Контаминација со арсен Видот и препаратот на оризот одредуваат дали е токсичен - WELT
Може ли оризот да биде отровен? Да, вели еден научник; Сепак, многу зависи од страна и од подготовката, без разлика дали некој несвесно подготвува здрав оброк - или нездрав.
Оризот е дел од урамнотежената исхрана. Сепак, со години се водеше спор околу подготовката во однос на вкусот и хранливата содржина. Сега зборува еден научник - со предупредување.
Колку што е можно помалку вода за да не се истурат хранливи материи по готвењето - или само да се испарат, така што аромата да излезе подобро? Со готвење со години се водеше верска војна меѓу готвачите.
Во текот на дебатата за оптимизација, еден аспект често се занемарува: оризот содржи арсен, што според студиите може да предизвика рак, дијабетес и срцеви заболувања.
Загадувањето на зрната не е безначајно: Оризот што се нуди на светскиот пазар содржи околу 20 до 900 микрограми арсен за килограм, објави „Арцтеблат“ во 2013 година. За споредба: Максималната вредност утврдена од ЕУ во вода за пиење е десет микрограми на литар.
Научниците тестирале три вида подготовка
Причината за контаминацијата со арсен: Растението на ориз расте стоејќи во водата. Во некои области, сепак, подземните води се силно загадени. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) затоа предупреди на арсен во оризот уште во 2015 година.
Од друга страна, готвачите на хоби нема да го сакаат решението што сега го предупредува научник од Северна Ирска: Тој советува да се готви ориз со што повеќе вода за да се измие арсенот.
Како што објави британскиот весник „Индипендент“ во средата, професорот Енди Мехарг од универзитетот Квинс во Белфаст испитал три различни типа на подготовки за телевизиската програма на ВБЦ „Верувај ми, јас сум доктор“.
Басмати има најмала содржина на арсен
Во првиот експеримент, Мехарг ги зготвил житарките на најчестиот начин: тој додал еден дел ориз на два дела вода. Резултат: процентот на арсен е тешко намален.
Во вториот експеримент, еден дел од оризот се вареше со пет делови од вода. На крајот, вишокот вода се истури - по што количината на арсен беше скоро преполовена.
Во третиот експеримент, оризот се натопуваше преку ноќ и се миеше додека не се исчисти водата пред да се готви. Потоа се вареше со пет дела вода. Резултат: содржината на арсен е намалена за 80 проценти.
Мехарг исто така дава препорака за самата сорта на ориз. Оризот Басмати е особено препорачан бидејќи содржи помалку арсен од другите сорти. Ориз од цело зрно, од друга страна, содржи повеќе арсен од белиот ориз поради лушпата.