Kölner Stadt-Anzeiger остане во линија со домашен кисел лосос
Пријавете се тука
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 250 статии KStA-PLUS неделно
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплатата (вклучително и KStA PLUS)
Корона во Келн: Уште два смртни случаи - инциденцата паѓа под националното ниво
Останете во согласност со домашниот кисел лосос
Од МАРИ-АНЕ ШЛОЛОТ
На тропски температури, учесниците на вториот, целосно резервиран курс за готвење против диети во клубот во ресторанот на компанијата од куќата Невен Думонт во Келн-Нил, покажаа вистинска величина. Тие не се жалеа, туку го готвеа и јадеа од радост она што го создадоа под раководство на готвачите од Баер Гастрономи ГмбХ: Стартерот „Лосос дома со кисела салата од анасон и сос од синап од копра“ беше измислен од група со Мајкл Курцхалс. Членовите на клубот готвеа средно јадење „Супа од лимонска трева со азиски зеленчук“ со Френк Хинкелман. За време на „раженчето од јагнешко и зеленчук со сос од рузмарин и компири од билки“, тимот од главната храна се водеше професионално од Оливер Шмидл и Бартоломаус Швиерзи. Слатката круна, „желе Бери со сос од ванила“, беше нежна задача за Дирк Ројс, главен готвач и менаџер за операции. А, Томас Бернхарстер, како директор на ресторан, беше одговорен за амбиентот со ладно бело вино и мазно црвено вино. Во голема побарувачка за испотена работа во кујната.
Ги сумиравме одговорите на готвачите на прашања од членовите на клубот.
Дивиот лосос е реткост. Одгледуваниот лосос е правило, бидејќи она што некогаш беше игра риба одамна стана чиста потрошувачка риба. Главно се одгледува во големи комплекси во норвешките фјордови и ниту едно од овие масовно одгледувани животни никогаш не гледа река. И секогаш таму каде што се „родени“. Во случај на одгледуван лосос, дури и мрестење е автоматизирано. Семето се зема од машката риба, а срната од женката за вештачко оплодување во станиците за размножување.
Мариноване и складирање
Можете да кисела (видете рецепт) не само лосос, туку и пастрмка и штука. Но, секогаш со кожа. Ако не можете да купите свежа риба, но риба длабоко замрзната, можете да ја солеете и тоа, секако само ако претходно ја одмрзнете. Но: Со длабоко замрзната стока, квалитетот на марината страда многу. Кисела свежа риба е сварлива и има многу омега-3 масни киселини. Рибата не треба да мирува во маринадата повеќе од два дена, да се преврти еднаш и да се чува на ладно место. За време на процесот на мариноване, рибата не мора да се мери со тегови, туку мора да биде покриена со фолија. Една половина од лососот прави околу 25 парчиња, вие пресметувате четири тенки парчиња по лице. Останатото може да се замрзне во делови, но само од свежа и не одмрзната стока: Ставете фолија помеѓу стаклата и чувајте ја во одделот за ладилник како резерва не подолго од две или три недели. Ако рибата не е замрзната, треба да се јаде следниот ден, ако е можно.
Одделете ја главата (зад главата перка на жабри), отсечете ја опашката. Сите остатоци може да се користат за супа од риба. Сега користете голем нож за да остро отсечете една половина по должината на 'рбетот од основата на главата кон крајот на опашката, и сторете го истото со другата половина. Одделете го преклопот на стомакот, коскениот венец и маснотиите. Извлечете ги преостанатите големи коски од рибното месо користејќи мали клешти со рамен нос (електрични додатоци). Секој што го прави тоа поинаку, го раскинува месото од риба.
Извадете го цветното стебленце со остар нож, изгребајте го горниот дел од кожата на доматот попречно, ставете го во зовриена вода, измерете „21,22,23“, ставете домати во ледена вода, излупете ја кожата и направете четвртина од доматот. Користете мал секач за топчиња диња за да ги отстраните камењата и гребените. Побрзо е отколку со нож или лажица.
Три до четири стапчиња лимонска трева за килограм месо или риба. Измијте ја лимонската трева под млаз вода пред да ја користите. Преполовете ја лимонската трева како мешун од ванила, ставете ја во пластична кеса и кратко потчукнете ги влакната за да може аромата да се расплетка. Отстранете ја лимонската трева по готвење или пржење. Не може да се јаде. Лимоновата трева со непогрешливо свежа арома е особено погодна за лесна летна кујна.
Се плаши од сечење
Добро е да се почитуваат големите ножеви, да не се плашиме. Со зафат на ноктот, ноктите и ноктите остануваат неповредени дури и со брзо сечење. Но, ве молам прво вежбајте полека. Ставете ги прстите на зеленчукот како канџа со врвовите на прстите свиткани навнатре, водете го ножот директно по средните споеви на прстите што излегуваат од оваа позиција на раката - и исечете.
Ценето од готвачите и побарано од членовите на клубот: Избор на готвач за острилка за ножеви, исто така погоден за назабени ножеви, цена на каталогот 129 евра на www.proidee.de
Прво накратко измачкајте ги месото и коските за супа во зовриена вода, извадете ги, потоа додадете ги во супа во ладна вода и полека вриејте до четири часа. Месото тогаш веќе не е задоволство, таканаречено месо од супа е посоодветно за правење супа. Ако сакате да подготвите месо во чорба, претходно треба да бланширате висококвалитетно месо, како што се волк дојка или варено говедско месо, но потоа ставете го во топла вода и оставете го нежно да стрмни.
Уште подобро: Подгответе го месото во добра, топла супа од месо за готвење, никогаш во чиста вода, што го уништува вкусот. Ако варете месо вака, ќе добиете и залиха со вкус само совршен.