Кора од сирење - прозорец за јадење или не за широка потрошувачка Хесен
Опсегот на сирења е разновиден за loversубителите на сирење, има нешто за секој вкус. Во Хесе има дури и улица за млеко и сирење, каде што може да се проба регионална храна и да се купи од директни продавачи, во кафулиња во фарми, гостилници и фарми за млечни производи. Корите на сирењата се разликуваат во однос на бојата, структурата на површината и дебелината. Тука е тврдото планинско сирење со цврста кора, мекиот бриг со крзнената површина или Лимбургер со црвеникава размачкана.
Како се прави кората од сирење?
Најоддалечениот слој на сирењето се нарекува кора од сирење. Кората се создава кога сирењето се става во солена бања за време на неговото производство. Солта продира во тркалото со сирење и ја отстранува водата од него. Ова доведува до зацврстување на површината.
Колку ќе стане тврда кората, зависи од должината на солената бања. Колку подолго лежи сирењето во него, толку поцврста ќе биде кората. Мекото сирење е во солена бања околу половина час, тврдо сирење до три дена.
Без оглед на неговиот изглед, кората од кое било сирење има неколку функции:
- Заштита од дехидрација и слабеење
- Заштита од несакан раст на мувла
- Заштита од оштетување
- Промоција на типичен вкус и мирис
Кора од овие сирења се јаде
Претходната препорака за отсекување на кората на производите третирани со натамицин повеќе не е релевантна. Од здравствени причини, не е потребно да се отстранат површините на правилно третирано сирење и производи од колбаси.
Отсечете ја кората од вештачко сирење
Вештачката кора се состои од парафини, восок или пластика. Овие премази не само што го штитат сирењето од сушење, туку и од формирање мувла и оштетување. Бидејќи не се јадат, мора да бидат етикетирани со назнака „Пластичен слој не е погоден за потрошувачка“.
Кој подобро да се направи без кора од сирење?
Одредени групи на луѓе (бремени жени, стари лица и имунокомпромитирани лица) треба да ја исечат кората на природно зрело сирење. Тука постои можност патогени микроби како што е Листерија да ја колонизираат кората, што може да доведе до сериозни болести.