Контроверзии за кокосовото масло »SciLogs - блогови за науката
Кокосовото масло се смета за супер храна. Всушност. Изјавата на професор од Харвард предизвика бура меѓу блогерите за храна и нивните следбеници. „Кокосовото масло е чист отров“, рече Карин Микелс во видеото пред неколку дена. Набргу потоа таа се извинува за она што го рече. Што е сега?
Кредит: DanaTentis/pixabay/CC0
Веќе некое време, кокосовото масло е нова супер храна во исхраната. Едвај постои Јутјубер или блогер за храна што не се радува на ефектите што ги промовираат здравјето на разноврсната растителна маст. Пред сè, неговиот уникатен состав на хранливи материи и масни киселини со многу витамини Б и Е се пофалува повторно и повторно. Овие се претпоставува дека штитат од стареење на клетките, го зајакнуваат метаболизмот, па дури и го инхибираат растот на штетни вируси, бактерии и габи. Во очите на многумина, се смета за здрава и природна храна.
Неодамна објавеното видео од медицинскиот центар на универзитетот Фрајбург предизвика голема врева. Во видеото, проф. Д-р Карин Микелс, директор на Институтот за превенција и епидемиологија на тумор, ги едуцира луѓето за кокосово масло и други грешки во исхраната. Изјавата што таа ја даде таму: „Кокосовото масло е чист отров!“ Загрижи многу луѓе. Според Микелс, кокосовото масло е „една од најлошите намирници“ што можете да јадете. Вашето видео сега е кликнато и многу дискутирано над 1,3 милиони пати.
Но, што е во врска со оваа изјава? Дали потрошувачката на кокосово масло е навистина голем ризик по здравјето или е претерана и грубо генерализирана?
Структура на масти: заситени, незаситени, полинезаситени
За да одговорите на ова прашање, треба да се запаметат неколку основни хемиски принципи. Кокосовото масло е една од мастите. Овие пак се состојат од долги синџири на јаглеродни атоми со кисела група на крајот. Во зависност од тоа како синџирот на јаглероден атом е хемиски структуриран, се прави разлика помеѓу заситени и незаситени масни киселини. Првите имаат единечни врски помеѓу атомите на јаглерод, вторите имаат најмалку една двојна врска. Полинезаситените масни киселини имаат две или повеќе двојни врски, додека мононезаситените - како што сугерира името - само една.
Заситените масни киселини како стеаринската киселина имаат единечни врски помеѓу атомите на јаглерод. Кредит: NEUROtiker/викимедија/јавен домен
Незаситените масни киселини како стеаридонската киселина имаат двојни врски помеѓу атомите на јаглерод. Кредит: Едгар181/викимедија/јавен домен
Општата претпоставка во исхраната медицина е дека незаситените масни киселини имаат тенденција да бидат поздрави од заситените масни киселини за кардиоваскуларниот систем. За разлика од мононезаситените масни киселини, за полинезаситените масни киселини се вели дека имаат уште поволно дејство врз здравјето, бидејќи тие исто така ги вклучуваат есенцијалните омега-3 и омега-6 масни киселини. Во овој контекст, основно значи дека нашето тело не може да ги произведува самите овие масни киселини и затоа зависи од нивниот внес со храна.
Ефект на незаситени масни киселини кои го промовираат здравјето?
Но, каков е ефектот на незаситени масни киселини што го промовира здравјето? Во 2010 година, Германското друштво за исхрана (ДГЕ) откри во голема рандомизирана студија за рандомизирана интервенција со над 13.600 учесници дека голем дел од незаситени масни киселини заедно со низок процент на заситени масни киселини во исхраната го намалуваат ризикот од коронарни срцеви заболувања, како што се срцев удар.
Според ДГЕ, се претпоставува дека причината за ова е намалување на нивото на холестерол во крвта. Американски истражувачи од Факултетот за наука и политика на исхрана Фридман на Универзитетот Тафтс откриле дека на секои 1 mmol/L намалување на холестеролот во организмот, ризикот од коронарна срцева болест се намалува за 24%. Други студии исто така доаѓаат до слични резултати. Неодамна објавените мета-анализи исто така покажаа дека зголемениот внес на незаситени масни киселини позитивно влијае на крвниот притисок и нивото на шеќер во крвта.
Не заменувајте заситени масти со јаглехидрати
Заситените масни киселини не треба да се демонизираат само по себе. За нив најважна е сумата. Различни студии покажаа дека намалувањето на нивниот удел во нашата исхрана со намалување на нивото на холестерол е исто така корисно за срцето и крвните садови. Американското здружение за срце (АХА) експлицитно посочува дека намалувањето на процентот на заситени масни киселини не смее да се замени со јаглехидрати, особено рафиниран шеќер. Наместо тоа, треба да компензирате со зголемување на процентот на незаситени масни киселини, во спротивно ефектот што го промовира здравјето повторно ќе биде поништен. ДГЕ препорачува да се покријат околу 30% од дневната потреба од енергија со масти, од кои една третина треба да се состојат од заситени, мононезаситени и полинезаситени масни киселини.
Но, каква врска има тоа со кокосовото масло? Од сите природни масти, кокосовото масло има најголем процент на заситени масни киселини, поточно 92%. Ова го прави особено стабилен во складирањето; на собна температура не е течен како другите масла, туку е цврст. Секој што сака да јаде сладолед слатка, знае друга предност на белата растителна маст: има ефект на ладење во устата затоа што апсорбира многу топлина кога се топи на јазикот.
Кокосово масло: „чист отров“?
Сепак, далеку е јасно дали големиот процент на заситени масни киселини го прави „чист отров“ за организмот, како што тврди проф. Микелс на своето предавање.
Половина од заситените масни киселини во кокосовото масло се состојат од лаурин со масна киселина со среден ланец, остатокот се состои од миристична киселина, палмитинска киселина и олеинска киселина. Во студиите, лауринот покажува зголемување на „лошиот“ ЛДЛ холестерол, што може да промовира кардиоваскуларни заболувања. Исто така, се зголемува процентот на „добар“ ХДЛ холестерол, што пак спречува срцеви и мозочни удари. Тоа дава јасна изјава за тоа дали кокосовото масло е добро или лошо за вашето здравје, не е можно.
Кокосово масло, па невино јагне?
Научната работа што не само што се занимава со ефектите на заситените наспроти незаситените масни киселини воопшто, туку всушност го испитува и самото кокосово масло, е од друга страна подолга. Во студија на нутриционисти од Нов Зеланд на Универзитетот во Отаго, изненадувачки беше откриено дека кокосовото масло навистина го намалува „лошиот“ ЛДЛ холестерол. Ова се спореди со диети кои користеле путер како извор на маснотии.
Научниците од Универзитетот Туро во Калифорнија дојдоа до заклучок дека, поради ограничената количина на податоци, не може да се исклучи дека кокосовото масло не влијае на ЛДЛ холестеролот толку негативно како што се веруваше претходно. Со други зборови, кокосовото масло можеби не е толку лошо како што би очекувале да се должи на неговата висока содржина на заситени масти. Истражувачите исто така пишуваат дека има сè поголем доказ дека процентот на заситени масни киселини во исхраната може да има различни ефекти врз кардиоваскуларниот ризик во зависност од видот на храната. Бидејќи синергистичките и индивидуалните ефекти исто така играат улога.
Едно е сигурно: малку знаеме
Затоа, може да се наведе: Не можеме (во моментов) да го предвидиме влијанието на мастите и маслата врз основа на процентот на заситени масни киселини само во организмот. Индивидуалните метаболички процеси се комплицирани и не се разбрани, и има малку студии кои се занимаваат со нивно разјаснување. Покрај тоа, потрошената количина секогаш игра важна улога. Исхраната е толку сложена тема што не можете да дадете едноставни изјави како „Ова е чист отров“.
Основните препораки за исхрана, како што е здравиот оброк да содржи многу зеленчук, риба, ореви и малку индустриски преработена храна, се корисни за вашето здравје. Секако е правилно да препорачаме да консумирате масла со голем процент на незаситени масни киселини (како масло од репка, маслиново масло, сончогледово масло или ленено масло).
Следењето на хип-диети во исхраната, па дури и брендирањето на одредени видови храна како отров, без научна основа за нив, нема никаква смисла. „Секогаш мора да го гледате ова во контекст на целокупната диета - и да обрнете внимание на количината и составот на мастите што ги консумирате“, објаснува Стефан Лорковски, нутриционист на Универзитетот во Јена и потпретседател на ДГ.
Кокосовото масло сигурно не е лек
Универзитетскиот медицински центар Фрајбург сега исто така возврати по силните критики од научните колеги. Во неодамна објавената изјава, ја опишувате изјавата на Мишел како премногу истакната и посочена. Исто така, се вели дека директорот на Институтот за превенција и епидемиологија на тумор не сакал да ги вознемирува луѓето и да се извини за нивниот несреќен избор на зборови.
Она што е точно, сепак, е нивниот приговор дека кокосовото масло не е никаде во близина на чудотворниот лек за кој многумина го сметаат тоа. На пример, постои постојана претпоставка дека маслото помага при лесно слабеење.
Добрата репутација на кокосовото масло како средство за слабеење се враќа на студиите на нутриционистот Мари-Пјер Сент-Онге. Од резултатите од нејзината работа, таа заклучи дека масните киселини со среден ланец со 6-10 јаглеродни атоми (т.н. МЦТ = триглицериди со среден ланец) можат да им помогнат на возрасните да ослабат. За разлика од масните киселини со долг ланец со над 10 атоми на јаглерод, тие се распаѓаат побрзо во цревата и се апсорбираат од телото. Тие имаат помала содржина на енергија од масните киселини со долг ланец и ја зголемуваат потрошувачката на енергија повеќе од вообичаените масти во исхраната.
МЦТ диетата не мора да биде
Според работата на нутриционистот, прецизно дефинираната диета со специјално произведено кокосово масло кое се состоеше од 100% МКТ може да помогне во намалување на процентот на телесни масти и согорување на повеќе енергија. Но, нормалното кокосово масло достапно на пазарот содржи само 13-14% од МКТ. Неодамнешните студии исто така покажуваат дека редовното масло од кокос не нуди никакви придобивки за слабеење.
ДГЕ исто така ја критикува работата на Сент-Онге како научно несоодветна бидејќи времетраењето на студијата е прекратко, групите на пациенти се премногу мали и се земаат примероци. Таа не препорачува употреба на МКТ за поддршка на губење на тежината и претпочита балансиран енергетски биланс. Количината на енергија од 80–120 kcal на ден што се троши помалку во просек со диета со МКТ исто така може да се заштеди со избегнување на пијалок со шеќер.
(Не) оружје против штетни микроби?
„Кокосовото масло дефинитивно не е чудотворен лек за кој многу луѓе мислеа дека е долго време“, потврдува Стефан Лорковски. Американското здружение за срце предупредува дека возбуда за кокосово масло е стратегија за маркетинг што не може да биде научно поддржана. На пример, често изразеното тврдење дека кокосовото масло е ефикасен лек против вируси и бактерии треба да се третира со претпазливост.
Студиите врз животински модели и ин витро покажаа дека монолауричниот глицерат особено, кој може да произлезе од лауринот со масна киселина со среден ланец содржан во кокосово масло, понекогаш има ефект на инхибиција на растот врз штетните патогени. Сепак, ова сè уште не е докажано кај луѓето.
Покрај тоа, не е познато дали испитаниот моноауричен глицерат може да се произведе во доволни количини од лауринската киселина содржана во растителното масло во телото (т.е. in vivo). Затоа е исто така нејасно дали е можна таква антимикробна заштита.
Напротив: бактериите и вирусите се чувствуваат како дома во нормално масло од кокос, како и приближно во целата храна. Сите потребни материи за раст ќе ги најдете таму и секако тие можат да го расипат и маслото.
На крајот на денот, сè е во рамнотежата
Значи, кокосовото масло не е лек што ве прави витки или здрави кога се консумираат. Но, исто толку е бесмислено да се демонизира нафтата. Како и секогаш, тука важи истото: Дозата го прави отровот. Премногу маснотии се лоши, без оглед на се. Не може да биде здраво да лажирате огромна чаша кокосово масло секој ден. На ист начин, здравиот разум ви кажува да не појадувате цел путер секој ден за појадок.
Но, ако ви се допаѓа вкусот на кокос, нема причина да не го пржете плескавицата во маснотии од бело растително потекло или да рафинирате азиски јадења со неа. „Луѓето имаат многу висока метаболичка флексибилност, инаку тие одамна ќе изумреа“, потврдува Стефан Лорковски, „во мали количини, девственото масло од кокос дефинитивно не е штетно“.
Забелешка: драги читатели, оваа статија се појави на мојот блог DocCheck.