Корен и клубен зеленчук во јануари
Бујната Божиќна сезона заврши, Новата година е сè уште свежа и млада. На врвот на листата на добри резолуции е здравата исхрана. Јануари е идеален за ова. Месецот повикува на секаков вид зеленчук од корен и клубен: лесен за чување, вкусен и богат со витамини.
Зимското време е време на коренот
Одамна е познато дека зеленчукот игра главна улога во здравата и урамнотежена исхрана. Поминаа деновите кога се користеше како таканаречено „полнење гарнир“. Различните сорти сè повеќе го заземаат своето место во кујната. Всушност, нашата дневна храна треба да се состои од околу 500 грама „зелени работи“. Кога го составувате менито, соодветната сезона е од одлучувачко значење. Пролет, лето, есен и зима: секоја сезона ги нуди своите типични специјалитети. Особено растенијата од корен и клубенот често растат на вашиот праг и се лесно достапни. Кога одите на шопинг на неделниот пазар, можете да го видите богатството на земјата. Цвекло, целер, моркови и други вкусни корени ја прават нашата уста да се полее.
Сè што расте под земја
Корени и клубени со долга традиција
Од земјата до масата
Без јадење корени и клубени, нашата кујна ќе биде многу посиромашна! Ние не зборуваме само за добро познатиот компир. На пример, морковот е неизоставен дел од традиционалната кујна во Рур и Рајнска област како „каша од морков“. Како аспарагус на сиромашните луѓе, црниот салсификат предизвика запуштено постоење долго време. Се разбира, ова му прави неправда на незабележливиот зеленчук од пол. Бидејќи, како што е познато, внатрешните вредности се сметаат. И кога станува збор за вкус и хранливи вредности, црниот салсификат не мора да се крие зад „кралскиот“ аспарагус. И што би било супа без зелена супа? Во тријадата магдонос, морков и целер, ја наоѓаме диетата со корен видливо претставена. Особено во зимските месеци, соодветните растенија слетаат на нашата трпеза. Може да се користат за сугерирање на супи, чорби и тепсии: хранлива храна што има особено вкус во студената сезона.
Некои класици се ставаат под микроскоп
Зимскиот зеленчук е сè освен монотоно. Ако погледнете наоколу кон пазарот или во зеленило, ќе наидете на изненадувачка сорта. Дури и ако има сличности, не сите клубени и коренот се исти. Боите, вкусовите и текстурата се индивидуални и треба да се земат предвид. Во продолжение, подетално се претставени тројца добро испробани претставници.
Црна салсифицира
Исто така познат како зимски аспарагус, иако не само што ботаничката споредба куца. Конзистентноста и вкусот на црниот салсификат значително се разликуваат од аспарагусот. Пред да готвите, суровите стапчиња треба темелно да се четкаат и да се излупат. Не заборавајте ги вашите ракавици! Бидејќи при лупење, на виделина излегува течност што предизвикува досадни дамки. Ставете го излупениот салсафик во вода со сок од лимон или оцет - во спротивно тие ќе ја обезбојат. Кога готвите, проверете дали корените сè уште имаат мал залак. Класичен начин на подготовка е во сос од бешамел. Зимскиот зеленчук е исто така многу погоден за салати или рижото.
Цвекло
Цвеклото му дава типична црвена боја на боршот. Култниот клубен е достапен и во жолто или црвено-бело. Во однос на својата хранлива содржина, цвеклото дава многу калиум, железо и фолна киселина. Исто така е вистинска бомба со витамин Б. Подготвено сурово и ретко исечено, има одличен вкус како салата. Киселиот, фин вкус на земјата одговара добро со јаболка и кромид. Сè заедно го прави совршеното надополнување на харингата!
Репка
Секој што живее во северна Германија е запознат со чорбата од репка, која варира во зависност од регионот и семејниот рецепт. Но, вреди да се погледне подалеку од северната хемисфера. Бидејќи репката е малку калорична, богата со витамини, содржи протеини и многу минерали. Што се однесува до подготовката, нема ограничувања во имагинацијата. Дали како тепсија, рагу, чорба, супа или салата: репчето е задоволство во секоја форма. Не е ни чудо што беше прогласен за зеленчук на годината 2017/2018.
Во прилог на овој мал избор, пашканатите, корените на магдоносот и рен се исто така во сезона во зима. Списокот е дополнет со егзотични видови. Особено артишок од Ерусалим и сладок компир успешно го најде своето место во домашната кујна.
Заклучок
Зимските месеци се идеални за додавање корен зеленчук во менито. Витамини и други важни хранливи состојки се добри за организмот - и го осветлуваат расположението. Покрај компири и моркови, има и многу други вкусни сорти. Не мора секогаш да биде срдечно домашно готвење. Угостителството или празничната трпеза исто така имаат корист од генијално подготвени класици, како што се црниот салсафик, цвеклото и копродукциите. И ако хранливата храна не дојде директно на масата, нема проблем: Благодарение на нивниот робустен карактер, многу клубени и корени може да се чуваат со недели без многу напор.