Компирчиња со аспарагус, панести јајца и кафена пена

Летен рецепт од амбасадорот на задоволство Мајкл Глис

панести

Летното задоволство со регионалност и софистицираност се крие зад предлогот за рецепт од нашиот гурмански амбасадор за Келн и областа Рајн-Ерфт.


прженици за компири

Состојки:

  • 500g брашно од компири
  • 50гр стопен путер
  • 1 лажица магдонос
  • 1 жолчка од јајце
  • 40g снегулки од пченка
  • 50 гр презла
  • 25 гр семе од сусам
  • 2 јајца
  • 50 гр брашно
  • Маслиново масло, сол, бибер и морско оревче

Подготовка:
Сварете го компирот во многу вода како компир од јакна, исцедете го, испарете го и излупете го. Измешајте ги стопениот путер, магдоносот, пченкарни снегулки и жолчките. Зачинете по вкус со сол, бибер и морско оревче, а потоа оставете да кисна 20 минути. Потоа обликувајте паштети од смесата од компири; Измешајте лебници со сусам. Лепчињата лебчиња ставете ги во брашно, јајца и презла од сусам, пржете ги на маслиново масло и држете ги топли.


Пржена салата од аспарагус и краставица

Состојки:

  • 10 стапчиња густ аспарагус
  • маслиново масло
  • 1 краставица
  • 2 домати
  • 1 суп.л-патки мед
  • 3 лажици бел вински оцет
  • 1 мала Органски лимон
  • ½ кромид исечен на коцки
  • Сол и пиперка од кајан
  • пиперчиња

Подготовка:
Излупете го аспарагусот, преполовете ги стебленцата на аспарагусот по должина и пржете ги на 10 минути во маслиново масло додека аспарагусот не стане малку кафеав, а потоа задржете го топло. За салата од краставица, излупете ја краставицата, исечете ја на половина по должина, изгребете го семето и исечете го на тенки парчиња. Истурете топла вода над доматите, излупете, извадете ги семето и коцките. Ставете парчиња краставица и домати во сад. Растопете го медот во тавата и обесете го со оцет. Додадете го кромидот исечен на коцки и изренданата кора од лимон и накратко запечете. Измешајте го преливот со краставица и домати, зачинете со сол и нотка на пиперка и посипете со кифла.


Јајца со леб

Состојки:

  • 5 јајца
  • Брашно
  • фини лебници
  • Разјаснет путер

Подготовка:
Варете 4 јајца додека не станат восочни околу 4 минути, изгаснете и внимателно излупете. Изматете 1 сурово јајце, свртете ги варените јајца прво во брашно, потоа во изматеното јајце, а потоа во презла. Повторете го процесот на панење повторно и потоа внимателно испржете ги јајцата во прочистен путер.

Пена за кафе

Состојки:

  • Cup еспресо чаша сварено кафе
  • 100 мл крем
  • 1 лажичка сируп од агава

Подготовка:
Ставете го кремот со сируп од агава да зоврие и ставете го да се загрее со кафето. Удрете на стапчето накратко.

Служат:
Наредете ја салатата од краставица на чинијата. Ставете ги копјата на аспарагусот врз салатата и посипете со кафената пена. Ставете ги палачињата компири врз салатата, преполовете ги јајцата и додадете ги.

Рецептот е за 4 лица.

Мајкл Глис е сомелие за кафе и амбасадор за уживање во регионот Келн и Рајн-Ерфт-Крајс. Тој дава совети за гостите и за локалното население во нашето интервју.