Компир - здрави рецепти и повеќе здравствени портали
Компирот порано се нарекувал „Лимон на северот“ поради високата содржина на витамин Ц. Спротивно на традиционалното мислење, здравиот клубенот со различни намени во кујната е сè друго освен храна за гоење. Наместо тоа, методите за подготовка, како пржење во длабочина (на пр. Помфрит, чипс, итн.) Го прават дебел. Протеинот пронајден во компирот има многу добар состав на аминокиселини. Неговиот висок квалитет на протеини го прави особено вреден за исхраната на луѓето.
Ботаника
Компирот (Solanum tuberosum) припаѓа на семејството на ноќница (Solanaceae) и има роднини како доматите. Шпанците ја донесоа фабриката во Европа од Јужна Америка во 16 век. Првично ценет како украсно растение, компирот постепено стана една од најважните главни јадења.
Повеќегодишното расте може да порасне до еден метар висок и има бројни цвеќиња. Бојата на цветот се движи од бела до виолетова. Надземните бобинки формирани од цветот не се јадат. Клубени се задебелени краеви на подземни зеле и служат како складиште на хранливи материи за растението. Тие се особено богати со скроб и вкусни. Компирите се карактеризираат со нивната разновидност на сорти. Само во нашите географски широчини се одгледуваат околу 400 различни сорти.
Бројните сорти компири се разликуваат во:
- форма: кружен, овален, издолжен
- боја: различна боја на кожа (белузлава, жолта, црвена или синкаво) и пулпа (бела, жолта, сина или мермерна)
- Процент на скроб: брашно, претежно восочно, восочно („мрсно“)
- Време на берба: Компири рано, утро и доцна
состојки
Компирот, понекогаш непочитуван како гоење, е здрава ситост. Наместо тоа, методите за подготовка, како пржење во длабочина (на пр. Помфрит, чипс, итн.) Го прават дебел. Со содржина на вода од приближно 75 проценти и содржина на маснотии од само 0,1 процент, компирот е особено нискокалоричен (68 kcal/100 g). Како и да е, клубенот богат со скроб е многу задоволувачки. Протеинот пронајден во компирот има многу добар состав на аминокиселини. Поради својот висок квалитет на протеини, тој е особено вреден за исхрана на луѓето, односно содржи многу есенцијални аминокиселини.
Компирот обезбедува минерали како калиум, магнезиум и железо. Поради малата содржина на натриум, компирот е идеален за храна за бебиња и диетална храна (на пример, за хипертензија). Компирите содржат витамини од групата Б и витамин Ц. Високата содржина на витамин Ц му дава на компирот името „Лимон на северот“. Како заштита од предатори, компирот содржи отровна супстанца соланин, поради што компирот никогаш не смее да се консумира суров. Оваа токсична супстанција се прави безопасна со процесот на готвење.
| Енергија (kcal) | 68 | Ironелезо (мг) | 0,4 |
| Маснотии (g) | 0,1 | Витамин А (μg) | 1 |
| Протеин (g) | 2.0 | Витамин Б1 (мг) | 0,1 |
| Јаглехидрати (g) | 14,8 | Витамин Б2 (мг) | 0,05 |
| Диететски влакна (g) | 2.1 | Ниацин (мг) | 1.2 |
| Калиум (мг) | 411 година | Витамин Б6 (мг) | 0,3 |
| Калциум (мг) | 6-ти | Витамин Ц (мг) | 17-ти |
| Магнезиум (мг) | 20-ти | Фолна киселина (μg) | 22-ри |
* Содржината на одделни супстанции зависи од сортата. Ова се просечни вредности.
Употреба и подготовка
Компирот нуди широк спектар на употреба во кујната. Без разлика дали е пита, салата, гулаш од компир или тесто од кнедла - во зависност од садот, употребената сорта компир треба да има посебни својства за готвење. Восочна сорта е погодна за салата, претежно восочна сорта за гулаш и брашно сорта за тесто од кнедли.
Готвечки својства на компирот
Во зависност од нивните својства на готвење и преработка, компирот е грубо поделен на три групи. Следното важи: колку повеќе брашно од компир, толку повеќе скроб и се заокружува клубенот.
Забелешка Отстранете ги зелените дамки на компирот - овие содржат особено високо ниво на отровен соланин.
складирање
Раните јаболка може да се чуваат само околу една недела и треба да се обработуваат што е можно побрзо. Средно раниот компир може да се чува два до четири месеци, доцни сорти долго време.
Забелешка Сините точки означуваат точки на притисок, но немаат негативно влијание врз квалитетот.
Користената литература може да се најде во библиографијата.
Последно стручно испитување од АГЕС, Центар за компетенции Исхрана и превенција До експертскиот фонд
Здрави рецепти
Витамини и минерали
Сè за функциите и симптомите на недостаток, како и изворите на храна на витамини и минерали.
Зачувување и конзервирање
Може да прочитате сè за вриење, замрзнување, сушење, мариноване и ферментација во брошурата „Компас Исхрана/зачувување направено лесно“ (Германија/БМЕЛ)
- Преглед: мај
- Главна салата
- карфиол
- Моркови
- лук
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швајцарска блитва
- ротквица
- караница
- Цвекло
- рукола
- целер
- аспарагус
- спанаќ
- кромид
- Печурки
- Јагоди
Сезонски календар
- Преглед: сезонски календар
- кинеска зелка
- Компири
- Моркови
- лук
- Зелка
- Зеле зелка
- билка
- тиква
- Пашканат
- праз
- Цвекло
- целер
- Артишок од Ерусалим
- Салата од птици
- кромид
- Артишок од Ерусалим
- Печурки
- Јаболка
- Круши
- рукола
- ротквица
- караница
- аспарагус
- спанаќ
- Главна салата
- карфиол
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швајцарска блитва
- Јагоди
- Грав/боранија/грашок
- Брокула
- Зелена салата од санта мраз
- анасон
- Краставици
- пиперка
- Домати
- Селеријак
- тиквички
- Малини
- Цреши
- Цариградско грозде
- Ендива
- Меланзани
- Слатка пченка
- Капини
- боровинки
- Кајсии
- Праски
- Рибизла
- ротквица
- Сливи
- Корен од магдонос
- Радикио
- старешина
- Брусница
- грозје
- Црна салсифицира
- Шеќер леб
- Дуњи
Дајте ни ги вашите повратни информации
Дали сте ги прочитале информациите на здравствениот портал и сè уште имате прашања? Во овој случај, уредничкиот тим со задоволство ќе одговори на вашите прашања.