблени. Поради високата содржина на слабо растворлив амилопектин скроб, тој желатинизира добро и повторно се диференцира во ориз ризото, пудинг од ориз, паела, црвен див ориз и суши.

Во зависност од видот на обработката, се прави разлика и помеѓу:

Ориз од цело зрно
Париран ориз
Полиран ориз
Ртење ориз

И што од тоа сега е здраво за мене? Еве ги добрите и лошите страни.

Контра

1. Ориз од цело зрно - ништо за оние што брзаат

Ориз од цели зрна, т.е. неолупен ориз, едноставно трае премногу долго за да се готви.

Повеќето луѓе тешко можат да постигнат време на готвење од околу 40 минути со своите тесни распореди. Затоа е разбирливо дека многу луѓе користат излупен ориз затоа што има значително пократко време на готвење.

2. Излупен ориз - ништо повеќе во него

Во него недостасуваат точно состојките што би ја направиле здрава храна, бидејќи е отстранета сребрената кожа со здравствени придобивки. Останува калориите, бидејќи тие главно се содржат во оризовиот скроб кој се задржува при лупење. А, кој го сака тоа?

Следната табела покажува колку е значајна оваа разлика.

Компоненти во g/100g	Ориз од цело зрно	Полиран ориз
Калциум	16	6-ти
железо	3.2	0,84
Фолна киселина	16	11
калиум	240	100
цинк	1.6	0,97
Пантотенска киселина	1.7	0,6
Витамин Б1	0,4	0,06
Витамин Б3 (ниацин) *	5.4	1.3
Витамин Е.	1.9	0,8
Никотинамид	5.2	1.3
Незаситени масни киселини	2.1	0,6
Фитинска киселина	0,89	0,24

3. Полиран ориз - убав, но нема ништо во него

Во случај на полиран ориз, и сребрената мембрана и алеуронскиот слој под неговите протеини за складирање се отстрануваат со мелење. Во овој процес, кој постои од 19 век, зрната ориз се измазнуваат и се прават сјајни, односно полирани - и белиот ориз е подготвен. Во Азија, каде оризот е главна храна, сериозни симптоми на недостаток на витамин Б1 се појавија дури и во 19 век (болест Бери-Бери) откако оризот се повеќе се полираше.

Затоа, внимавајте: Ако сакате да сте азијци и да се пофалите дека јадете толку здраво вегетаријанец или веган, често заборавате дека главно гледате излупен и полиран ориз.

1. Оризот е дехидриран - затоа што има малку натриум

Фактот дека оризот има малку натриум значи дека врзува помалку вода во организмот и не го зголемува крвниот притисок. Ова важи само ако садот со ориз не е подготвен со многу сол. Ова својство на дехидрирање го прави оризот популарна храна за диети за слабеење. Сите знаеме дека дехидрираност не значи губење на тежината и дека водата ќе се чува повторно следниот пат кога ќе јадете солена храна. Како и да е, оризот со ниска содржина на натриум позитивно влијае на крвниот притисок.

2. Парирање - во голема мера заштедува минерали и витамини

Париран ориз е делумно варен ориз. Во овој индустриски процес, оризот од цели зрна се обработува со употреба на процеси под притисок и вакуум пред да се лупи и да се полира на таков начин што приближно 80 проценти од минералите и витамини се притискаат од сребрената мембрана во внатрешноста на оризното зрно. Ова значи дека варениот ориз е многу похранлив од белиот и има време за готвење исто толку кратко како и белиот.

3. Ориз од цело зрно е поздрава алтернатива

Тука лушпата околу оризното зрно е внимателно отстранета така што вредната сребрена мембрана со своите минерали и витамини е 100% зачувана. Да не беше долго време за готвење, оризот од цели зрна ќе беше шампион. Меѓутоа, ако никне, тогаш станува шампион.

4. Никнува ориз од цели зрна - не може да биде подобро

На многу начини, никнувањето ориз е идеален начин да се дојде до здравствените придобивки од зрното ориз.

Како и со сите други семиња што се 'ртат, тој постигнува резултат со ензими, повеќе минерали и елементи во трагови, повеќе витамини и повеќе фитохемикалии, вклучувајќи 2 антиоксиданти кои се особено ефикасни: ферулна киселина и гама-оризанол. Ефектот на ферулна киселина е оценет толку високо во студиите што дури се нарекува и турбо засилувач за други оксиданти. Ова значи дека дури и го зголемува антиоксидативниот ефект на други состојки, како што е витамин Е (исто така антиоксиданс) во оризот.

Но, она што навистина го издвојува ртениот ориз е аминокиселина, гама-аминобутирна киселина, која се развива за време на ртење.

Нарачајте го нашиот изникнат органски кафеав ориз тука.

Содржи никнуван ориз од цели зрна

Ензими
Повеќе минерали
Повеќе витамини од групата Б.
Гама аминобутерна киселина
Антиоксиданси
и има пократко време за готвење

Гама-аминобутирна киселина (ГАБА) е една од аминокиселините кои не градат протеини и е една од најважните инхибиторни невротрансмитери на централниот нервен систем. Ова е местото каде што се јавува најчесто. Ја ублажува вознемиреноста, болката и грчевите и има стабилизирачки ефект врз крвниот притисок. Нивниот ефект на промовирање на спиењето дури и го надминува оној на мелатонинот. Нивниот инхибиторен ефект врз преносот на сигналот е исто така важен во панкреасот и го подобрува ослободувањето на инсулин. Пронајден е дури и имуномодулирачки ефект и оние кои имаат доволно ГАБА добиваат помалку промени во расположението и помалку желби за храна.

Со толку многу позитивни ефекти, неизбежно е оваа супстанца брзо да се појави на пазарот во изолација како додаток во исхраната. Јас можам само повторно и повторно да истакнам дека овие супстанции интервенираат во толку многу физички процеси и комуницираат со многу други супстанции. Но, не треба само да ги земате премногу. Секогаш може да се гледа како запчаник во целиот циклус на материја. Секако, треба да се избегнува недостаток на ГАБА. Поновите истражувања од 2019 година покажуваат дека 'ртење на зрна и' ртење на семе, вклучително и ферментирана храна, имаат поголема содржина на ГАБА отколку на не 'ртените.

Патем: Со краткото време на готвење и концентрираната здравствена моќ, тој дефинитивно става бел ориз во сенка - здравиот е исто така брз. И тоа е многу вкусно.

Нашиот сеопфатен безгрижен пакет

Со нашиот пакет добивате сè што ви треба за алкален пост, вклучително и упатства, погодно доставени до вашиот дом. Сè што ви треба е мала свежа набавка.

Нарачајте го нашиот целосен безгрижен пакет веќе 7 дена.

Табела: Малиот специјалист за суши Краут: Маси за храна за вежбање, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Штутгарт 2004, * Ternes, W., Täufel, A, Tunger, L., Zobel, М.: Речник за храна, Behr’s Verlag, Хамбург 2005

Фотографија од сад со ориз: Adobe Stock # 91515681 од al62