Компир леб класичен рецепт за многу меки леб Савори Урбан

Компир леб класичен рецепт за многу мек леб. Како да направите домашен леб со еластично јадро и крцкава кора? Како формираме леб? На која температура се пече лебот? Постапката е многу едноставна, не бара премногу време и е апсолутно сензационална. Често правев леб со компири, но немајќи трпеливост да фотографирам, не стигна до блогот. Но, сега ги утврдивме правилата од почеток: никој не го допира лебот со компири додека не го фотографира!

Откако тие се отворија, купивме леб со компири од Унгарија и многу ни се допадна, особено затоа што е свеж долго време, а потоа, по 3-4 дена. Дури и да се исуши, може да се пржи во тостер и многу е вкусно. Сега го правиме дома и навистина и оваа варијанта трае долго, не се суши, не се распаѓа.

Погледнете колку е убаво јадрото на овој леб од компир!

Еве еден крцкав, црвен агол од овој леб ... Не можете да го гризнете?

Лебот од компир се подготвува лесно и трае добро. Има специфична текстура, многу пријатна.

Од количините подолу произлегува леб со компири од околу 1,5 - 1,7 кг

1100 гр брашно од типот 650
300 мл млеко
300 мл вода
25 гр свеж квасец или 7 гр сув
1 лажичка шеќер
300 гр излупен компир, сорти брашно
22 гр сол

Како да подготвите леб со компири Класичен рецепт за многу мек леб

Варениот и ладен компир се лупи и се ренда на мал ренде. Се остава настрана.

Измешајте го квасецот со шеќер и додадете го топлото млеко и топла вода. Посипете со малку брашно (измерено). Оставете 10 минути додека квасецот не „цвета“.

Додадете 1/2 од преостанатото брашно над квасецот и добро измешајте со дрвена лажица (или робот), приближно. 2-3 минути.

После тоа, додадете рендан компир, сол и потоа, постепено, остатокот од брашното.

Формирајте го тестото малку лепливо и прилично меко. Месете 10 минути со рака или со процесор за храна.

Изберете послужавник од прибл. 30 х 40 см и подмачкајте со малку масло. Со подмачкани раце истурете го тестото во него и израмнете го. Бидејќи е меко тесто, потребни му се специфични маневри за печење: преклопување и истегнување (истегнување и превиткување). Донесете ги страничните третини (лево и десно) преку средната. Потоа повторете ја операцијата со горните и долните третини.

На крајот добив помал правоаголник и добро конвексен. Сите овие маневри помагаат да се формира мрежата на глутен и крајната структура на лебот. Меко и лепливо тесто ќе се претвори во мазно и еластично по овие маневри - видете ја и молдавската торта со 20 јајца - рецепт тука.

Тестото се остава да нарасне 40-50 минути во намастен плех и се покрива со про plasticирна фолија. Сето тоа го ставам во голема торба. Оставете да нарасне додека не се удвои - времето зависи и од температурата на околината.

Моето растеше навистина добро за 40 минути. Тој го наполни послужавникот и стана со дланка!

Му дадов уште еден сет набори (исто како и горе) и го оставив да мирува 5 минути.

Како обликуваме еден леб?

Без оглед на тоа каков вид леб правиме, дали е тоа мајонез или квасец, мора да го свиткаме тестото и цврсто да го превртуваме за да му дадеме форма. Лебот не се прави со кршење парчиња тесто и фрлање да се пече! Тие леба ќе излезат деформирани.

Извадете го тестото на масата лесно подмачкано со масло и премачкајте го во правоаголник. Повлечете ги аглите за да формирате плик (како сирење), доведувајќи ги до центарот на листот. Добиваме помал и подебел квадрат. Повторуваме: ги повлекуваме неговите агли кон средината.

На крај, свртете го тестото на масата и дајте му сферична форма, држејќи го „залепениот“ дел на дното.

За да ја добиеме таа убава кора со траги од брашно, ќе треба да подготвиме пространа пластична чинија (со заоблено дно - полусферична) во која ќе ставиме чиста кујнска крпа попрскана со многу брашно (навнатре). Внимателно извадете ја топката тесто од масата (со подмачкани раце) и истурете ја во садот. Убавиот и мазен дел од топката мора да биде на дното, а заварите да бидат на врвот, видливо. Овој сад, обложен со набрашнета крпа, нуди поддршка за време на последната датотека.

Потоа покријте го тестото со аглите на крпата и завиткајте сè во пластична кеса. Јас користам пластични слушалки за туширање (нови, очигледно).

Оставете го лебот да стаса уште 20-30 минути, додека не се загрее добро во целата рерна. Ја вклучуваме рерната и ја поставуваме на 230 C без вентилација (максимум за оние со гас). Ние исто така подготвуваме плех со топла вода за да генерираме пареа за време на печењето. Послужавникот ќе биде или на дното на рерната (за гас) или на горната шина, веднаш под решетката (за електрична).

Печење леб со компири класичен рецепт

Неколку секунди пред да го ставите лебот да се пече, свртете го тестото во садот директно на плех обложен со хартија за печење. Нежно извадете ја крпата од неа и отстранете го вишокот брашно со мека четка.

Потоа брзо го пресекуваме со сечило (или со многу остар нож). Му застрелав 5 засеци.

Брзо ставете го плехот за леб во рерна добро загреана на 230 C (без вентилација).

Запомнете: секој леб се пече во првите 15-20 минути на максимална температура што вашата рерна успева да ја достигне - 230 С.! Задолжително е да се стави послужавник со топла вода во топла рерна (пред да се стави лебот, водата мора да зоврие и да испушти пареа).

Овој леб со компири се пече 20 минути на 230 C ° (без вентилација). Потоа намалете ја топлината на 200 ° C, вклучете ја вентилацијата и печете го лебот уште 35-40 минути. Садот за вода може да остане внатре затоа што водата ќе испари во првите 20-25 минути. НЕ отворајте ја рерната затоа што топлината се губи!

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран