Колку се здрави салатите навистина за нашето тело
Нутриционистот Викторија Шерер ги објаснува вистинските својства на зелената салата
КУРИЕР: Дали знаете колку видови зелена салата моментално наоѓаме во продавниците?
Викторија Шерер: Се сомневам дека најмногу консумирани сорти во Австрија се салата од санта мраз и зелена салата. Но, и други сорти се доста чести, на пример, јагнешка зелена салата (зелена салата), црвен и зелен дабов лист, батавија, ракета, радикио, кинеска зелка, салата од ентива, цикорија или бебешки спанаќ.
Различни азиски салати или Пак Чои се поретки, но сега и достапни. Главно во продавници за органски производи можете да најдете, на пример, леб од шеќер, римска салата, специјални стари сорти, како риба пастрмка или друг зеленчук со лисја, како што се портолакот. Одредени специјални сорти често се наоѓаат на регионално ниво, како што е Грацер Краутхуптел. Значи, во класичниот супермаркет, проценувам 10-15 сорти, вклучително и нешто повеќе од 20 специјализирани продавници, па дури и повеќе во одгледувањето зеленчук.
Зошто имало околу 200 различни видови салата до 1930 година и само мал дел од нив денес?
Шерер: Во минатото - особено во руралните области - скоро секој имаше своја зеленчукова градина за само-доволност. Најчесто, таму се одгледуваа локално прилагодени, традиционални сорти. Во тоа време не купувавте семе од зеленчук во продавницата, туку сами ги одгледувавте. Со индустријализацијата на земјоделството, како и со многу варијанти на растенија, имаше концентрација на најпродавани, понекогаш поцврсти, зачувани, со висок принос. Тоа значи, од една страна, луѓето главно го купуваат својот зеленчук, а исто така и семето на растенијата, па многу сорти беа изгубени. Ако сте расположени за поголема разновидност, на пример, ќе најдете добар совет во Ноевата арка во Шилтерн. Ова општество е посветено на одржување на разновидноста на култивирани растенија, нуди широк спектар на семиња и курсеви
Викторија Шерер е нутриционист во nut.s- нутриционистички софтвер со фокус на пресметка на хранливата вредност (www.nutritional-software.at), долгогодишен член на одборот на VEÖ (Здружение на нутриционистички науки)
Моето мото: „аритметиката е добра, уживањето е подобро - јадење со стомачни чувства и здрав разум“
Лисјата од спанаќ добро одат со зелена салата, кромид и прелив од синап со пушен лосос во салата за салата
Која салата има најмногу витамини и минерали?
Шерер: Скоро сите видови зелена салата се добри извори на фолна киселина. Не е ни чудо што името потекнува од латинскиот збор за лист. Покрај тоа, повеќето салати исто така обезбедуваат значителна количина на витамин Ц и широк спектар на фитохемикалии. Салатата исто така може да придонесе за снабдување со елементи во трагови како калиум или калциум.
Како по правило, разновидноста е она што ја прави здравата исхрана. Различните сорти добро се надополнуваат, секоја има свои предности. На пример, цикоријата содржи релативно голема количина каротин, зелената салата обезбедува витамин Б6 и јод, додека ракетата калциум и железо.
Ако навистина сакате да истакнете разновидност, тоа би бил лиснат зеленчук, кој во последните години станува сè попопуларен како сол, поточно бебешки спанаќ. Ова обезбедува значителни количини на многу различни витамини, минерали и елементи во трагови.
Дали е точен митот дека темно зелената салата како рукола содржи повеќе витамини отколку, на пример, нејзината светло братучед, салата од санта мраз? ?
Шерер: Ако го погледнете рангирањето на хранливите материи на двете сорти, мора да признаете дека ракетата се чувствува над просекот во многу категории, но кога станува збор за фолна киселина или содржина на каротин, таа мора да признае пораз на салата од санта мраз.
Се сомневам дека репутацијата на салата од санта мраз малку страдаше од фактот што таа често се нуди со високи перформанси за производство: визуелно беспрекорна, но релативно невкусна и наводнета. Нутритивните вредности не зависат само од сортата, туку и од видот на одгледување. Зеленчукот што расте природно и побавно, обично има поголема содржина на сува материја и затоа се повредни состојки.
Многу популарен и вкусен извор на протеини за зелена салата: Киноа. Со малку цвекло и бебе спанаќ
Кои „загадувачи“ можат да содржат зелена салата и од каде потекнуваат?
Најчестите негативни материи во салатата се следниве три:
2. Био оптоварување
Постојат и поплаки за пакувани салати. ВКИ објави само загрижувачки резултати од тестот во овој поглед на почетокот на оваа година. Во околината на пакувањето, микробите можат брзо да се размножат и да претставуваат ризик по здравјето. Покрај квасец и мувла, ова може да биде, на пример, патогени листерија или токсоплазмоза, кои се особено опасни за бремени жени или лица со слаб имунолошки систем. Свежи, непакувани салати дефинитивно треба да се претпочитаат овде.
3. Пестициди
Кога станува збор за изложеност на пестициди, максимално дозволените вредности постојано се надминуваат. Ако сакате да бидете на безбедна страна, можете да се одлучите за органски одгледана салата. Тука не се користат пестициди.
Колку е навистина здрава салатата?
Шерер: Салата ја збогатува секоја диета. Особено во време и области каде што повеќе од 40% од населението има прекумерна тежина, главната работа во салатата е она што едвај го обезбедува: калориите. Ако јадете салата, обично јадете помали порции од другите јадења и тоа само за многумина е здраво. Додуша, постојат поголеми снабдувачи на витамини, минерали и растителни влакна, но зелената салата е прекрасна основа за нив. Друг зеленчук, како моркови, краставици, цвекло, итн. Може да се комбинира со него, како и високо квалитетни снабдувачи на протеини (на пр. Тврдо варени јајца, мало парче месо или тофу). Ореви, зеле или свежи билки, исто така, можат да додадат вредност на салатата. И не заборавајте, зелената салата е исто така важен носач на вредни масла кои обезбедуваат есенцијални масни киселини. Додадете парче пециво од интегрално брашно и имате целосен, избалансиран оброк. Сепак, важи и обратното. Ако ставите салата со масни, калорични сосови, ќе и го одземете едно од највредните својства.
Кој е вашиот омилен вид салата?
Шерер: Ја сакам разновидноста и сè што само што расте свежо. Во кулинарска смисла, сакам да ги одржувам високите спомени од детството. Во зима сакам салата од ентива со компири или кинеска зелка со мандарини и ореви. Во лето тешко дека има нешто подобро од разнобоен сад со мешана зелена салата со сè што може да понуди градината. Згора на тоа тврдо варено јајце и сендвич со власец.
Но, сакам да пробам и нешто ново. Првпат вкусив портокал пред неколку години и бев воодушевен.
Јас исто така придавам големо значење на марината. Тука навистина има смисла да се инвестира во квалитетот на оцет и масло, тогаш сè има двојно подобар вкус.
Purslane е на прво место меѓу салатите како снабдувач на магнезиум
Дали има „премногу“ јадење салата? ?
Шерер: Кај здравите луѓе тешко има премногу во салатата, но дефинитивно има „премногу малку“ во другите работи. Салатата честопати е многу популарна кај оние кои сакаат да изгубат тежина и оние кои се свесни за фигурата. Но, салатата салата очигледно не е доволна за да се јаде соодветно и здраво - не или особено не ако сакате да изгубите тежина. Телото исто така има потреба од доволно протеини и јаглехидрати, кои ретко се наоѓаат во салатите, а потребни се и дополнителни извори за многу витамини и минерали.
Преглед на хранливите вредности на најчестите видови зелена салата:
Бројките се во проценти од препораките за 100 грама салата. Заедничка големина на порција е 50-70 грама од соодветниот вид салата или мешавина
Еден дел од бебешки спанаќ опфаќа околу една четвртина од дневната потреба од фолна киселина
Една четвртина од вашата дневна потреба од фолна киселина може да се постигне и со јагнешка зелена салата (или зелена салата)