Конзервирана храна подготвена за јадење
Со производство на конзервирана храна, касапите отворија нови деловни области. Долго разоткриена, конзервирана стока од занаетчиско производство денес е повторно во побарувачка и им поставува контрапункт на месните производи спакувани во атмосфера. Не само руладите, туку и печењата, гулашот, чилито, супите и другите јадења може да се зачуваат во стакло, конзерва или обвивка.
Домашна колбас и традиционални готови јадења во занаетчиска конзервирана храна со освоени поени со нивното некомплицирано складирање и современата технологија на производство што ви овозможува да заборавите вкус на готвење и слаба конзистентност.
Тегла или конзерва
Технологијата на зачувување на храната преку термичка обработка е една од најстарите основни техники за зачувување. Во тоа време, стаклото се сметаше за идеален контејнер, проследено со конзерви залемени со олово и многу подоцна се користеа алуминиум, пластика и картонска амбалажа. Отпрвин, никој не ги разбираше неправилно производите кои се појавуваат неправилно.
Првите концепти за зачувување датираат од 20 век. Беа развиени постојани температурно време што важат и денес, микробиолошките опасности се повеќе се контролираат и конечно топлинските бактерии се намалуваат до тој степен што е можно зачувување на термоиздржливост.
Главниот критериум за поплаки при проверките на квалитетот на конзервираните производи од месо се недостатоците на конзистентност. Нивото на температурата се чини дека не е одлучувачко, односот време-температура е поважен. Ова е местото каде што степенот на термичка обработка влегува во игра, а со тоа и F-вредноста, индиректната мерка на влезната температура со текот на времето.
Студиите покажуваат дека долгите времиња на загревање при ниски температури, за разлика од повисоките температури, доведуваат до позначителни промени или паѓање на квалитетот на производот. Денес концептите за Ф-вредност се користат во сите области на производство на храна.
Во суштина, колку е поводлив производот, толку е поголема и температурата за зачувување. Високите степени го скратуваат времето на процесот. Колку е пократко ова, т.е. пократок третман за зачувување на храна, понежното зачувување е за производот.
Издржливост на тестот
Во зависност од термичката обработка, мора да се направи разлика помеѓу целосно и полузачувана храна. Целосно конзервираната храна се стерилизира и затоа има многу долг рок на траење. Тие можат да се чуваат неотворено на собна температура.
Со цел да се добие оптимален вкус, полузачуваната храна или конзерви се загреваат на пониски температури помеѓу 70 и 95 ° С. Во зависност од термичката обработка, оваа полу-зачувана храна може да се чува неотворена само неколку недели или месеци и мора да се чува на температура на ладилникот. Во трговијата тие се нудат во лавични полици.
Месарот го тестира рокот на траење на неговата целосно конзервирана храна користејќи тест за бомба. За да го направите ова, конзервите се инкубираат на температура од 37 ° C пет дена во инкубаторот. Ако капакот и дното се искриват откако ќе се олади конзервираната храна, не се дава потребниот рок на траење и не се препорачува повторна стерилизација.