Коментираниот врв на рестораните во Букурешт 2012 година
Всушност, ние ја доделивме најдобрата храна во Букурешт, бидејќи ова беше ексклузивен критериум за правење врв, и нема други критериуми, како што се амбиент, услуги, цени итн. Очигледно, класификацијата беше направена според типот на кујна и, генерално, имаше помалку категории од минатата година, најмногу затоа што многу ресторани исчезнаа и каде има премалку ресторани со специфичен, па дури и еден, не ги зедовме предвид, за да не бидеме во ситуација да го нарекуваме „најдобриот ресторан во категоријата“ единствен на пазарот во таа категорија.
Затоа, кујните што ги сметавме за порепрезентативни и поконзистентно застапени на гастрономскиот пазар во Букурешт беа: американски, арапски, балкански, кинески, француски, германски, грчки, италијански, јапонски, либански, турски и романски. На романската, со оглед на нејзината важност, ја поделив на традиционална романска кујна (селанец, што значи што јадеме, сепак, кога одиме далеку кај сиромашните нации во земјата) и во романската урбана кујна, и бојарот, стариот, како и современата, т.е. од војната наваму - вклучително и комунистичката «фина гастрономија». И, со оглед на времето (и болестите) во кои живееме, вклучивме и вегетаријански и сурови вегански ресторани. Значи, повторувам, ако подолу го напишеме „најдобриот корејски ресторан во Букурешт“, ова треба да гласи „најдобра корејска храна/кујна во Букурешт“.
Како и минатата година, во категоријата „најдобар ресторан во Букурешт во 2012 година“ работите беа наједноставни, бидејќи не се сомневав. Минатата година беше далеку ресторан Херитиџ. Мислам дека беше подобро од кој било ресторан во најмалку 10 европски метрополи, со Виена меѓу нив. Затоа ќе банкротираше ... Оваа година најдобриот ресторан во Букурешт беше Колаж, од Дан и Меда Самсон, и под железната рака на Виорика Добритоиу (мајка, односно свекрва), со врвен готвач на Роберто Дал Сена молекуларна кујна и општо кујна.
Во категоријата „најдобар американски ресторан“ (поточно најдобра американска кујна) морав да изберам помеѓу JВ Стејкхаус од Мериот, Ред Ангус Стејкхаус, Пример, од Радисон и Барбизон од Пулман. Го оставив Барбизон настрана, затоа што тој повеќе сака да спаѓа во категоријата „меѓународна кујна“. Останатите три го користат најдоброто говедско месо во светот: Црна Ангус од Америка од WВ Стејкхаус и Ред Ангус и Херефорд од Ирска од Прајм. Заедно со говедско месо од Аргентина, тие се сметаат, во овој момент, за најдоброто месо во светот, ако не ги земеме предвид посебните јапонски говеда, кои сепак не спаѓаат во заедничката трговска категорија.
Црвениот Ангус има подеднакво добро говедско месо (помалку свинско месо), сепак другите две имаат посложена и пософистицирана храна, воопшто, така што „финалето“ беше помеѓу Prime and JW Steakhouse, меѓу кое е скоро невозможно да се правиш јасна разлика. На премиерот му ја доделив наградата повеќе затоа што минатата година му ја доделив на WВ Steејфаус, минувајќи низ истите дилеми.
Наградата за „Најдобар арапски ресторан“ во Букурешт (либанската кујна беше поставена одделно, поради нејзиното значење) ја доби и Сис Кебаб, како и минатата година, ресторан со сириски покровители и готвачи. Јас тука не вклучив персиски кујни, иако разликата е мала меѓу нив, но не ги направив посебна категорија, бидејќи беа премалку во Букурешт. Имаше предлози со Али Баба и Насер за првото место, но Сис Кебаб остана на крајот.
Дури и во „најдобрата балканска кујна“ изборот не беше многу јасен. Го зедов предвид и Балчик од блокот Перла, со бугарска специфичност и Торна Фратре. На крајот, наградата му припадна на Балкан Бистро, од подрумот на хотелот Континентал, иако исто толку добро можеше да стигне и до Торна Фарте или Балчик.
Во „најдобриот кинески ресторан“ во Букурешт беше уште потешко, бидејќи никогаш не сме чуле за некои јасни критериуми според кои се цени кинеската храна, па затоа повеќе „погодивме“. Некои велат дека „европеизираната“ кинеска храна е подобра - барем за некинеските јазици - други велат дека, напротив, кинеската храна направена дома е повкусна… Значи, ние, европски зет-беге, им ја испративме чинијата на оние од 5 елементи, иако, на ист начин, тие можеа да заминат на други други агли на Букурешт.
За „најдобриот француски ресторан“ во Букурешт, јас конечно избрав помеѓу Бистро Епоке, од хотел Епоке и Ла Кантин де Николај, оние во Стариот центар што сè уште беа „во книги“, но сепак беа Негреско и Ла Бон Буш., премногу „туристички“ за да може трајно да одржува постојано и многу високо ниво. Наградата му припадна на Бистро Епоке.
Поедноставно беше со германската кујна и затоа што сè уште има малку такви ресторани во Букурешт, што е прилично изненадувачки, бидејќи Романците сакаат приближно иста масна и тешка храна како Германците, и релативно ефтина воопшто. Како и минатата година, „најдобар германски ресторан“ во Букурешт беше и „Дојче Кнајп“, во областа Доробантилор.
Со „најдобриот грчки ресторан“ имав одредена дилема, затоа што некои Грци сметаат дека Месогиос не е „вистински грчки ресторан“, главно затоа што е само риба и нема многу од нивните традиционални јадења. Сепак, и оваа година му ја доделивме наградата за најдобра грчка кујна, особено што има неколку други вистински грчки ресторани во Букурешт што ни оставија некаков незаборавен впечаток.
Најтешко беше со Италијанците. Како прво затоа што има многу ресторани од овој вид во Букурешт и затоа што, бидејќи сум толку голема кујна, имам и „фина гастрономија“, исто како „Гранде кујна“ во Франција и традиционална италијанска кујна, т.е. таа француска „Кујна ду тероар“. На почетокот сакавме да направиме две награди, за секоја од овие категории, но се откажавме на крајот, пред сè затоа што не веруваме дека сè уште има неоспорен ресторан „фино јадење“, „чист“, во Букурешт, како тоа беше наследство или како што е сега Колаж, но само ресторани со италијанска кујна кои се повеќе или помалку блиски до овој „статус“.
Значи, од фината кујна, новодојдениот Дипломат, од Дипломатскиот клуб, Роберто, од Хилтон, кој ја освои наградата минатата година, Патризија Ристоранте, и од популарната италијанска кујна Кучина, од Мериот, Кантина Верде и Капричиоза, и далеку од центарот, и Остерија Гиоја, од Вова Михуеску, што е нешто меѓу нив, со класична, традиционална италијанска кујна, но елаборирана и фина верзија. На нив, на Остерија Гиоја, односно им ја доделив оваа година наградата за најдобар италијански ресторан во Букурешт - да ја прочитаат најдобрата италијанска храна/кујна во Букурешт.
Веројатно не требаше да го вклучиме „најдобриот јапонски ресторан“ на рангирањето оваа година, бидејќи во Букурешт има уште помалку отколку претходните години, но тоа го сторивме затоа што Бенихана од Хауард Johnонсон остана ист добар ресторан.
Со Либанците, повторно беше тешко да се избере и да се одлучи со чиста совест. Мислењата се поделени тука и не можете да најдете две лица од Букурешт или дури двајца Либанци кои ќе ви го кажат истото кога ќе ги прашате кој е најдобриот либански ресторан во Букурешт. Некои велат со рацете на срцето или на Куранот дека Ел Баха, други како „Четири сезони“ или „Монета Верт“ или Саидун од хотелот „Феникија“ или дека Левантот или Гренадините би биле најдобри, или „Чез Тони“ и „1001 ноќ“ и повеќе и повеќе. Ние, поконзервативни, рече Пиколо Мондо „најдобриот либански ресторан“ во Букурешт, пред се затоа што е поконзистентен и попредвидлив.
И во турските ресторани беше тешко, како во арапските, така и во либанците, бидејќи стандардите се нејасни за не-Турците, барем. Casa Mediterana, од Херастрау, можеше да ја добие наградата, но е премногу рибино ориентирана и ми се чинеше дека малку ги занемарува другите јадења, а особено беа земени предвид медите, Златниот сокол и далечната Едеса 33 за „најдобриот турски ресторан“ пристигна и на Диванот во Стариот центар, исто како и минатата година. Ресторанот Султан само што се појави и стигнавме до него откако веќе го направивме рангирањето, бидејќи тоа ќе беше огромен конкурент, без сомнение. Ајде да видиме каде оди следната година
Да имаше неколку вегетаријански ресторани во Букурешт, ќе направев посебна категорија за вегетаријанци и една за суров веган, но затоа оставив една и наградата „најдобар вегетаријански и суров вегански ресторан“ дојде во христијанскиот ресторан Барса, суров веган со уште поголема грижа за нашите срца отколку за стомаците.
Имавме и четири специјални награди, „Префериран рестограф“, за ресторани што ни се допаднаа, затоа, особено од субјективни причини, познати само за нас. Тоа беа Кафе Луна, Ред Ангус, Уметникот и стариот Маршал, оној од Бакалоглу.